Ama bacalhau? Então você precisa provar este marcante prato congolês

O Fumbua com Makayabu é um prato congolês marcante, que une o sabor da terra e do mar. Fumbua são folhas verdes comestíveis, da planta trepadeira Gnetum africanum. De textura macia e sabor levemente terroso, elas são cortadas em tiras finas e usadas como verdura. Makayabu nada mais é do que o bacalhau seco e salgado, semelhante ao utilizado na culinária portuguesa. A seguir, confira a receita completa, parte do livro Sabores e Lembranças África, do Instituto Adus.
Ingredientes
300 g de bacalhau dessalgado;
2 cebolas médias picadas;
3 dentes de alho picados;
1 pimentão verde picado;
1 pimentão amarelo picado;
1 pimentão vermelho picado;
2 tomates maduros picados;
1 berinjela média em cubos;
1⁄2 xícara (chá) de camarão seco;
4 colheres (sopa) de pasta de amendoim;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
1 maço de folhas verdes (fumbua ou espinafre);
sal a gosto.
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Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes.
Cozinhe as folhas em água por 10 minutos e escorra.
Refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite de dendê.
Acrescente o tomate, a berinjela e o camarão, mexendo por alguns minutos.
Junte o bacalhau e a pasta de amendoim, misture e cozinhe em fogo baixo até encorpar.
Por fim, adicione as folhas e cozinhe por mais 10 minutos.
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