Reunir a família e os amigos em torno da mesa para celebrar o Natal é um dos momentos mais esperados do ano por muita gente. Para agradar, as pessoas capricham na decoração, nos pratos da ceia e também querem surpreender com a sobremesa. A seguir, confira algumas receitas doces compartilhadas por chefs, que prometem encerrar a celebração de forma perfeita.
1. Mousse de Chocolate Amargo com Crocantes de Castanhas e Flor de Sal
Receita da chef Larissa Santana, do Kurotel
. Mousse de Chocolate Amargo com Crocantes de Castanhas e Flor de Sal
Divulgação Kurotel
Ingredientes
150g de chocolate amargo 70%;
2 claras;
150g de biomassa de banana verde;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
50 ml de leite de coco;
Flor de sal e castanhas para decorar.
Modo de preparo
Crocante de castanhas
Pique as castanhas grosseiramente e coloque em forno a 180°C por 5 minutos. Reserve.
Mousse
Derreta o chocolate em banho maria, adicione a biomassa e o leite de coco, misture bem até formar uma mistura homogênea. Reserve;
Coloque as claras em banho-maria e adicione o açúcar, deixe esquentar até ficar morna (60° ou temperatura de mamadeira). Leve a mistura para a batedeira e bata até formar claras em neve, com textura firme;
Adicione a mistura do chocolate às claras, mexendo bem levemente para não perder o aerado da massa;
Coloque em recipientes individuais e leve à geladeira por 1 hora antes de servir;
Decore o mousse com as castanhas tostadas e flor de sal. Sirva em seguida.
*Rendimento 6 porções.
Leia Mais
Vai construir ou reformar? Seleção Archa + Casa Vogue ajuda você a encontrar o melhor arquiteto para seu projeto
2. Rocambole de Panetone
Receita da chef confeiteira Carol Melo, da Carol Melo Doces
Rocambole de Panetone
Divulgação
Ingredientes
Recheio
500g de panetone;
400g de doce de leite.
Cobertura
350ml de creme de leite fresco;
100g de leite condensado.
Para decorar
Nozes;
Damascos;
Cerejas.
Modo de preparo
Recheio
Corte um panetone de 500g na vertical formando fatias de 3cm;
Retire as cascas;
Forre a bancada com plástico filme e coloque as fatias uma do lado da outra formando um retângulo;
Com um rolo, amasse o panetone e una as fatias formando uma massa única;
Espalhe 400g de doce de leite bem firme sobre a superfície da massa de panetone;
Enrole formando um rocambole. Lembre-se de fazer sempre pressão.
Cobertura
Bata 350g de creme de leite fresco bem gelado com 100g de leite condensado;
Cubra com este creme todo o rocambole e decore com frutas secas e castanhas.
3. Bolo Nozes
Receita da chef Gabriela Tripi, do Cakess
Bolo Nozes
Ana Schad
Ingredientes
Massa de nozes
300 gramas de açúcar;
4 ovos;
220ml de leite;
240g de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
140 gramas de óleo de canola;
100 gramas de nozes trituradas.
Calda
100g de açúcar;
200ml de água.
Brigadeiro de doce de leite
2 latas de leite condensado;
1 lata de leite condensado cozido ou 395 gramas de doce de leite;
200g de creme de leite;
2 colheres de sopa de manteiga;
150g de nozes picadas grosseiramente.
Merengue
3 claras de ovos;
25g de açúcar;
200g de açúcar;
55ml de água.
Modo de Preparo
Massa
Em uma batedeira, misturar açúcar e ovos até duplicar de tamanho. Acrescentar o óleo e bater apenas para incorporar;
Misturar a farinha, fermento e nozes em uma vasilha à parte. Colocar aos poucos na mistura acima intercalando com leite. Nessa etapa, importante não bater muito a massa;
Em uma forma untada de 20 cm de diâmetro, colocar a massa. Assar por aproximadamente 35 minutos, em 160 graus. Importante que o forno tenha sido pré-aquecido. O tempo de forno depende também do aparelho utilizado, por isso, fique atento pra ver se precisa de mais ou menos tempo;
Após assado, deixe a massa esfriar.
Calda
Leve a água e o açúcar em uma panela até ferver e derreter o açúcar. Reserve.
Brigadeiro
Bata os ingredientes no liquidificador para garantir que tudo fique bem misturado;
Depois, coloque na panela e leve ao fogo, mexendo sem parar até ponto de brigadeiro mole;
Após tirar do fogo, misture as nozes e espere esfriar para usar.
Merengue
Coloque as claras com açúcar (primeira parte) na batedeira e bata em ponto de clara em neve;
Enquanto as claras batem, aqueça a água com açúcar (segunda parte) na panela até chegar em 120 graus (ponto de calda) e coloque nas claras em neve. Bata até ficar em ponto firme.
Montagem
Desenforme e corte em três camadas, regue com a calda e distribua o recheio de forma proporcional em cada camada;
Finalize cobrindo com o merengue.
*Dica: se preferir um recheio mais doce, utilize apenas a latinha do leite condensado cozida na panela de pressão por 45 minutos.
4. Bûche de Frutas Vermelhas
Receita do chef Danilo Brasil, do Must Restaurant, do Tivoli Mofarrej São Paulo
Bûche de Frutas Vermelhas
Elvis Fernandes
Ingredientes
Massa
4 ovos;
100g de açúcar;
80g de farinha de trigo;
20g de cacau em pó 100%;
1 pitada de sal.
Compota de frutas vermelhas
200g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora);
60g de açúcar;
Suco de ½ limão.
Creme de recheio
300ml de creme de leite fresco;
40g de açúcar;
1 colher (chá) baunilha.
Ganache para cobertura (efeito tronco)
300g de chocolate meio amargo;
300g de creme de leite.
Modo de preparo
Massa
Bata ovos e açúcar até ponto de fita;
Incorpore farinha, cacau e sal peneirados;
Espalhe em assadeira 30×40 cm com papel manteiga;
Asse a 180 °C por 8–10 min;
Desenforme ainda morno e enrole com pano úmido. Reserve.
Compota de Frutas Vermelhas
Leve tudo ao fogo médio;
Cozinhe até ponto de compota (espessa, mas ainda brilhante);
Esfrie completamente.
Creme de recheio
Bata até ponto médio (não muito firme).
Montagem
Desenrole o biscuit;
Espalhe o creme e depois a compota;
Enrole firme;
Leve à geladeira por 30–40 min para estabilizar;
Corte as extremidades para acabamento.
Ganache para cobertura (efeito tronco)
Aqueça o creme até quase ferver;
Despeje sobre o chocolate picado;
Emulsione até liso;
Espere atingir ponto de espalhar.
Aplicação
Cubra o bolo e faça riscos com um garfo para efeito “casca”;
Decore com amora, cereja e framboesa.
5. Tarte Bourdaloue (torta francesa de peras e amêndoas)
Receita da chef Gizely Rocha, do SEEN São Paulo
Tarte Bourdaloue (torta francesa de peras e amêndoas)
Elvis Fernandes
Ingredientes
Massa Sucrée
200g de farinha de trigo;
100g de manteiga sem sal gelada (em cubos);
80g de açúcar de confeiteiro;
1 ovo inteiro;
1 pitada de sal;
Essência de baunilha (opcional).
Creme de Amêndoas (Frangipane simples)
100g de manteiga sem sal em pomada;
100g de açúcar refinado;
100g de farinha de amêndoas (amêndoas bem trituradas);
2 ovos;
20g de farinha de trigo;
Essência de baunilha ou licor de amêndoas (Amaretto) opcional.
Peras Pochées
4 peras firmes (tipo Williams ou portuguesa);
1L de água;
300g de açúcar;
1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de essência);
Casca de 1 limão;
Opcional: um pouco de vinho branco ou licor.
Modo de preparo
Massa Sucrée
Misture a manteiga e a farinha com a ponta dos dedos até virar uma farofa;
Acrescente o açúcar, o sal e o ovo. Amasse rapidamente até formar uma massa homogênea;
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira;
Abra a massa e forre uma forma de tarte (20–22 cm). Fure o fundo com um garfo;
Pré-asse em forno a 180 °C por 10 min. Reserve.
Creme de Amêndoas (Frangipane simples)
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso;
Junte os ovos um a um;
Incorpore a farinha de amêndoas e a de trigo. Reserve.
Peras Pochées
Descasque as peras mantendo o cabinho;
Em uma panela, faça a calda: água, açúcar, baunilha e casca de limão;
Adicione as peras e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias (15–20 min);
Deixe esfriar dentro da calda para absorver o sabor;
Corte 3 peras em lâminas finas e deixe 1 inteira para o centro;
Posicione as peras sobre a massa e finalize com o creme de amêndoas, utilizando o bico que preferir e com pedaços de nozes.
6. Esponjado – Mousse de Limão Cremoso com caramelo de coco
Receita do chef Dagoberto Torres, do Suri Ceviche Bar
Esponjado – Mousse de Limão Cremoso com caramelo de coco
Divulgação
Ingredientes
333ml de creme de leite;
100ml de suco de limão;
1 lata de leite condensado (359 g);
1 litro de leite de coco;
250g de açúcar;
250ml de água;
Bolacha wafer.
Modo de preparo
Mousse de Limão
No liquidificador, adicione o suco de limão e o creme de leite;
Acrescente o leite condensado por último;
Bata por aproximadamente 2 minutos, até obter uma mistura homogênea;
Leve à refrigeração até atingir a consistência de mousse.
Caramelo de Coco
Em uma panela, coloque o leite de coco e o açúcar;
Leve ao fogo até ferver, caramelizar e atingir a cor desejada;
Adicione a água aos poucos, mexendo bem até incorporar;
Deixe esfriar e reserve sob refrigeração.
Montagem
Utilize uma tigela pequena individual;
Espalhe o caramelo de coco ao redor das laterais internas da tigela, formando uma camada fina;
Com uma colher de sorvete ou boleador, disponha duas bolas de mousse de limão no centro da tigela;
Finalize com raspas de limão sobre o mousse;
Acrescente bolacha wafer para acompanhar e sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até o momento do serviço.
7. Mil Folhas de Cardamomo, Figo e Noz Pecan
Receita da chef Viviane Gonçalves, do restaurante Emiliano
Mil Folhas de Cardamomo, Figo e Noz Pecan
Divulgação
Ingredientes
Três camadas de massa folhada pronta.
Creme de Cardamomo
500g de leite integral;
5 gemas de ovos;
100g de açúcar refinado;
50g de amido de milho;
4 bagos de cardamomo.
Geleia de figo
500g de figos frescos;
50g de açúcar refinado;
200ml de vinho do Porto;
50g de glucose.
Modo de preparo
Creme de Cardamomo
Leve o leite junto com os bagos de cardamomo abertos ao fogo e ao levantar fervura, desligue e retire do fogo. Deixe descansar tampado por 30 minutos para o leite absorver o aroma e sabor do cardamomo, após isso coe o leite;
Bata a gema com o amido e o açúcar com o auxílio de uma fouet, ou batedeira ,até triplicar de volume. Misture o leite e leve ao fogo médio mexendo constantemente com a fouet por 5 minutos ou até engrossar;
Leve a mistura para refrigerar com plástico filme em contato para evitar que crie uma película, que pode atrapalhar a textura final;
Depois de completamente frio, bata novamente com a fouet ou o globo na batedeira até ficar completamente liso e brilhante.
Geleia de figo
Corte os figos rusticamente e levar ao fogo junto com os outros ingredientes;
Cozinhe em fogo médio por 20 minutos e bata no liquidificador para ficar liso e uniforme;
Leve para refrigerar antes de usar.
Montagem
Com um bico de confeiteiro ou colher, espalhe o creme de cardamomo junto com a geleia de figo e salpique a noz pecan, sobrepondo com a massa folhada;
Depois de montar as três camadas de massa com duas de recheio, você pode cortar em pedaços individuais ou servir ela inteira;
Finalize com figos frescos cortados em fatias finas e nozes pecan quebradinhas na faca.
8. Torta de Maçã com Sorvete
Receita da chef Mari Adania, do Manduque Massas
Torta de Maçã com Sorvete
Elvis Fernandes
Ingredientes
Gelato de baunilha.
Crumble
100g de farinha de trigo;
90g de açúcar mascavo;
6g de canela;
1 pitada de sal;
80g de noz pecã (ou outra oleaginosa);
100g de manteiga.
Recheio
200g de maçã fuji;
15g de manteiga;
50g de açúcar mascavo;
15g de amido de milho;
4g de canela em pó;
20g de uva passa.
Modo de preparo
Crumble
Torre a noz e pique em tamanhos grandes;
Em seguida, misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos, pode ser em uma batedeira com a raquete ou na mão mesmo;
Leve para gelar.
Recheio
Corte as maçãs em fatias finas retirando as sementes;
Em seguida, leve tudo ao fogo até engrossar e depois leve para gelar. Escolha a forma de sua preferência e espalhe o recheio;
Por cima do recheio, espalhe a massa do crumble em pequenos pedaços, com a mão mesmo até cobrir toda a forma. Em seguida leve ao forno pré-aquecido à 170⁰C até dourar;
Sirva com um bom gelato de baunilha.
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1. Mousse de Chocolate Amargo com Crocantes de Castanhas e Flor de Sal
Receita da chef Larissa Santana, do Kurotel
. Mousse de Chocolate Amargo com Crocantes de Castanhas e Flor de Sal
Divulgação Kurotel
Ingredientes
150g de chocolate amargo 70%;
2 claras;
150g de biomassa de banana verde;
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
50 ml de leite de coco;
Flor de sal e castanhas para decorar.
Modo de preparo
Crocante de castanhas
Pique as castanhas grosseiramente e coloque em forno a 180°C por 5 minutos. Reserve.
Mousse
Derreta o chocolate em banho maria, adicione a biomassa e o leite de coco, misture bem até formar uma mistura homogênea. Reserve;
Coloque as claras em banho-maria e adicione o açúcar, deixe esquentar até ficar morna (60° ou temperatura de mamadeira). Leve a mistura para a batedeira e bata até formar claras em neve, com textura firme;
Adicione a mistura do chocolate às claras, mexendo bem levemente para não perder o aerado da massa;
Coloque em recipientes individuais e leve à geladeira por 1 hora antes de servir;
Decore o mousse com as castanhas tostadas e flor de sal. Sirva em seguida.
*Rendimento 6 porções.
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2. Rocambole de Panetone
Receita da chef confeiteira Carol Melo, da Carol Melo Doces
Rocambole de Panetone
Divulgação
Ingredientes
Recheio
500g de panetone;
400g de doce de leite.
Cobertura
350ml de creme de leite fresco;
100g de leite condensado.
Para decorar
Nozes;
Damascos;
Cerejas.
Modo de preparo
Recheio
Corte um panetone de 500g na vertical formando fatias de 3cm;
Retire as cascas;
Forre a bancada com plástico filme e coloque as fatias uma do lado da outra formando um retângulo;
Com um rolo, amasse o panetone e una as fatias formando uma massa única;
Espalhe 400g de doce de leite bem firme sobre a superfície da massa de panetone;
Enrole formando um rocambole. Lembre-se de fazer sempre pressão.
Cobertura
Bata 350g de creme de leite fresco bem gelado com 100g de leite condensado;
Cubra com este creme todo o rocambole e decore com frutas secas e castanhas.
3. Bolo Nozes
Receita da chef Gabriela Tripi, do Cakess
Bolo Nozes
Ana Schad
Ingredientes
Massa de nozes
300 gramas de açúcar;
4 ovos;
220ml de leite;
240g de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
140 gramas de óleo de canola;
100 gramas de nozes trituradas.
Calda
100g de açúcar;
200ml de água.
Brigadeiro de doce de leite
2 latas de leite condensado;
1 lata de leite condensado cozido ou 395 gramas de doce de leite;
200g de creme de leite;
2 colheres de sopa de manteiga;
150g de nozes picadas grosseiramente.
Merengue
3 claras de ovos;
25g de açúcar;
200g de açúcar;
55ml de água.
Modo de Preparo
Massa
Em uma batedeira, misturar açúcar e ovos até duplicar de tamanho. Acrescentar o óleo e bater apenas para incorporar;
Misturar a farinha, fermento e nozes em uma vasilha à parte. Colocar aos poucos na mistura acima intercalando com leite. Nessa etapa, importante não bater muito a massa;
Em uma forma untada de 20 cm de diâmetro, colocar a massa. Assar por aproximadamente 35 minutos, em 160 graus. Importante que o forno tenha sido pré-aquecido. O tempo de forno depende também do aparelho utilizado, por isso, fique atento pra ver se precisa de mais ou menos tempo;
Após assado, deixe a massa esfriar.
Calda
Leve a água e o açúcar em uma panela até ferver e derreter o açúcar. Reserve.
Brigadeiro
Bata os ingredientes no liquidificador para garantir que tudo fique bem misturado;
Depois, coloque na panela e leve ao fogo, mexendo sem parar até ponto de brigadeiro mole;
Após tirar do fogo, misture as nozes e espere esfriar para usar.
Merengue
Coloque as claras com açúcar (primeira parte) na batedeira e bata em ponto de clara em neve;
Enquanto as claras batem, aqueça a água com açúcar (segunda parte) na panela até chegar em 120 graus (ponto de calda) e coloque nas claras em neve. Bata até ficar em ponto firme.
Montagem
Desenforme e corte em três camadas, regue com a calda e distribua o recheio de forma proporcional em cada camada;
Finalize cobrindo com o merengue.
*Dica: se preferir um recheio mais doce, utilize apenas a latinha do leite condensado cozida na panela de pressão por 45 minutos.
4. Bûche de Frutas Vermelhas
Receita do chef Danilo Brasil, do Must Restaurant, do Tivoli Mofarrej São Paulo
Bûche de Frutas Vermelhas
Elvis Fernandes
Ingredientes
Massa
4 ovos;
100g de açúcar;
80g de farinha de trigo;
20g de cacau em pó 100%;
1 pitada de sal.
Compota de frutas vermelhas
200g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora);
60g de açúcar;
Suco de ½ limão.
Creme de recheio
300ml de creme de leite fresco;
40g de açúcar;
1 colher (chá) baunilha.
Ganache para cobertura (efeito tronco)
300g de chocolate meio amargo;
300g de creme de leite.
Modo de preparo
Massa
Bata ovos e açúcar até ponto de fita;
Incorpore farinha, cacau e sal peneirados;
Espalhe em assadeira 30×40 cm com papel manteiga;
Asse a 180 °C por 8–10 min;
Desenforme ainda morno e enrole com pano úmido. Reserve.
Compota de Frutas Vermelhas
Leve tudo ao fogo médio;
Cozinhe até ponto de compota (espessa, mas ainda brilhante);
Esfrie completamente.
Creme de recheio
Bata até ponto médio (não muito firme).
Montagem
Desenrole o biscuit;
Espalhe o creme e depois a compota;
Enrole firme;
Leve à geladeira por 30–40 min para estabilizar;
Corte as extremidades para acabamento.
Ganache para cobertura (efeito tronco)
Aqueça o creme até quase ferver;
Despeje sobre o chocolate picado;
Emulsione até liso;
Espere atingir ponto de espalhar.
Aplicação
Cubra o bolo e faça riscos com um garfo para efeito “casca”;
Decore com amora, cereja e framboesa.
5. Tarte Bourdaloue (torta francesa de peras e amêndoas)
Receita da chef Gizely Rocha, do SEEN São Paulo
Tarte Bourdaloue (torta francesa de peras e amêndoas)
Elvis Fernandes
Ingredientes
Massa Sucrée
200g de farinha de trigo;
100g de manteiga sem sal gelada (em cubos);
80g de açúcar de confeiteiro;
1 ovo inteiro;
1 pitada de sal;
Essência de baunilha (opcional).
Creme de Amêndoas (Frangipane simples)
100g de manteiga sem sal em pomada;
100g de açúcar refinado;
100g de farinha de amêndoas (amêndoas bem trituradas);
2 ovos;
20g de farinha de trigo;
Essência de baunilha ou licor de amêndoas (Amaretto) opcional.
Peras Pochées
4 peras firmes (tipo Williams ou portuguesa);
1L de água;
300g de açúcar;
1 fava de baunilha (ou 1 colher de sopa de essência);
Casca de 1 limão;
Opcional: um pouco de vinho branco ou licor.
Modo de preparo
Massa Sucrée
Misture a manteiga e a farinha com a ponta dos dedos até virar uma farofa;
Acrescente o açúcar, o sal e o ovo. Amasse rapidamente até formar uma massa homogênea;
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar 30 minutos na geladeira;
Abra a massa e forre uma forma de tarte (20–22 cm). Fure o fundo com um garfo;
Pré-asse em forno a 180 °C por 10 min. Reserve.
Creme de Amêndoas (Frangipane simples)
Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso;
Junte os ovos um a um;
Incorpore a farinha de amêndoas e a de trigo. Reserve.
Peras Pochées
Descasque as peras mantendo o cabinho;
Em uma panela, faça a calda: água, açúcar, baunilha e casca de limão;
Adicione as peras e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias (15–20 min);
Deixe esfriar dentro da calda para absorver o sabor;
Corte 3 peras em lâminas finas e deixe 1 inteira para o centro;
Posicione as peras sobre a massa e finalize com o creme de amêndoas, utilizando o bico que preferir e com pedaços de nozes.
6. Esponjado – Mousse de Limão Cremoso com caramelo de coco
Receita do chef Dagoberto Torres, do Suri Ceviche Bar
Esponjado – Mousse de Limão Cremoso com caramelo de coco
Divulgação
Ingredientes
333ml de creme de leite;
100ml de suco de limão;
1 lata de leite condensado (359 g);
1 litro de leite de coco;
250g de açúcar;
250ml de água;
Bolacha wafer.
Modo de preparo
Mousse de Limão
No liquidificador, adicione o suco de limão e o creme de leite;
Acrescente o leite condensado por último;
Bata por aproximadamente 2 minutos, até obter uma mistura homogênea;
Leve à refrigeração até atingir a consistência de mousse.
Caramelo de Coco
Em uma panela, coloque o leite de coco e o açúcar;
Leve ao fogo até ferver, caramelizar e atingir a cor desejada;
Adicione a água aos poucos, mexendo bem até incorporar;
Deixe esfriar e reserve sob refrigeração.
Montagem
Utilize uma tigela pequena individual;
Espalhe o caramelo de coco ao redor das laterais internas da tigela, formando uma camada fina;
Com uma colher de sorvete ou boleador, disponha duas bolas de mousse de limão no centro da tigela;
Finalize com raspas de limão sobre o mousse;
Acrescente bolacha wafer para acompanhar e sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até o momento do serviço.
7. Mil Folhas de Cardamomo, Figo e Noz Pecan
Receita da chef Viviane Gonçalves, do restaurante Emiliano
Mil Folhas de Cardamomo, Figo e Noz Pecan
Divulgação
Ingredientes
Três camadas de massa folhada pronta.
Creme de Cardamomo
500g de leite integral;
5 gemas de ovos;
100g de açúcar refinado;
50g de amido de milho;
4 bagos de cardamomo.
Geleia de figo
500g de figos frescos;
50g de açúcar refinado;
200ml de vinho do Porto;
50g de glucose.
Modo de preparo
Creme de Cardamomo
Leve o leite junto com os bagos de cardamomo abertos ao fogo e ao levantar fervura, desligue e retire do fogo. Deixe descansar tampado por 30 minutos para o leite absorver o aroma e sabor do cardamomo, após isso coe o leite;
Bata a gema com o amido e o açúcar com o auxílio de uma fouet, ou batedeira ,até triplicar de volume. Misture o leite e leve ao fogo médio mexendo constantemente com a fouet por 5 minutos ou até engrossar;
Leve a mistura para refrigerar com plástico filme em contato para evitar que crie uma película, que pode atrapalhar a textura final;
Depois de completamente frio, bata novamente com a fouet ou o globo na batedeira até ficar completamente liso e brilhante.
Geleia de figo
Corte os figos rusticamente e levar ao fogo junto com os outros ingredientes;
Cozinhe em fogo médio por 20 minutos e bata no liquidificador para ficar liso e uniforme;
Leve para refrigerar antes de usar.
Montagem
Com um bico de confeiteiro ou colher, espalhe o creme de cardamomo junto com a geleia de figo e salpique a noz pecan, sobrepondo com a massa folhada;
Depois de montar as três camadas de massa com duas de recheio, você pode cortar em pedaços individuais ou servir ela inteira;
Finalize com figos frescos cortados em fatias finas e nozes pecan quebradinhas na faca.
8. Torta de Maçã com Sorvete
Receita da chef Mari Adania, do Manduque Massas
Torta de Maçã com Sorvete
Elvis Fernandes
Ingredientes
Gelato de baunilha.
Crumble
100g de farinha de trigo;
90g de açúcar mascavo;
6g de canela;
1 pitada de sal;
80g de noz pecã (ou outra oleaginosa);
100g de manteiga.
Recheio
200g de maçã fuji;
15g de manteiga;
50g de açúcar mascavo;
15g de amido de milho;
4g de canela em pó;
20g de uva passa.
Modo de preparo
Crumble
Torre a noz e pique em tamanhos grandes;
Em seguida, misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos, pode ser em uma batedeira com a raquete ou na mão mesmo;
Leve para gelar.
Recheio
Corte as maçãs em fatias finas retirando as sementes;
Em seguida, leve tudo ao fogo até engrossar e depois leve para gelar. Escolha a forma de sua preferência e espalhe o recheio;
Por cima do recheio, espalhe a massa do crumble em pequenos pedaços, com a mão mesmo até cobrir toda a forma. Em seguida leve ao forno pré-aquecido à 170⁰C até dourar;
Sirva com um bom gelato de baunilha.
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