Celebrado em pleno verão no hemisfério sul, o Natal brasileiro pede pratos leves e refrescantes. Neste sentido, uma boa salada pode ajudar a compor o cardápio da ceia, além de ser uma opção mais saudável em meio aos tradicionais pratos natalinos. A seguir, confira algumas receitas de saladas, sugeridas por chefs, para servir em casa no dia 25 de dezembro.
1. Salada morna de bacalhau
Receita da chef Bella Masano, do restaurante Amadeus
Salada morna de bacalhau
Divulgação
Ingredientes
500g de bacalhau;
250g de batatas cozidas;
4 rodelas de cebola roxa;
8 tomates-uva;
8 cebolinhas confitadas;
2 dentes de alho;
Azeite extravirgem, o quanto baste;
2 folhas de couve;
Óleo para fritar, o quanto baste;
Flor de sal;
Brotos de ervas, o quanto baste.
Leia Mais
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Modo de preparo
Corte a cebola roxa e lave em água corrente. Em seguida, coloque de molho em água com gelo e reserve na geladeira;
Lave a couve, seque e frite em óleo morno. Tenha atenção para a temperatura do óleo, se estiver muito quente, as folhas queimam e não ficam crocantes. Reserve em local seco;
Cozinhe as batatas com a casca. Depois de cozidas, descasque, rale e reserve;
Corte os tomates em quatro partes. Tempere com um fio de azeite e flor de sal. Reserve;
Coloque uma colher de azeite em uma frigideira pré-aquecida e sele levemente o bacalhau;
Transfira para uma assadeira e cubra com azeite. Adicione dois dentes de alho e cubra com papel alumínio;
Leve ao forno em temperatura baixa (a menor do seu forno, o recomendado é 70ºC). Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que as lascas estejam se soltando;
Separe as lascas e misture com a batata ralada e a cebola roxa;
Coloque no centro do prato, em seguida, disponha os tomates-uva e as cebolinhas confitadas ao redor;
Regue com uma colher do azeite da cocção das cebolinha e finalize com a couve crocante (opcional) e os brotos de ervas.
2. Salada Terramar
Receita da chef Gisela Schmitt, do restaurante Gastromar, em Paraty
Salada Terramar
Divulgação
Ingredientes – Base da salada
320 g de mix de minifolhas frescas (minialface crespa, frisée, baby romana, miniescarola. Escolha um mix bem bonito);
4 folhas grandes de couve manteiga (inteiras, para servir sob a salada, incrementando a apresentação);
80 g de cenoura laminada na mandolina, bem fina, quase transparente;
120 g de rabanete laminado na mandolina, bem fino;
80 g de tomates-cereja cortados ao meio;
120 g de mix de castanhas de sua preferência (caju, nozes, amêndoas, macadâmia…);
80 g de coco fresco ralado;
80 g de flores comestíveis ou pétalas.
Ingredientes – Frutos do mar
16 camarões grandes limpos (cerca de 320 g);
320 g de anéis de lula frescos.
Ingredientes – Molho, para servir já temperada
2 colheres (sopa) de mostarda dijon;
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
2 colheres (sopa) de mel;
Suco de 2 limões;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de preparo – Camarões branqueados
Aqueça uma panela com água e sal;
Mergulhe os camarões por 1 minuto, até mudarem de cor;
Transfira para água com gelo;
Escorra e reserve.
Modo de preparo – Lulas grelhadas rapidamente
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite;
Grelhe os anéis por até 3 minutos, mexendo sempre;
Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão.
Montagem
Misture, em um bowl grande, as minifolhas, a cenoura, o rabanete, os tomates, o mix de castanhas e o coco fresco;
Adicione metade das flores e tempere com o molho dijon, envolvendo delicadamente;
Abra as folhas de couve e use-as como base para quatro porções;
Divida a salada sobre as folhas e finalize com os camarões, as lulas e as flores restantes;
Finalize com um fio de azeite, se desejar.
*Serve 4 pessoas
3. Salada 7 grãos
Receita do Gustavo Pereira, do buffet Partager Gastronomia
Salada 7 grãos
William Gomide
Ingredientes – Salada
1 xícara de mix de 7 grãos, composto por: arroz agulhinha, arroz negro, trigo em grão, cevada em grão;
Mix de 2 quinoas;
Lentilha vermelha;
2 xícaras de água ou caldo de legumes;
50g de ervilha torta;
25g de avelã.
Ingredientes – Molho
Azeite a gosto;
Sal a gosto;
Salsinha a gosto;
1 colher de chá de vinagre de xerez;
1 colher de chá de xarope de bordo;
1 colher de chá de mostarda Djon;
Suco de 1 limão;
1 colher de chá de Maple syrup;
Pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo
Misture uma xícara de mix de 7 grãos com duas xícaras de água;
Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios, porém ainda levemente al dente (por volta de 35 minutos);
Escorra o excesso de água, se houver, e reserve os grãos cozidos até que esfriem completamente. Reserve;
Cozinhe as ervilhas tortas em uma panela com água e sal por 15 minutos, ou até ficarem al dente. Reserve;
Pique as avelãs e a salsinha e corte as ervilhas tortas ao meio;
Em uma tigela grande, misture os grãos já frios com as avelãs, ervilha torta e salsinha já picadas;
Para temperar, adicione o azeite a gosto, o vinagre de xerez, o suco de um limão, a mostarda Djon, o xarope de bordo, o Maple syrup e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture tudo muito bem;
Decore com flores comestíveis e brotos (opcional). Sirva frio.
4. Insalata di Natale
Receita do chef Jose Meireles, do Piccini Cucina
Insalata di Natale
Divulgação
Ingredientes – Salada
400g de mix de folhas;
100g de figo fresco;
100g de presunto de Parma bem fino;
150g de queijo brie em fatias;
30g de damasco ou uvas-passas;
30g de pistache ou castanha do Pará;
30g de nozes ou casta de caju;
2 unidades de laranja Bahia sem casca, só os gomos da laranja.
Ingredientes – Molho
100g de frutas vermelhas;
50 ml de azeite extra virgem;
Suco de um limão Siciliano ou Taiti;
5 folhas de hortelã;
15g de sal;
Suco de uma laranja Bahia;
Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo – Molho
Em um liquidificador, colocar as frutas, o suco de limão, as folhas de hortelã, o suco de laranja, e o azeite, deixando bater até ficar um molho com brilho;
Acrescenta o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo – Salada
Monte a salada em uma louça do seu gosto, colocando primeiro as folhas;
Sobre as folhas, acrescente o queijo brie, o presunto, o figo, a laranja, as castanhas e o damasco;
Com a salada montada, finalize com o molho de frutas.
5. Insalata Luce
Receita do chef Julio Laudisio, do restaurante Luce Gastronomia
Insalata Luce
Tadeu Brunelli
Ingredientes – Salada
170g de mix de folhas suaves;
10g de nozes;
30g de pomodorino colorido (um mix de tomates sweet grape amarelo e vermelho);
1 unidade de figo;
50g de stracciatela;
50 ml de molho agridoce.
Ingredientes – Molho Agridoce
200 ml de molho shoyu;
75g de mostarda Djon;
80g de açúcar;
75 ml de azeite.
Modo de preparo – Molho Agridoce
Em um liquidificador, adicione o molho shoyu, a mostarda Djon, o açúcar e o azeite;
Bata tudo em alta velocidade até obter uma mistura homogênea;
Prove e ajuste os temperos, se necessário;
Transfira o molho para um recipiente e utilize conforme desejado.
Modo de preparo – Salada
Em uma tigela, adicione as folhas suaves e o molho agridoce. Misture suavemente até que as folhas estejam bem envoltas no molho;
Disponha a mistura de folhas em um prato fundo;
Acrescente os pomodorinos coloridos sobre as folhas;
Finalize o prato com as nozes, o figo fatiado e a stracciatela.
6. Salada Thai
Receita da chef Lidiana Barbosa, do Salvi Café e Cozinha.
Salada Thai
Léo Feltran
Ingredientes – Salada
100g de camarão-rosa;
0,060g de arroz de coco ou padrão;
0,040g de molho thai;
0,10g de tomate-cereja in natura;
Cebolinha a gosto;
Salsinha a gosto;
0,010g de azeite extra virgem;
0,010g de páprica doce;
Sal a gosto;
0,020g de óleo de coco extra viagem;
0,040g de mix de folhas;
0,020g de suco de limão.
Ingredientes – Molho Thai
0,200g de caldo de legumes;
10g de açúcar mascavo;
10g de azeite;
10g de cebola in natura;
5g de gengibre in natura;
5g de alho in natura;
20g de suco de limão;
150g de tomate assado;
10g de vinagre;
10g de óleo de girassol;
Sal a gosto;
20g de leite de coco em pó.
Modo de preparo – Molho Thai
Corte a cebola e alho bem picados; coloque em uma panela azeite e óleo e doure a cebola e alho; deixe ferver;
Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até ficar uma textura homogênea e cremosa.
Modo de preparo – Salada
Tempere o camarão com páprica doce, sal marinho e suco de limão;
Em uma saltese, refogue com óleo de coco o camarão; coloque arroz de coco no prato; coloque mix de folhas no prato; adicione os camarões; adicione molho thai e finalize com azeite de oliva.
*A salada rende uma porção e o molho 1 kg.
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1. Salada morna de bacalhau
Receita da chef Bella Masano, do restaurante Amadeus
Salada morna de bacalhau
Divulgação
Ingredientes
500g de bacalhau;
250g de batatas cozidas;
4 rodelas de cebola roxa;
8 tomates-uva;
8 cebolinhas confitadas;
2 dentes de alho;
Azeite extravirgem, o quanto baste;
2 folhas de couve;
Óleo para fritar, o quanto baste;
Flor de sal;
Brotos de ervas, o quanto baste.
Leia Mais
Vai construir ou reformar? Seleção Archa + Casa Vogue ajuda você a encontrar o melhor arquiteto para seu projeto
Modo de preparo
Corte a cebola roxa e lave em água corrente. Em seguida, coloque de molho em água com gelo e reserve na geladeira;
Lave a couve, seque e frite em óleo morno. Tenha atenção para a temperatura do óleo, se estiver muito quente, as folhas queimam e não ficam crocantes. Reserve em local seco;
Cozinhe as batatas com a casca. Depois de cozidas, descasque, rale e reserve;
Corte os tomates em quatro partes. Tempere com um fio de azeite e flor de sal. Reserve;
Coloque uma colher de azeite em uma frigideira pré-aquecida e sele levemente o bacalhau;
Transfira para uma assadeira e cubra com azeite. Adicione dois dentes de alho e cubra com papel alumínio;
Leve ao forno em temperatura baixa (a menor do seu forno, o recomendado é 70ºC). Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que as lascas estejam se soltando;
Separe as lascas e misture com a batata ralada e a cebola roxa;
Coloque no centro do prato, em seguida, disponha os tomates-uva e as cebolinhas confitadas ao redor;
Regue com uma colher do azeite da cocção das cebolinha e finalize com a couve crocante (opcional) e os brotos de ervas.
2. Salada Terramar
Receita da chef Gisela Schmitt, do restaurante Gastromar, em Paraty
Salada Terramar
Divulgação
Ingredientes – Base da salada
320 g de mix de minifolhas frescas (minialface crespa, frisée, baby romana, miniescarola. Escolha um mix bem bonito);
4 folhas grandes de couve manteiga (inteiras, para servir sob a salada, incrementando a apresentação);
80 g de cenoura laminada na mandolina, bem fina, quase transparente;
120 g de rabanete laminado na mandolina, bem fino;
80 g de tomates-cereja cortados ao meio;
120 g de mix de castanhas de sua preferência (caju, nozes, amêndoas, macadâmia…);
80 g de coco fresco ralado;
80 g de flores comestíveis ou pétalas.
Ingredientes – Frutos do mar
16 camarões grandes limpos (cerca de 320 g);
320 g de anéis de lula frescos.
Ingredientes – Molho, para servir já temperada
2 colheres (sopa) de mostarda dijon;
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
2 colheres (sopa) de mel;
Suco de 2 limões;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de preparo – Camarões branqueados
Aqueça uma panela com água e sal;
Mergulhe os camarões por 1 minuto, até mudarem de cor;
Transfira para água com gelo;
Escorra e reserve.
Modo de preparo – Lulas grelhadas rapidamente
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite;
Grelhe os anéis por até 3 minutos, mexendo sempre;
Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão.
Montagem
Misture, em um bowl grande, as minifolhas, a cenoura, o rabanete, os tomates, o mix de castanhas e o coco fresco;
Adicione metade das flores e tempere com o molho dijon, envolvendo delicadamente;
Abra as folhas de couve e use-as como base para quatro porções;
Divida a salada sobre as folhas e finalize com os camarões, as lulas e as flores restantes;
Finalize com um fio de azeite, se desejar.
*Serve 4 pessoas
3. Salada 7 grãos
Receita do Gustavo Pereira, do buffet Partager Gastronomia
Salada 7 grãos
William Gomide
Ingredientes – Salada
1 xícara de mix de 7 grãos, composto por: arroz agulhinha, arroz negro, trigo em grão, cevada em grão;
Mix de 2 quinoas;
Lentilha vermelha;
2 xícaras de água ou caldo de legumes;
50g de ervilha torta;
25g de avelã.
Ingredientes – Molho
Azeite a gosto;
Sal a gosto;
Salsinha a gosto;
1 colher de chá de vinagre de xerez;
1 colher de chá de xarope de bordo;
1 colher de chá de mostarda Djon;
Suco de 1 limão;
1 colher de chá de Maple syrup;
Pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo
Misture uma xícara de mix de 7 grãos com duas xícaras de água;
Deixe cozinhar até os grãos ficarem macios, porém ainda levemente al dente (por volta de 35 minutos);
Escorra o excesso de água, se houver, e reserve os grãos cozidos até que esfriem completamente. Reserve;
Cozinhe as ervilhas tortas em uma panela com água e sal por 15 minutos, ou até ficarem al dente. Reserve;
Pique as avelãs e a salsinha e corte as ervilhas tortas ao meio;
Em uma tigela grande, misture os grãos já frios com as avelãs, ervilha torta e salsinha já picadas;
Para temperar, adicione o azeite a gosto, o vinagre de xerez, o suco de um limão, a mostarda Djon, o xarope de bordo, o Maple syrup e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture tudo muito bem;
Decore com flores comestíveis e brotos (opcional). Sirva frio.
4. Insalata di Natale
Receita do chef Jose Meireles, do Piccini Cucina
Insalata di Natale
Divulgação
Ingredientes – Salada
400g de mix de folhas;
100g de figo fresco;
100g de presunto de Parma bem fino;
150g de queijo brie em fatias;
30g de damasco ou uvas-passas;
30g de pistache ou castanha do Pará;
30g de nozes ou casta de caju;
2 unidades de laranja Bahia sem casca, só os gomos da laranja.
Ingredientes – Molho
100g de frutas vermelhas;
50 ml de azeite extra virgem;
Suco de um limão Siciliano ou Taiti;
5 folhas de hortelã;
15g de sal;
Suco de uma laranja Bahia;
Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo – Molho
Em um liquidificador, colocar as frutas, o suco de limão, as folhas de hortelã, o suco de laranja, e o azeite, deixando bater até ficar um molho com brilho;
Acrescenta o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo – Salada
Monte a salada em uma louça do seu gosto, colocando primeiro as folhas;
Sobre as folhas, acrescente o queijo brie, o presunto, o figo, a laranja, as castanhas e o damasco;
Com a salada montada, finalize com o molho de frutas.
5. Insalata Luce
Receita do chef Julio Laudisio, do restaurante Luce Gastronomia
Insalata Luce
Tadeu Brunelli
Ingredientes – Salada
170g de mix de folhas suaves;
10g de nozes;
30g de pomodorino colorido (um mix de tomates sweet grape amarelo e vermelho);
1 unidade de figo;
50g de stracciatela;
50 ml de molho agridoce.
Ingredientes – Molho Agridoce
200 ml de molho shoyu;
75g de mostarda Djon;
80g de açúcar;
75 ml de azeite.
Modo de preparo – Molho Agridoce
Em um liquidificador, adicione o molho shoyu, a mostarda Djon, o açúcar e o azeite;
Bata tudo em alta velocidade até obter uma mistura homogênea;
Prove e ajuste os temperos, se necessário;
Transfira o molho para um recipiente e utilize conforme desejado.
Modo de preparo – Salada
Em uma tigela, adicione as folhas suaves e o molho agridoce. Misture suavemente até que as folhas estejam bem envoltas no molho;
Disponha a mistura de folhas em um prato fundo;
Acrescente os pomodorinos coloridos sobre as folhas;
Finalize o prato com as nozes, o figo fatiado e a stracciatela.
6. Salada Thai
Receita da chef Lidiana Barbosa, do Salvi Café e Cozinha.
Salada Thai
Léo Feltran
Ingredientes – Salada
100g de camarão-rosa;
0,060g de arroz de coco ou padrão;
0,040g de molho thai;
0,10g de tomate-cereja in natura;
Cebolinha a gosto;
Salsinha a gosto;
0,010g de azeite extra virgem;
0,010g de páprica doce;
Sal a gosto;
0,020g de óleo de coco extra viagem;
0,040g de mix de folhas;
0,020g de suco de limão.
Ingredientes – Molho Thai
0,200g de caldo de legumes;
10g de açúcar mascavo;
10g de azeite;
10g de cebola in natura;
5g de gengibre in natura;
5g de alho in natura;
20g de suco de limão;
150g de tomate assado;
10g de vinagre;
10g de óleo de girassol;
Sal a gosto;
20g de leite de coco em pó.
Modo de preparo – Molho Thai
Corte a cebola e alho bem picados; coloque em uma panela azeite e óleo e doure a cebola e alho; deixe ferver;
Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até ficar uma textura homogênea e cremosa.
Modo de preparo – Salada
Tempere o camarão com páprica doce, sal marinho e suco de limão;
Em uma saltese, refogue com óleo de coco o camarão; coloque arroz de coco no prato; coloque mix de folhas no prato; adicione os camarões; adicione molho thai e finalize com azeite de oliva.
*A salada rende uma porção e o molho 1 kg.
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