Telma Shimizu ensina como preparar sunomono de vieira com umê
Wesley Diego Emes
A tarde do Casa Vogue Experience ganhou um sabor especial com a presença da chef Telma Shimizu, do Aizomê. Uma das maiores referências da gastronomia japonesa no Brasil, ela está à frente dos dois restaurantes Aizomê, nos Jardins e na Japan House São Paulo, e também do Aizomê Café, a chef conquistou público e crítica com sua cozinha contemporânea e autoral.
A especialista ensinou o passo a passo do sunomono de vieira com umê durante o talk Tradição e contemporaneidade na culinária japonesa. Saiba como preparar a iguaria abaixo.
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INGREDIENTES
4 unidades de vieiras de Hokkaido grandes, já limpas
50 ml de shoyu
50 ml de suco de limão
1 colher de chá de mirin
1 colher de chá de vinagre de umê
½ pepino japonês fatiado finamente
½ colher de café de sal
Hanaumê (hibisco) em conserva
1 colher de sopa de kaiso (algas desidratadas)
Brotos e pétalas para decorar
Telma Shimizu ensina como preparar sunomono de vieira com umê
Wesley Diego Emes
MODO DE PREPARO
Fatie as vieiras limpas em rodelas finas.
Misture o shoyu, o limão, o mirin e o vinagre para o molho. Reserve.
Polvilhe o pepino com o sal e deixe descansar por alguns minutos. Enxague rapidamente e esprema bem para retirar o excesso de líquido.
Cubra as algas com água fria e deixe hidratar por um minuto. Escorra a água e reserve.
Separe as sépalas do hanaumê em filamentos bem finos.
Coloque o pepino na base de uma taça ou concha. Disponha as fatias de vieiras, as algas e o hanaumê.
Regue com o molho, finalize com os brotos e pétalas e sirva.
Rendimento 4 porções
Wesley Diego Emes
A tarde do Casa Vogue Experience ganhou um sabor especial com a presença da chef Telma Shimizu, do Aizomê. Uma das maiores referências da gastronomia japonesa no Brasil, ela está à frente dos dois restaurantes Aizomê, nos Jardins e na Japan House São Paulo, e também do Aizomê Café, a chef conquistou público e crítica com sua cozinha contemporânea e autoral.
A especialista ensinou o passo a passo do sunomono de vieira com umê durante o talk Tradição e contemporaneidade na culinária japonesa. Saiba como preparar a iguaria abaixo.
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INGREDIENTES
4 unidades de vieiras de Hokkaido grandes, já limpas
50 ml de shoyu
50 ml de suco de limão
1 colher de chá de mirin
1 colher de chá de vinagre de umê
½ pepino japonês fatiado finamente
½ colher de café de sal
Hanaumê (hibisco) em conserva
1 colher de sopa de kaiso (algas desidratadas)
Brotos e pétalas para decorar
Telma Shimizu ensina como preparar sunomono de vieira com umê
Wesley Diego Emes
MODO DE PREPARO
Fatie as vieiras limpas em rodelas finas.
Misture o shoyu, o limão, o mirin e o vinagre para o molho. Reserve.
Polvilhe o pepino com o sal e deixe descansar por alguns minutos. Enxague rapidamente e esprema bem para retirar o excesso de líquido.
Cubra as algas com água fria e deixe hidratar por um minuto. Escorra a água e reserve.
Separe as sépalas do hanaumê em filamentos bem finos.
Coloque o pepino na base de uma taça ou concha. Disponha as fatias de vieiras, as algas e o hanaumê.
Regue com o molho, finalize com os brotos e pétalas e sirva.
Rendimento 4 porções
Casa Vogue Experience 2025 | Mudança de ritmo
Endereço: São Paulo Bay (Av. Duquesa de Goiás, 523, Cidade Jardim, São Paulo)
De 28 de outubro a 2 de novembro, das 10h às 20h
Entrada gratuita
Essa edição do Casa Vogue Experience conta com o patrocínio master de Even; o patrocínio de Coral, Deca, Panasonic, Portinari e UBS; o apoio de Casttini Alphaville, Cub Stands, Patio Brasil, Samsung e Uniflex; e a participação de + 55 Design, Campari, Natuzzi, PACCO, Polo Mármores e Wolff.
