A lista de ingredientes pode parecer simples, mas fazer tomate seco caseiro envolve paciência e técnica. A receita da Veridiana Pizzaria envolve três dias de preparo e várias idas ao forno para desidratar o fruto. No processo, é importante atentar-se à temperatura do forno, que não deve passar dos 140 °C, para um resultado mais suculento e saboroso. Rende aproximadamente 250 g.
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Ingredientes
1,8 kg de tomate débora;
1 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar;
2 a 2½ colheres (chá) de sal;
3 colheres (sopa) de alcaparras;
4 a 5 dentes de alho;
500 a 700 ml de azeite (até cobrir totalmente).
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Modo de preparo
Lave os tomates em água corrente para retirar o excesso de sujidades.
Com o auxílio de uma faca e uma tábua, corte os tomates ao meio.
Retire as pontas e as sementes dos tomates e descarte.
Distribua os tomates em assadeiras, organizando-os com a parte cortada para cima e um ao lado do outro.
Em um recipiente, misture o açúcar e o sal para homogeneizar.
Polvilhe a mistura sobre os tomates, cobrindo toda a superfície, e leve ao forno em temperatura média/baixa, entre 120 e 140 °C.
Asse por aproximadamente 15 minutos.
Retire do forno, e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Volte ao forno e repita o processo mais três vezes, totalizando quatro.
Após essa etapa, mantenha os tomates em temperatura ambiente por 24 horas, cobertos com tela protetora.
No dia seguinte, repita o mesmo processo (assar, descansar e voltar a assar) por seis vezes.
Deixe descansar novamente em temperatura ambiente, coberto.
No terceiro dia, repita o processo, porém com 20 minutos de forno, por seis vezes.
Selecione os tomates que estão no ponto — macios e desidratados — e armazene em recipiente com tampa.
Descasque o alho e corte em pequenos pedaços.
Misture o alho picado com as alcaparras.
Despeje a mistura sobre os tomates secos e misture delicadamente.
Cubra totalmente com o azeite.
Tampe, identifique e armazene no freezer.
Antes de usar, descongele sob refrigeração, escorra e descarte o azeite com uma peneira.
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Ingredientes
1,8 kg de tomate débora;
1 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar;
2 a 2½ colheres (chá) de sal;
3 colheres (sopa) de alcaparras;
4 a 5 dentes de alho;
500 a 700 ml de azeite (até cobrir totalmente).
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Modo de preparo
Lave os tomates em água corrente para retirar o excesso de sujidades.
Com o auxílio de uma faca e uma tábua, corte os tomates ao meio.
Retire as pontas e as sementes dos tomates e descarte.
Distribua os tomates em assadeiras, organizando-os com a parte cortada para cima e um ao lado do outro.
Em um recipiente, misture o açúcar e o sal para homogeneizar.
Polvilhe a mistura sobre os tomates, cobrindo toda a superfície, e leve ao forno em temperatura média/baixa, entre 120 e 140 °C.
Asse por aproximadamente 15 minutos.
Retire do forno, e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Volte ao forno e repita o processo mais três vezes, totalizando quatro.
Após essa etapa, mantenha os tomates em temperatura ambiente por 24 horas, cobertos com tela protetora.
No dia seguinte, repita o mesmo processo (assar, descansar e voltar a assar) por seis vezes.
Deixe descansar novamente em temperatura ambiente, coberto.
No terceiro dia, repita o processo, porém com 20 minutos de forno, por seis vezes.
Selecione os tomates que estão no ponto — macios e desidratados — e armazene em recipiente com tampa.
Descasque o alho e corte em pequenos pedaços.
Misture o alho picado com as alcaparras.
Despeje a mistura sobre os tomates secos e misture delicadamente.
Cubra totalmente com o azeite.
Tampe, identifique e armazene no freezer.
Antes de usar, descongele sob refrigeração, escorra e descarte o azeite com uma peneira.
