Salada caprese com pesto de pistache é opção de entrada para dias quentes

A caprese clássica ganha uma leitura de alto impacto sensorial. A receita do chef Rodrigo Debossano, do restaurante Flor da Lagoa, em Araruama, RJ, combina tomates orgânicos em diferentes maturidades e cores, muçarela de búfala bolinha e pesto de pistache. A salada é servida com pão de fermentação natural tostado. Serve 1 porção.
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Ingredientes
5 tomates-cereja amarelos;
5 tomates-cereja vermelhos;
3 tomates-cereja verde;
4 muçarelas de búfala bolinha;
5 a 8 folhas de manjericão fresco;
sal fino q.b.;
pimenta moída na hora q.b.;
10 a 15 ml de azeite extra virgem;
1 fatia média de pão de fermentação natural tostado.
Pesto de pistache
15 g de pistache cru sem casca;
15 g de manjericão fresco;
8 g de parmesão ralado fino;
30 a 35 ml de azeite extra virgem;
1/4 de dente de alho pequeno;
sal q.b.
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Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes do pesto no pilão e macere, até obter uma textura rústica e liberar os óleos essenciais do manjericão e do pistache, resultando em maior complexidade aromática.
Corte os tomates ao meio.
Intercale tomates e muçarelas, alternando cores e volumes.
Disponha as folhas de manjericão fresco.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Finalize com colherada generosa de pesto na base do prato.
Sirva com a fatia de pão de fermentação natural tostado.