O clássico nhoque na manteiga ganha mais sabor e aroma com a adição do embutido ao preparo. Rende 4 porções O clássico italiano gnocchi al burro nada mais é do que o abrasileirado nhoque na manteiga. Contudo, a receita tem alguns segredos. O chef Jurandy Oliveira, do restaurante Balcone, no bairro Pinheiros, em São Paulo, ensina o preparo detalhado, incluindo a massa caseira.
Para um toque especial, adicione calabresa Duroc – raça de porco conhecida por sua carne mais marmorizada, suculenta e saborosa – com erva-doce ao prato. Rende 4 porções.
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Ingredientes
1 kg de batata asterix (de casca rosa);
1 gema de ovo;
180 a 200 g de farinha de trigo;
sal a gosto.
Finalização
100 g de manteiga de boa qualidade;
1 maço pequeno de salsinha fresca;
150 g de calabresa Duroc artesanal com erva-doce;
queijo parmesão ralado na hora a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
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Modo de preparo
Cozinhe as batatas inteiras, com casca, em água salgada até que fiquem bem macias.
Escorra, retire a casca ainda quente e passe pelo espremedor de batatas.
Sobre uma bancada limpa, espalhe as batatas amassadas e deixe esfriar um pouco para perder o excesso de vapor.
Adicione a gema e o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, até obter uma massa macia, leve e que não grude nas mãos.
Divida a massa em porções, enrole em cordões e corte no tamanho clássico dos nhoques, cerca de 2 cm.
Cozinhe em água fervente com sal até os nhoques subirem à superfície.
Retire com uma escumadeira e reserve.
Pique a salsinha finamente e a calabresa em cubos pequenos.
Em uma frigideira ampla, leve a manteiga ao fogo médio até derreter e começar a espumar.
Acrescente a calabresa picada e deixe dourar, soltando seu sabor e aroma.
Adicione a salsinha picada, deixando que perfume a manteiga, sem queimar.
Junte os nhoques cozidos diretamente na frigideira e salteie por alguns minutos, até que fiquem levemente dourados por fora, bem envolvidos na manteiga aromatizada.
Finalize com queijo parmesão ralado generosamente e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Para um toque especial, adicione calabresa Duroc – raça de porco conhecida por sua carne mais marmorizada, suculenta e saborosa – com erva-doce ao prato. Rende 4 porções.
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Ingredientes
1 kg de batata asterix (de casca rosa);
1 gema de ovo;
180 a 200 g de farinha de trigo;
sal a gosto.
Finalização
100 g de manteiga de boa qualidade;
1 maço pequeno de salsinha fresca;
150 g de calabresa Duroc artesanal com erva-doce;
queijo parmesão ralado na hora a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
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Modo de preparo
Cozinhe as batatas inteiras, com casca, em água salgada até que fiquem bem macias.
Escorra, retire a casca ainda quente e passe pelo espremedor de batatas.
Sobre uma bancada limpa, espalhe as batatas amassadas e deixe esfriar um pouco para perder o excesso de vapor.
Adicione a gema e o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, até obter uma massa macia, leve e que não grude nas mãos.
Divida a massa em porções, enrole em cordões e corte no tamanho clássico dos nhoques, cerca de 2 cm.
Cozinhe em água fervente com sal até os nhoques subirem à superfície.
Retire com uma escumadeira e reserve.
Pique a salsinha finamente e a calabresa em cubos pequenos.
Em uma frigideira ampla, leve a manteiga ao fogo médio até derreter e começar a espumar.
Acrescente a calabresa picada e deixe dourar, soltando seu sabor e aroma.
Adicione a salsinha picada, deixando que perfume a manteiga, sem queimar.
Junte os nhoques cozidos diretamente na frigideira e salteie por alguns minutos, até que fiquem levemente dourados por fora, bem envolvidos na manteiga aromatizada.
Finalize com queijo parmesão ralado generosamente e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
