A chegada da primavera eleva a oferta da alcachofra, uma flor comestível, rica em compostos fenólicos, flavonoides, fibras, vitaminas e minerais, como as vitaminas C, K, magnésio, potássio e também o ácido fólico.
“A alcachofra é considerada um alimento funcional, pois tem diversos benefícios para a saúde. Ela vai melhorar a digestão e a função hepática, estimular a produção da bile e ajudar o fígado a metabolizar as gorduras. Outro ponto é o controle do colesterol. Ela ajuda a diminuir o LDL, que é o colesterol ruim, e aumentar o HDL, que é o colesterol bom. Também tem um apoio no controle glicêmico e na prevenção do envelhecimento precoce, neste caso, por conta da ação antioxidante e anti-inflamatória natural”, explica a nutricionista Edvânia Soares, da Estima Nutrição.
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A flor que traz vários benefícios à saúde e está conquistando os restaurantes paulistas e essa versatilidade vem conquistando vários restaurantes em São Paulo. A seguir, veja onde saborear a iguaria na Capital e arredores.
Cucina Pizza Trattoria
Risotto com camarões e alcachofra do Cucina Pizza Trattoria
Divulgação
Inaugurado em 2016 por Marcus Ramalho e Flávia Kalaf, o Cucina tem como foco as pizzas e a culinária italiana. Aproveitando a sazonalidade da alcachofra, a casa acaba de lançar um cardápio, que inclui vários pratos com a iguaria, dentre os quais se destacam a Bruschetta com queijo de cabra, coração de alcachofra, mel e nozes; o Risotto com camarões e alcachofra; e o Rigatoni com coração de alcachofra, presunto parma e creme de limão.
“Essas receitas não apenas destacam a versatilidade da flor na alta gastronomia brasileira contemporânea, mas também refletem a união de tradições culinárias italianas com toques frescos e locais”, diz o chef Marcus Ramalho.
O Cucina Pizza Trattoria fica na rua Deputado João Sussumu Hirata, 455, Vila Andrade. Mais informações em @cucinapizzatrattoria
La Piana Cucina
Tortelli de alcachofras, fonduta de grana padano, limão siciliano e chips de alcachofra, do La Piana Cucina
Luciano Sgrinier
O chef Vinícius Pires acaba de assumir a cozinha do La Piana, restaurante italiano inaugurado em abril de 2025. Entre os pratos que introduziu no cardápio está a Tortelli de alcachofras, que leva fonduta de grana padano, limão siciliano e chips de alcachofra. “A versatilidade e sazonalidade da alcachofra me chamam atenção há muito tempo, isso alinhado ao tanto que eu gosto de comer essa flor, fez com que eu a escolhesse como estrela de um dos nossos pratos do menu”, diz o chef.
O restaurante está localizado na rua Haddock Lobo, 1761, Cerqueira César. Mais informações em @lapianacucina
Due Cuochi Cucina
Tagliatelle com Ragu de Cordeiro, do Due Cuochi
Tadeu Brunelli
A maciez, a textura e o sabor foram os atributos que levou a chef e sócia proprietária do Due Cuochi, Ida Maria Frank, a utilizar a alcachofra em ao menos dois pratos do restaurante, que possui quatro unidades na capital paulista. A flor está presente no Tagliatelle com Ragu de Cordeiro e Alcachofras e no Lombo de Bacalhau com legumes e alcachofras.
É possível encontrar uma das unidades do restaurante no circuito gastronômico do chamado Baixo Pinheiros, mais precisamente na rua Ferreira de Araújo, 470. Mais informações em @duecuochi.
Temperani Amalfi
Carrè di Agnello, do Temperani Amalfi
Divulgação
Integrante italiano do espaço Vila Medí, o Temperani Amalfi aposta em receitas que traduzem o sabor autêntico da costa de Amalfi. No Carrè di Agnello, o purê de alcachofra acompanha o cordeiro grelhado com crosta de pistache, trazendo suavidade e sofisticação ao prato.
O restaurante fica na avenida Magalhães de Castro, 12.000, Cidade Jardim. Mais informações em @temperaniamalfi
Varanda D.inner
Cordeiro à Milanesa, do Vaanda D.inner
Henrique Peron
No jantar de terça a sábado, o restaurante do grupo Varanda apresenta a cozinha autoral do chef Fábio Lazzarini. No menu, é possível encontrar pratos elaborados com cortes nobres de carne, além de preparos com peixes e frutos-do-mar. Entre os destaques está o Cordeiro à Milanesa, um carré de cordeiro empanado, servido com purê de alcachofra, endívia grelhada e coalhada de ovelha.
“Escolhi a alcachofra porque ela traz uma elegância discreta ao prato, tendo sabor delicado, mas com personalidade. O purê de alcachofra equilibra a intensidade do cordeiro e cria uma harmonia interessante com a coalhada de ovelha. Gosto de usar ingredientes que surpreendem pelo contraste e, ao mesmo tempo, conversam bem entre si”, diz Fábio.
O Varanda D.inner está na rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa. Mais informações em @varandadinner
Osteria Zucco
Pescato con Risotto Agli Spinaci e “Farofa” di Alici, da Osteria Zucco
Divulgação
Com um cardápio que celebra a diversidade da culinária italiana, a Osteria Zucco oferece uma ampla seleção de pratos que representam diferentes regiões do país europeu e foi o que levou a casa a inserir a alcachofra no Pescato con Risotto Agli Spinaci e “Farofa” di Alici, uma pescada amarela ao forno, servida sobre cama de risoto de alcachofra e espinafre, finalizado com farofa de aliche.
“A alcachofra é um ingrediente muito presente na culinária italiana, especialmente nas regiões centrais e do norte, onde costuma ser combinada com peixes. Aqui, ela cumpre um papel duplo: valoriza a leveza do pescado e, ao mesmo tempo, traz um toque delicado ao prato”, explica o chef Andrea Gugliotta.
A Osteria Zucco fica na rua Graúna, 65, Moema. Mais informações em @zuccorestaurantes
Cantina Tia Lina
Alcachofra crocante com sorvete de nata, da Cantina Tia Lina
Divulgação
A cidade de São Roque, no interior paulista, é conhecida pela produção de vinhos e também de alcachofras. Por lá, é possível encontrar a flor presente em pratos de diversos restaurantes. Na Cantina Tia Lina, aberta em 1999, por exemplo, a chef Carol Góes incorporou o ingrediente de forma criativa ao cardápio. Na cantina, a flor pode ser saboreada no mini pastel de alcachofra, no fundo de alcachofra à milanesa, em diversas massas e na famosa sobremesa de alcachofra crocante com sorvete de nata. “A flor é um símbolo de tradição e sabor, e ganhou espaço nas receitas da casa por sua versatilidade e pelo toque especial que traz aos pratos”, diz Carol.
A Cantina Tia Lina está localizada no km 10 da Estrada do Vinho em São Roque. Mais informações em @cantinatialina
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“A alcachofra é considerada um alimento funcional, pois tem diversos benefícios para a saúde. Ela vai melhorar a digestão e a função hepática, estimular a produção da bile e ajudar o fígado a metabolizar as gorduras. Outro ponto é o controle do colesterol. Ela ajuda a diminuir o LDL, que é o colesterol ruim, e aumentar o HDL, que é o colesterol bom. Também tem um apoio no controle glicêmico e na prevenção do envelhecimento precoce, neste caso, por conta da ação antioxidante e anti-inflamatória natural”, explica a nutricionista Edvânia Soares, da Estima Nutrição.
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Vai construir ou reformar? Seleção Archa + Casa Vogue ajuda você a encontrar o melhor arquiteto para seu projeto
A flor que traz vários benefícios à saúde e está conquistando os restaurantes paulistas e essa versatilidade vem conquistando vários restaurantes em São Paulo. A seguir, veja onde saborear a iguaria na Capital e arredores.
Cucina Pizza Trattoria
Risotto com camarões e alcachofra do Cucina Pizza Trattoria
Divulgação
Inaugurado em 2016 por Marcus Ramalho e Flávia Kalaf, o Cucina tem como foco as pizzas e a culinária italiana. Aproveitando a sazonalidade da alcachofra, a casa acaba de lançar um cardápio, que inclui vários pratos com a iguaria, dentre os quais se destacam a Bruschetta com queijo de cabra, coração de alcachofra, mel e nozes; o Risotto com camarões e alcachofra; e o Rigatoni com coração de alcachofra, presunto parma e creme de limão.
“Essas receitas não apenas destacam a versatilidade da flor na alta gastronomia brasileira contemporânea, mas também refletem a união de tradições culinárias italianas com toques frescos e locais”, diz o chef Marcus Ramalho.
O Cucina Pizza Trattoria fica na rua Deputado João Sussumu Hirata, 455, Vila Andrade. Mais informações em @cucinapizzatrattoria
La Piana Cucina
Tortelli de alcachofras, fonduta de grana padano, limão siciliano e chips de alcachofra, do La Piana Cucina
Luciano Sgrinier
O chef Vinícius Pires acaba de assumir a cozinha do La Piana, restaurante italiano inaugurado em abril de 2025. Entre os pratos que introduziu no cardápio está a Tortelli de alcachofras, que leva fonduta de grana padano, limão siciliano e chips de alcachofra. “A versatilidade e sazonalidade da alcachofra me chamam atenção há muito tempo, isso alinhado ao tanto que eu gosto de comer essa flor, fez com que eu a escolhesse como estrela de um dos nossos pratos do menu”, diz o chef.
O restaurante está localizado na rua Haddock Lobo, 1761, Cerqueira César. Mais informações em @lapianacucina
Due Cuochi Cucina
Tagliatelle com Ragu de Cordeiro, do Due Cuochi
Tadeu Brunelli
A maciez, a textura e o sabor foram os atributos que levou a chef e sócia proprietária do Due Cuochi, Ida Maria Frank, a utilizar a alcachofra em ao menos dois pratos do restaurante, que possui quatro unidades na capital paulista. A flor está presente no Tagliatelle com Ragu de Cordeiro e Alcachofras e no Lombo de Bacalhau com legumes e alcachofras.
É possível encontrar uma das unidades do restaurante no circuito gastronômico do chamado Baixo Pinheiros, mais precisamente na rua Ferreira de Araújo, 470. Mais informações em @duecuochi.
Temperani Amalfi
Carrè di Agnello, do Temperani Amalfi
Divulgação
Integrante italiano do espaço Vila Medí, o Temperani Amalfi aposta em receitas que traduzem o sabor autêntico da costa de Amalfi. No Carrè di Agnello, o purê de alcachofra acompanha o cordeiro grelhado com crosta de pistache, trazendo suavidade e sofisticação ao prato.
O restaurante fica na avenida Magalhães de Castro, 12.000, Cidade Jardim. Mais informações em @temperaniamalfi
Varanda D.inner
Cordeiro à Milanesa, do Vaanda D.inner
Henrique Peron
No jantar de terça a sábado, o restaurante do grupo Varanda apresenta a cozinha autoral do chef Fábio Lazzarini. No menu, é possível encontrar pratos elaborados com cortes nobres de carne, além de preparos com peixes e frutos-do-mar. Entre os destaques está o Cordeiro à Milanesa, um carré de cordeiro empanado, servido com purê de alcachofra, endívia grelhada e coalhada de ovelha.
“Escolhi a alcachofra porque ela traz uma elegância discreta ao prato, tendo sabor delicado, mas com personalidade. O purê de alcachofra equilibra a intensidade do cordeiro e cria uma harmonia interessante com a coalhada de ovelha. Gosto de usar ingredientes que surpreendem pelo contraste e, ao mesmo tempo, conversam bem entre si”, diz Fábio.
O Varanda D.inner está na rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa. Mais informações em @varandadinner
Osteria Zucco
Pescato con Risotto Agli Spinaci e “Farofa” di Alici, da Osteria Zucco
Divulgação
Com um cardápio que celebra a diversidade da culinária italiana, a Osteria Zucco oferece uma ampla seleção de pratos que representam diferentes regiões do país europeu e foi o que levou a casa a inserir a alcachofra no Pescato con Risotto Agli Spinaci e “Farofa” di Alici, uma pescada amarela ao forno, servida sobre cama de risoto de alcachofra e espinafre, finalizado com farofa de aliche.
“A alcachofra é um ingrediente muito presente na culinária italiana, especialmente nas regiões centrais e do norte, onde costuma ser combinada com peixes. Aqui, ela cumpre um papel duplo: valoriza a leveza do pescado e, ao mesmo tempo, traz um toque delicado ao prato”, explica o chef Andrea Gugliotta.
A Osteria Zucco fica na rua Graúna, 65, Moema. Mais informações em @zuccorestaurantes
Cantina Tia Lina
Alcachofra crocante com sorvete de nata, da Cantina Tia Lina
Divulgação
A cidade de São Roque, no interior paulista, é conhecida pela produção de vinhos e também de alcachofras. Por lá, é possível encontrar a flor presente em pratos de diversos restaurantes. Na Cantina Tia Lina, aberta em 1999, por exemplo, a chef Carol Góes incorporou o ingrediente de forma criativa ao cardápio. Na cantina, a flor pode ser saboreada no mini pastel de alcachofra, no fundo de alcachofra à milanesa, em diversas massas e na famosa sobremesa de alcachofra crocante com sorvete de nata. “A flor é um símbolo de tradição e sabor, e ganhou espaço nas receitas da casa por sua versatilidade e pelo toque especial que traz aos pratos”, diz Carol.
A Cantina Tia Lina está localizada no km 10 da Estrada do Vinho em São Roque. Mais informações em @cantinatialina
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