A nova série Por Trás do Prato, da GNT, apresentada pela chef Ana Luiza Trajano, estreia nesta sexta-feira (29/8) e homenageia o ano cultural do Brasil na França, celebrado ao longo de 2025. Com oito episódios, a produção propõe um olhar íntimo sobre receitas dos dois países, mergulhando nas conexões e paralelos da gastronomia de cada um.
“A minha forma de investigar o mundo é por meio da comida. Se vou conhecer cidades, eu olho o que as pessoas comem para entender como é o povo daquele lugar”, afirma Ana Luiza em entrevista exclusiva à Casa e Jardim.
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A série foi lançada em primeira mão em Paris, no dia 12 de junho, em um evento exclusivo para convidados, entre eles a atriz Maria Fernanda Cândido, mestre de cerimônia da noite, e a chef Tereza Paim.
Ana Luiza Trajano comanda a série ‘Por Trás do Prato’, nova produção da GNT
Érico Hiller/Divulgação
Formada em Gastronomia na Itália, a chef Ana Luiza comandou por dez anos o restaurante Brasil a Gosto, nos Jardins, em São Paulo. Depois, criou o Instituto Brasil a Gosto, dedicado a pesquisas e projetos voltados à valorização dos alimentos regionais. Casada com um francês e mãe de dois filhos, mudou-se para a França há sete anos.
A princípio, planejava ficar apenas um ano e meio, mas os planos mudaram com a pandemia em 2020. Após o período de isolamento, realizou diversas expedições pelo território francês e decidiu registrar essas viagens em vídeo.
Maria Deilda dos Santos, do restaurante Tia Maria, com a sua moqueca baiana. Ela aparece em um dos episódios da série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
A primeira jornada foi pelo Vale do Loire. “Ao chegar na França, percebi o desconhecimento em relação à cozinha brasileira, muitas vezes tratada de forma folclórica. Como me considero embaixadora da nossa gastronomia, criei o projeto Madame Brasil para importar produtos e apresentá-los a chefs locais. Isso foi essencial para reposicionar a cozinha brasileira em outro patamar”, destaca Ana Luiza.
O prato francês bouillabaisse, do La Vague, será destaque no primeiro episódio da série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
Durante as gravações, Ana Luiza visitou restaurantes, casas de família e feiras, mergulhando no dia a dia de quem mantém vivas as tradições gastronômicas. “A receita é só uma desculpa para contar as histórias das pessoas por trás desses patrimônios, seja na França, seja no Brasil”, afirma.
Entre as experiências marcantes, a chef relembra um produtor de queijo comté, da Serra da Canastra, que faleceu após as filmagens. “Graças ao projeto, a família tem todo o registro em vídeo do passo a passo desse queijo. Nossa passagem deixa não só um documento do patrimônio, mas também a memória dele viva”, ela comenta.
Solange Borges, produtora de azeite artesanal que aparece em um dos episódios da série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
No programa, cada um dos oito episódios traz paralelos de uma comida francesa com uma brasileira. São elas:
Moquecas e bouillabaisse
Pão de queijo e gougere
Tapioca e crepe
Feijoada e cassoulet
Doce em compota e fruits confits
Quitandas e biscuiterie et ivennosserie
Galeto e poulet roti
Torresmo e rillon e embutidos
Produção de Azeite de Dendê, por Solange Borges. A cena estará na série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
Para Ana Luiza, o objetivo da série é reposicionar a percepção da cozinha brasileira, dentro e fora do país. “Muitas vezes sofremos da ‘síndrome de vira-lata’, achando que somos inferiores, quando, na verdade, estamos em pé de igualdade com qualquer grande gastronomia do mundo.”
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Ela reforça ainda o papel essencial da culinária: “A comida é a base de um povo. Podemos viver sem muitas coisas, mas não sem comer. Ao compartilhar a mesa com alguém, criamos intimidade e fortalecemos vínculos”.
“A minha forma de investigar o mundo é por meio da comida. Se vou conhecer cidades, eu olho o que as pessoas comem para entender como é o povo daquele lugar”, afirma Ana Luiza em entrevista exclusiva à Casa e Jardim.
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A série foi lançada em primeira mão em Paris, no dia 12 de junho, em um evento exclusivo para convidados, entre eles a atriz Maria Fernanda Cândido, mestre de cerimônia da noite, e a chef Tereza Paim.
Ana Luiza Trajano comanda a série ‘Por Trás do Prato’, nova produção da GNT
Érico Hiller/Divulgação
Formada em Gastronomia na Itália, a chef Ana Luiza comandou por dez anos o restaurante Brasil a Gosto, nos Jardins, em São Paulo. Depois, criou o Instituto Brasil a Gosto, dedicado a pesquisas e projetos voltados à valorização dos alimentos regionais. Casada com um francês e mãe de dois filhos, mudou-se para a França há sete anos.
A princípio, planejava ficar apenas um ano e meio, mas os planos mudaram com a pandemia em 2020. Após o período de isolamento, realizou diversas expedições pelo território francês e decidiu registrar essas viagens em vídeo.
Maria Deilda dos Santos, do restaurante Tia Maria, com a sua moqueca baiana. Ela aparece em um dos episódios da série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
A primeira jornada foi pelo Vale do Loire. “Ao chegar na França, percebi o desconhecimento em relação à cozinha brasileira, muitas vezes tratada de forma folclórica. Como me considero embaixadora da nossa gastronomia, criei o projeto Madame Brasil para importar produtos e apresentá-los a chefs locais. Isso foi essencial para reposicionar a cozinha brasileira em outro patamar”, destaca Ana Luiza.
O prato francês bouillabaisse, do La Vague, será destaque no primeiro episódio da série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
Durante as gravações, Ana Luiza visitou restaurantes, casas de família e feiras, mergulhando no dia a dia de quem mantém vivas as tradições gastronômicas. “A receita é só uma desculpa para contar as histórias das pessoas por trás desses patrimônios, seja na França, seja no Brasil”, afirma.
Entre as experiências marcantes, a chef relembra um produtor de queijo comté, da Serra da Canastra, que faleceu após as filmagens. “Graças ao projeto, a família tem todo o registro em vídeo do passo a passo desse queijo. Nossa passagem deixa não só um documento do patrimônio, mas também a memória dele viva”, ela comenta.
Solange Borges, produtora de azeite artesanal que aparece em um dos episódios da série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
No programa, cada um dos oito episódios traz paralelos de uma comida francesa com uma brasileira. São elas:
Moquecas e bouillabaisse
Pão de queijo e gougere
Tapioca e crepe
Feijoada e cassoulet
Doce em compota e fruits confits
Quitandas e biscuiterie et ivennosserie
Galeto e poulet roti
Torresmo e rillon e embutidos
Produção de Azeite de Dendê, por Solange Borges. A cena estará na série ‘Por Trás do Prato’
Instituto Brasil a Gosto/GNT/Divulgação
Para Ana Luiza, o objetivo da série é reposicionar a percepção da cozinha brasileira, dentro e fora do país. “Muitas vezes sofremos da ‘síndrome de vira-lata’, achando que somos inferiores, quando, na verdade, estamos em pé de igualdade com qualquer grande gastronomia do mundo.”
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Ela reforça ainda o papel essencial da culinária: “A comida é a base de um povo. Podemos viver sem muitas coisas, mas não sem comer. Ao compartilhar a mesa com alguém, criamos intimidade e fortalecemos vínculos”.
