De 9 a 15 de março, a Belmond oferece uma programação sobre viagens e culinária na Casa Higienópolis, em São Paulo, SP. Entre os eventos de gastronomia, inovação e bem-estar, o workshop conduzido pela chef Pia León ensinou a preparar o ceviche perfeito. A receita a seguir rende 5 porções:
Ingredientes
500 g de filé de peixe branco limpo;
50 g de aipo;
1 cebola roxa;
3 dentes de alho;
5 g de gengibre;
3 g de coentro;
3 g de pimenta dedo-de-moça ou ají limo;
20 limões;
50 g de pasta de pimenta amarela (ají amarillo);
sal a gosto;
3 cubos de gelo;
2 batatas doces;
2 milhos tipo choclo ou espiga.
A chef peruana Pía León conduziu o workshop de ceviche na iniciativa Belmond na Casa Higienópolis
Belmond/Divulgação
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Modo de preparo
Pique o aipo, o gengibre, o alho, a pimenta e 30 g de cebola, e coloque em uma tigela.
Adicione o suco dos limões e os talos do coentro. Deixe marinar por 10 minutos.
Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve.
Corte a cebola roxa restante em julienne (tiras longas e finas), deixe de molho em água fria por alguns minutos e depois escorra.
Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2 x 2 cm.
Coe a mistura do leite de tigre (dos primeiros passos) e adicione a pasta de ají amarillo ao líquido resultante.
Em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal. Em seguida, coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe.
Por fim, adicione o leite de tigre preparado e a cebola roxa em julienne.
Sirva com fatias de batata-doce e grãos de milho choclo.
Ingredientes
500 g de filé de peixe branco limpo;
50 g de aipo;
1 cebola roxa;
3 dentes de alho;
5 g de gengibre;
3 g de coentro;
3 g de pimenta dedo-de-moça ou ají limo;
20 limões;
50 g de pasta de pimenta amarela (ají amarillo);
sal a gosto;
3 cubos de gelo;
2 batatas doces;
2 milhos tipo choclo ou espiga.
A chef peruana Pía León conduziu o workshop de ceviche na iniciativa Belmond na Casa Higienópolis
Belmond/Divulgação
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Modo de preparo
Pique o aipo, o gengibre, o alho, a pimenta e 30 g de cebola, e coloque em uma tigela.
Adicione o suco dos limões e os talos do coentro. Deixe marinar por 10 minutos.
Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve.
Corte a cebola roxa restante em julienne (tiras longas e finas), deixe de molho em água fria por alguns minutos e depois escorra.
Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2 x 2 cm.
Coe a mistura do leite de tigre (dos primeiros passos) e adicione a pasta de ají amarillo ao líquido resultante.
Em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal. Em seguida, coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe.
Por fim, adicione o leite de tigre preparado e a cebola roxa em julienne.
Sirva com fatias de batata-doce e grãos de milho choclo.
