Típico da culinária tailandesa, o prato é feito na panela wok com massa talharim e ainda leva broto de feijão, repolho, tofu defumado e amendoim tostado Para quem gosta de experimentar novos sabores, o pad thai é uma excelente opção. Trata-se de um prato tradicional na Tailândia, feito com macarrão de arroz, camarão, repolho, tamarindo e muitos temperos, como cebolinha, sriracha, hortelã e limão. O chef David Zisman, do restaurante tailandês Nam Thai, no Rio de Janeiro (RJ), ensina a receita. Confira:
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Ingredietes
Pad thai
170 g de talharim de arroz 5 mm;
14 camarões 51/60 (cerca de 100 g);
1 dente de alho picado;
8 cubos de tofu defumado (1 cm);
1 ovo;
coentro e cebolinha picados a gosto;
1,5 L de água de tamarindo;
½ colher (chá) de pasta de sriracha;
2 colheres (chá) de molho de ostras;
1 colher (sopa) de molho de peixe;
1 colher (chá) de açúcar branco;
2 colheres (sopa) de óleo;
suco de ¼ de limão;
30 g de repolho cortado em julienne;
30 g de broto de feijão;
amendoim sem casca a gosto.
Água de tamarindo*
2 L de água;
3 talos de capim-limão (cortados em três pedaços cada; a folha não serve);
4 pedaços de galanga (gengibre tailandês) seca ou em conserva;
4 colheres (sopa) de polpa de tamarindo prensada (10 g); ou 4 colheres (sopa) de polpa de tamarindo líquida;
10 g de flor de lírio seco;
1 molho de hortelã (lavado e higienizado);
1 colher (sopa) de açúcar branco.
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Modo de preparo
Água de tamarindo*
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, com exceção da hortelã.
Deixe ferver e reduza o líquido em ¼ (de 2 L para 1,5 L).
Desligue o fogo e adicione a hortelã.
Deixe coberto por 30 minutos para infusão.
Em seguida, coe e guarde apenas o líquido na geladeira até usar. A validade é de três dias.
Pad thai
Deixe o talharim de molho em água fria por 1 hora.
Depois, aqueça a panela wok em fogo médio e adicione o óleo.
Adicione o alho picado e, em seguida, os camarões. Cozinhe até que fiquem rosados.
Acrescente o tofu defumado em cubos e deixe dourar.
Abaixe o fogo e quebre o ovo na panela wok. Adicione o açúcar, o molho de ostras e o molho de peixe. Misture bem para combinar o ovo com os temperos.
Incorpore a massa. Coloque o talharim de arroz na wok, adicione o coentro, a cebolinha e a água de tamarindo. Aumente o fogo e misture até que a massa absorva todo o líquido.
Adicione a pasta de sriracha e misture bem.
Acrescente o repolho e o broto de feijão, misturando tudo. Desligue o fogo. Reserve.
Enquanto isso, toste os amendoins na frigideira. Reserve.
Para finalizar, esprema o suco limão por cima do pad thai.
Sirva o prato com mais limão e os amendoins tostados.
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Ingredietes
Pad thai
170 g de talharim de arroz 5 mm;
14 camarões 51/60 (cerca de 100 g);
1 dente de alho picado;
8 cubos de tofu defumado (1 cm);
1 ovo;
coentro e cebolinha picados a gosto;
1,5 L de água de tamarindo;
½ colher (chá) de pasta de sriracha;
2 colheres (chá) de molho de ostras;
1 colher (sopa) de molho de peixe;
1 colher (chá) de açúcar branco;
2 colheres (sopa) de óleo;
suco de ¼ de limão;
30 g de repolho cortado em julienne;
30 g de broto de feijão;
amendoim sem casca a gosto.
Água de tamarindo*
2 L de água;
3 talos de capim-limão (cortados em três pedaços cada; a folha não serve);
4 pedaços de galanga (gengibre tailandês) seca ou em conserva;
4 colheres (sopa) de polpa de tamarindo prensada (10 g); ou 4 colheres (sopa) de polpa de tamarindo líquida;
10 g de flor de lírio seco;
1 molho de hortelã (lavado e higienizado);
1 colher (sopa) de açúcar branco.
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Modo de preparo
Água de tamarindo*
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, com exceção da hortelã.
Deixe ferver e reduza o líquido em ¼ (de 2 L para 1,5 L).
Desligue o fogo e adicione a hortelã.
Deixe coberto por 30 minutos para infusão.
Em seguida, coe e guarde apenas o líquido na geladeira até usar. A validade é de três dias.
Pad thai
Deixe o talharim de molho em água fria por 1 hora.
Depois, aqueça a panela wok em fogo médio e adicione o óleo.
Adicione o alho picado e, em seguida, os camarões. Cozinhe até que fiquem rosados.
Acrescente o tofu defumado em cubos e deixe dourar.
Abaixe o fogo e quebre o ovo na panela wok. Adicione o açúcar, o molho de ostras e o molho de peixe. Misture bem para combinar o ovo com os temperos.
Incorpore a massa. Coloque o talharim de arroz na wok, adicione o coentro, a cebolinha e a água de tamarindo. Aumente o fogo e misture até que a massa absorva todo o líquido.
Adicione a pasta de sriracha e misture bem.
Acrescente o repolho e o broto de feijão, misturando tudo. Desligue o fogo. Reserve.
Enquanto isso, toste os amendoins na frigideira. Reserve.
Para finalizar, esprema o suco limão por cima do pad thai.
Sirva o prato com mais limão e os amendoins tostados.
