O puchero é um ensopado típico espanhol feito com carnes, legumes e grão-de-bico. A convite da Camil, na 28ª edição do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, a chef Juju Guerra ensina uma versão amineirada do prato, com linguiça, abóbora, ora-pro-nóbis e cachaça. A receita rende 25 porções.
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Ingredientes
1 kg de grão-de-bico;
2 espigas de milho;
500 g de costelinha de porco;
500 g de linguiça mineira artesanal;
1 linguiça calabresa em rodelas;
1 colher (sopa) de óleo;
1 cebola;
3 dentes de alho;
1 pimentão vermelho;
75 ml de cachaça;
2 tomates picados;
175 g de abóbora madura em cubos;
150 g de mandioca em cubos;
150 g de vagem;
folhas de louro a gosto;
sal, pimenta-de-cheiro e páprica defumada a gosto;
cheiro verde a gosto;
ora-pro-nóbis a gosto.
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Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho por, no mínimo, 12 horas.
Na panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico e o milho com um pouco de sal por 15 minutos após pegar pressão. Reserve.
Tempere a costelinha com sal, pimenta e páprica defumada.
Em uma panela, sele a costelinha e as linguiças até dourar. Reserve.
Na mesma panela, faça o sofrito: refogue a cebola, o alho e o pimentão com uma colher de óleo até caramelizar.
Acrescente a cachaça.
Adicione o tomate picado, a abóbora, a mandioca, a vagem e as carnes.
Cubra com água, tempere com sal e adicione as folhas de louro.
Quando a abóbora e a mandioca estiverem ao dente, adicione o grão-de-bico e o milho.
Cozinhe até que tudo esteja no ponto por, aproximadamente, 15 a 20 minutos.
Coloque as folhas de ora-pro-nóbis rasgadas e finalize com o cheiro verde.
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Ingredientes
1 kg de grão-de-bico;
2 espigas de milho;
500 g de costelinha de porco;
500 g de linguiça mineira artesanal;
1 linguiça calabresa em rodelas;
1 colher (sopa) de óleo;
1 cebola;
3 dentes de alho;
1 pimentão vermelho;
75 ml de cachaça;
2 tomates picados;
175 g de abóbora madura em cubos;
150 g de mandioca em cubos;
150 g de vagem;
folhas de louro a gosto;
sal, pimenta-de-cheiro e páprica defumada a gosto;
cheiro verde a gosto;
ora-pro-nóbis a gosto.
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Modo de preparo
Deixe o grão-de-bico de molho por, no mínimo, 12 horas.
Na panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico e o milho com um pouco de sal por 15 minutos após pegar pressão. Reserve.
Tempere a costelinha com sal, pimenta e páprica defumada.
Em uma panela, sele a costelinha e as linguiças até dourar. Reserve.
Na mesma panela, faça o sofrito: refogue a cebola, o alho e o pimentão com uma colher de óleo até caramelizar.
Acrescente a cachaça.
Adicione o tomate picado, a abóbora, a mandioca, a vagem e as carnes.
Cubra com água, tempere com sal e adicione as folhas de louro.
Quando a abóbora e a mandioca estiverem ao dente, adicione o grão-de-bico e o milho.
Cozinhe até que tudo esteja no ponto por, aproximadamente, 15 a 20 minutos.
Coloque as folhas de ora-pro-nóbis rasgadas e finalize com o cheiro verde.
