Macio e delicado, o nhoque de batata-doce roxa pode ser envolto em fonduta aveludada de queijo de cabra. A receita do restaurante Baio Cozinha Sulista, no hotel W São Paulo, é finalizada com pralinê de nozes, que traz contraste, textura e profundidade ao prato. Rende 5 porções. Confira o passo a passo:
Ingredientes
1 kg de batata-doce roxa;
100 g de farinha de trigo;
150 g de farinha de sêmola;
50 g de queijo pecorino ralado;
20 g de sal.
Fonduta de queijos
1 kg de creme de leite;
150 g de queijo parmesão;
150 g de queijo de cabra;
5 g de sal;
3 g de goma xantana.
Pralinê de nozes-pecã
1 kg de nozes-pecã;
1 kg de açúcar refinado.
Modo de preparo
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver.
Adicione sal e cozinhe as batatas-doces inteiras e com casca por cerca de 30 minutos, ou até que estejam bem macias.
Retire do fogo, deixe esfriar, descasque e passe pelo passa-purê.
Em seguida, incorpore a farinha de trigo, a farinha de sêmola, o queijo pecorino e o sal, misturando até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em porções, modele rolos sobre uma superfície enfarinhada e corte os nhoques em tamanhos uniformes, polvilhando farinha para evitar que grudem.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal por aproximadamente 2 minutos. Assim que subirem à superfície, retire e interrompa o cozimento em água com gelo. Reserve.
Fonduta de queijos
Leve o creme de leite ao fogo e reduza cerca de 30% do seu volume total.
Retire do fogo, adicione os queijos e bata com mixer ou robot coupe até obter uma mistura lisa e homogênea.
Ajuste o sal, estabilize com a goma xantana, resfrie e porcione.
Pralinê de nozes-pecã
Derreta o açúcar até atingir ponto de caramelo.
Acrescente as nozes-pecã e mexa até que estejam completamente envolvidas pelo caramelo.
Espalhe sobre uma superfície antiaderente e deixe secar em temperatura ambiente.
Após frio, quebre em pedaços pequenos até obter um pralinê granulado.
Montagem
Em um prato raso com borda alta, adicione a fonduta de queijos, posicione os nhoques e finalize com o pralinê.
Ingredientes
1 kg de batata-doce roxa;
100 g de farinha de trigo;
150 g de farinha de sêmola;
50 g de queijo pecorino ralado;
20 g de sal.
Fonduta de queijos
1 kg de creme de leite;
150 g de queijo parmesão;
150 g de queijo de cabra;
5 g de sal;
3 g de goma xantana.
Pralinê de nozes-pecã
1 kg de nozes-pecã;
1 kg de açúcar refinado.
Modo de preparo
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver.
Adicione sal e cozinhe as batatas-doces inteiras e com casca por cerca de 30 minutos, ou até que estejam bem macias.
Retire do fogo, deixe esfriar, descasque e passe pelo passa-purê.
Em seguida, incorpore a farinha de trigo, a farinha de sêmola, o queijo pecorino e o sal, misturando até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em porções, modele rolos sobre uma superfície enfarinhada e corte os nhoques em tamanhos uniformes, polvilhando farinha para evitar que grudem.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal por aproximadamente 2 minutos. Assim que subirem à superfície, retire e interrompa o cozimento em água com gelo. Reserve.
Fonduta de queijos
Leve o creme de leite ao fogo e reduza cerca de 30% do seu volume total.
Retire do fogo, adicione os queijos e bata com mixer ou robot coupe até obter uma mistura lisa e homogênea.
Ajuste o sal, estabilize com a goma xantana, resfrie e porcione.
Pralinê de nozes-pecã
Derreta o açúcar até atingir ponto de caramelo.
Acrescente as nozes-pecã e mexa até que estejam completamente envolvidas pelo caramelo.
Espalhe sobre uma superfície antiaderente e deixe secar em temperatura ambiente.
Após frio, quebre em pedaços pequenos até obter um pralinê granulado.
Montagem
Em um prato raso com borda alta, adicione a fonduta de queijos, posicione os nhoques e finalize com o pralinê.
