A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é um dos alimentos mais versáteis da culinária brasileira, presente em pratos salgados e doces. Na receita de Diogo Menzes, chef do restaurante Cittadino, o ingrediente é fatiado em lâminas finas para a montagem de um mil-folhas, acompanhado de tartar de cebola, maionese trufada e botarga. Confira o passo a passo completo:
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Ingredientes
Lâminas de aipim
200 g de mandioca (aipim);
80 g de manteiga sem sal clarificada;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
páprica picante a gosto.
Tartar de cebola
100 g de queijo Denver (ou outro queijo de sabor marcante);
100 g de maionese trufada;
20 g de cebola roxa;
50 g de muçarela de búfala cereja;
10 g de botarga ralada;
5 ml de óleo de gergelim;
sal a gosto;
gengibre a gosto;
pimenta a gosto.
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Modo de preparo
Lâminas de aipim
Fatie a mandioca em lâminas finas com o auxílio de uma mandolina.
Disponha-as em um tabuleiro quadrado, intercalando as camadas. Tempere cada camada com manteiga clarificada, sal, pimenta-do-reino e páprica picante.
Cubra o tabuleiro com papel alumínio e disponha outro tabuleiro por cima, prensando as lâminas.
Leve ao forno preaquecido a 110ºC e asse por uma hora.
Retire e deixe esfriar completamente.
Desenforme e corte em quadrados regulares.
Para a finalização, frite os quadrados em óleo quente (190 ºC) até ficarem dourados e crocantes.
Tartar de cebola
Pique a cebola roxa bem fina e tempere com sal, pimenta, gengibre e gotas de óleo de gergelim.
Monte os quadrados de aipim fritos com o tartar de cebola, a maionese trufada, pedaços de muçarela de búfala e queijo Denver.
Finalize com a botarga ralada por cima.
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Ingredientes
Lâminas de aipim
200 g de mandioca (aipim);
80 g de manteiga sem sal clarificada;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
páprica picante a gosto.
Tartar de cebola
100 g de queijo Denver (ou outro queijo de sabor marcante);
100 g de maionese trufada;
20 g de cebola roxa;
50 g de muçarela de búfala cereja;
10 g de botarga ralada;
5 ml de óleo de gergelim;
sal a gosto;
gengibre a gosto;
pimenta a gosto.
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Modo de preparo
Lâminas de aipim
Fatie a mandioca em lâminas finas com o auxílio de uma mandolina.
Disponha-as em um tabuleiro quadrado, intercalando as camadas. Tempere cada camada com manteiga clarificada, sal, pimenta-do-reino e páprica picante.
Cubra o tabuleiro com papel alumínio e disponha outro tabuleiro por cima, prensando as lâminas.
Leve ao forno preaquecido a 110ºC e asse por uma hora.
Retire e deixe esfriar completamente.
Desenforme e corte em quadrados regulares.
Para a finalização, frite os quadrados em óleo quente (190 ºC) até ficarem dourados e crocantes.
Tartar de cebola
Pique a cebola roxa bem fina e tempere com sal, pimenta, gengibre e gotas de óleo de gergelim.
Monte os quadrados de aipim fritos com o tartar de cebola, a maionese trufada, pedaços de muçarela de búfala e queijo Denver.
Finalize com a botarga ralada por cima.
