O medovik é um bolo tradicional russo, com finas camadas de massa infusionada com mel e recheio de smetana, um creme azedo espesso típico da região. No coração de Ipanema, no Rio de Janeiro, a Medovik é a primeira loja no Brasil especializada na sobremesa, e ensina a preparar a receita. O preparo leva 5 horas, e rende de 12 a 18 fatias.
Leia mais
Ingredientes
Massa
150 g de açúcar;
100 g de mel;
115 g de manteiga;
2 ovos;
7 g de bicarbonato de sódio;
450 g de farinha.
Recheio
330 g de cream cheese;
110 g de nata;
41 g de creme de leite 35% fresco;
135 g de iogurte;
121 g de leite condensado;
4 g de suco de limão;
300 g de creme de leite;
3 g de lavanda;
2 sachês de earl grey (2 g).
Leia mais
Modo de preparo
Massa
Em uma panela, aqueça em fogo baixo o açúcar, o mel e a manteiga até ficar homogêneo.
Em um recipiente à parte, misture os ovos com o bicarbonato e adicione à panela, mexendo rápido para não coagular o ovo.
Quando ficar homogêneo, apague o fogo e adicione a farinha. Mexa bem até não ter nenhum grumo.
Separe a massa em 10 bolinhas mais ou menos iguais, elas serão as camadas do bolo.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa o mais fino que conseguir em cima de um papel-manteiga.
Use um cortador de bolo de 18 a 20 cm para marcar os discos (também pode ser uma tampa de panela) e guarde as aparas.
Leve cada disco para assar a 180 °C por, aproximadamente, 8 minutos em forno pré-aquecido.
Ao retirar do forno, deixe em local ventilado para esfriar por completo e reserve.
Asse as aparas no mesmo tempo e temperatura, espere esfriar e bata no liquidificador até formar uma farofinha. Reserve.
Recheio
Na noite anterior, esquente os 300 g de creme de leite até quase ferver a aproximadamente 90 °C.
Adicione as ervas e deixe em infusão por, aproximadamente, 30 minutos, com a panela tampada.
Coe em um recipiente limpo e seco.
Tampe e deixe na geladeira até a manhã seguinte.
Em uma batedeira, misture o cream cheese, a nata, o creme de leite fresco, o iogurte, o leite condensado e o suco de limão até ficar uma massa bem aerada. Reserve.
Pegue o creme de leite fresco infusionado na noite anterior, adicione o açúcar e bata até dar ponto de chantilly. Logo em seguida, o incorpore cuidadosamente à mistura de lácteos.
Montagem
Para montar, comece colocando um pouco do creme no fundo de um prato bem grande e raso e, logo em seguida, um disco de massa.
Alterne creme, aproximadamente uma concha, e massa até eles acabarem, deixando um pouco de creme para finalizar o bolo.
Deixe na geladeira por, no mínimo, 5 horas.
Após esse tempo, passe uma fina camada de creme em volta de todo o medovik e, logo em seguida, venha com a farofinha das aparas por toda lateral do bolo.
Finalize com mais um pouco de creme no topo e, se desejar, umas lavandas salpicadas para decorar.
Leia mais
Ingredientes
Massa
150 g de açúcar;
100 g de mel;
115 g de manteiga;
2 ovos;
7 g de bicarbonato de sódio;
450 g de farinha.
Recheio
330 g de cream cheese;
110 g de nata;
41 g de creme de leite 35% fresco;
135 g de iogurte;
121 g de leite condensado;
4 g de suco de limão;
300 g de creme de leite;
3 g de lavanda;
2 sachês de earl grey (2 g).
Leia mais
Modo de preparo
Massa
Em uma panela, aqueça em fogo baixo o açúcar, o mel e a manteiga até ficar homogêneo.
Em um recipiente à parte, misture os ovos com o bicarbonato e adicione à panela, mexendo rápido para não coagular o ovo.
Quando ficar homogêneo, apague o fogo e adicione a farinha. Mexa bem até não ter nenhum grumo.
Separe a massa em 10 bolinhas mais ou menos iguais, elas serão as camadas do bolo.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa o mais fino que conseguir em cima de um papel-manteiga.
Use um cortador de bolo de 18 a 20 cm para marcar os discos (também pode ser uma tampa de panela) e guarde as aparas.
Leve cada disco para assar a 180 °C por, aproximadamente, 8 minutos em forno pré-aquecido.
Ao retirar do forno, deixe em local ventilado para esfriar por completo e reserve.
Asse as aparas no mesmo tempo e temperatura, espere esfriar e bata no liquidificador até formar uma farofinha. Reserve.
Recheio
Na noite anterior, esquente os 300 g de creme de leite até quase ferver a aproximadamente 90 °C.
Adicione as ervas e deixe em infusão por, aproximadamente, 30 minutos, com a panela tampada.
Coe em um recipiente limpo e seco.
Tampe e deixe na geladeira até a manhã seguinte.
Em uma batedeira, misture o cream cheese, a nata, o creme de leite fresco, o iogurte, o leite condensado e o suco de limão até ficar uma massa bem aerada. Reserve.
Pegue o creme de leite fresco infusionado na noite anterior, adicione o açúcar e bata até dar ponto de chantilly. Logo em seguida, o incorpore cuidadosamente à mistura de lácteos.
Montagem
Para montar, comece colocando um pouco do creme no fundo de um prato bem grande e raso e, logo em seguida, um disco de massa.
Alterne creme, aproximadamente uma concha, e massa até eles acabarem, deixando um pouco de creme para finalizar o bolo.
Deixe na geladeira por, no mínimo, 5 horas.
Após esse tempo, passe uma fina camada de creme em volta de todo o medovik e, logo em seguida, venha com a farofinha das aparas por toda lateral do bolo.
Finalize com mais um pouco de creme no topo e, se desejar, umas lavandas salpicadas para decorar.
