Como preparar drinque sem álcool de mel, limão e fermentado de taioba

Drinques sem álcool são deliciosos para surpreender os convidados em ocasiões especiais. Com mel, limão e taioba, por exemplo, é possível preparar o Restinga, criado para a 4ª Semana da Cultura Caiçara do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, que acontece entre 24 e 30 de março de 2026.
A receita é assinada pela bartender Gabriela Duarte. Aprenda a fazer!
Ingredientes

45 ml de fermentado de taioba*;
15 ml de mel de abelha nativa guaraipo;
15 ml de suco de limão.
Fermentado de taioba*
300 de taioba;
sal (o quanto baste);
água quente (o quanto baste).
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Modo de preparo
Fermentado de taioba*
Antes de fermentar, é preciso branquear. Assim, lave bem os talos.
Ferva água suficiente para cobrir os talos; quando estiver borbulhando, mergulhe os talos e deixe por 30 segundos.
Transfira imediatamente os talos para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e preservar a textura.
Em seguida, corte os talos branqueados em pedaços pequenos.
Pese os talos e adicione 2% do peso total em sal.
Prepare uma salmoura: pese a água filtrada e dissolva 2% de sal em relação ao volume total de água.
Coloque os talos em um pote hermético, pressione bem e cubra completamente com a salmoura.
Feche o pote e deixe em temperatura ambiente, longe do sol, por sete dias. Pequenas bolhinhas indicam que está fermentando corretamente.
Após sete dias, coe e leve à geladeira para conservar.
Drinque Restinga
Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes e bata por 10 segundos.
Sirva em um copo baixo com uma única pedra grande de gelo.