Ao adentrar na Fazenda Marambaia, com mais de 2,5 milhões de m², em Petrópolis, na zona serrana do Rio de Janeira, logo encontramos a imponente Casa Marambaia. Erguida em 1947, a propriedade funciona como um hotel boutique desde 2021 – e agora conta com uma novidade: o Bonaccia Osteria, novo restaurante italiano e steakhouse comandado pelo chef Rafa Costa e Silva, que também está à frente do Lasai, premiado com duas estrelas Michelan e o único restaurante brasileiro a aparecer no concorrido The World’s 50 Best Restaurants.
O chef Rafa Costa e Silva também comanda o Lasai, premiado com duas estrelas Michelin
Rubens Kato
Além da arquitetura, decoração e paisagens de tirar o fôlego da Serra dos Órgãos, agora a Casa Marambaia também se destaca no ramo gastronômico. Com uma comida que abraça e traz aconchego, o Bonaccia busca trazer as raízes italianas do cozinheiro estrelado para dentro dos pratos, mas sem perder seu toque autoral que tanto encanta quem saboreia suas criações. “O Bonaccia é a realização de um sonho cultivado há 25 anos. O objetivo é servir uma comida descomplicada, simples e gostosa”, conta Rafa Costa e Silva.
O Tortelline in brodo leva uma massa fresca recheada com frango em um caldo saboroso
Rubens Kato
As massas são feitas em uma fábrica própria que fica dentro da Fazenda Marambaia
Rubens Kato
Para combinar com o clima ameno da região, o cardápio traz criações como o Tortelline in brodo, uma massa fresca recheada com frango em um caldo que lembra uma canja de galinha feita pelas mãos de uma nonna. Outro destaque é o Raviolo al’uovo spinaci, um raviolone de espinafre com ricota com gema de ovo caipira, que é servido como entrada. Entre massas secas e frescas, que são feitas dentro da própria propriedade em uma fábrica instalada em um anexo, o cardápio oferece outras diversas opções que são capazes de transportar os clientes diretamente para a Itália.
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A Cotoletta alla Milanese é um prato tradicional da culinária italiana
Rubens Kato
Outra parte importante do menu são os preparos feitos na lenha, que dão um toque especial às proteínas do restaurante. Um dos pratos que mais chamam a atenção é a Bistecca alla fiorentina, servida com uma salada de folhas frescas com rabanetes e batatas douradas e marcadas no forno à lenha. Outro prato citado pelo chef – que está entre os seus queridinhos ao lado do Tortelline in brodo – é a Cotoletta alla Milanese, um prato tradicional da culinária italiana, originário de Milão, que consiste em uma costeleta de vitela empanada e frita.
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A Panna cotta é preparada com chocolate branco, figo fresco, mel e sorvete de iogurte
Rubens Kato
A experiência fica ainda melhor com a harmonização de vinhos feita pela premiada sommèliere Maíra Freire, que também atua no Lasai e é a única especialista em vinhos no Brasil com uma estrela Michelin. Para fechar, as sobremesas reafirmam a identidade italiana do espaço, como o Tiramisù, feito na hora com pão-de-ló, cacau e café, a Panna cotta, com chocolate branco, figo fresco, mel e sorvete de iogurte, e o Zabaione al frutti rossi e biscotti, um creme levíssimo com vinho marsala, frutas vermelhas e biscoito de pistache.
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Paredes de tijolinho e teto com vigas de madeira aparente oferecem aconchego ao ambiente do restaurante
Rubens Kato
Todos os detalhes foram pensados para trazer um ambiente elegante, mas sem ser intimidante
Rubens Kato
A identidade do espaço também se inspira nos tradicionais restaurantes italianos, mas sem deixar de lado a sofisticação: “Queria que fosse algo elegante, mas sem ser intimidante, e que conversasse com a paisagem ao redor”. O projeto, assinado pelo Projeto Mix Arquitetura em parceria com a Fossati Arquitetura, trouxe texturas e tijolinhos vermelhos para as paredes, que ajudam a criar um clima aconchegante juntamente com a iluminação indireta e a lareira que aquece o ambiente nos dias mais frios. Além de um teto com vigas de madeira aparente, o salão conta com uma imponente adega, que abriga rótulos italianos, espanhóis, franceses, alemães, argentinos, chilenos, húngaros, portugueses e brasileiros. Para completar, um toque de memória afetiva: Rafa Costa e Silva resolveu adornar o ambiente com dois quadros que retratam o seu avô – um durante infância e outro no serviço militar.
A área externa do Bonaccia conta com paisagens de tirar o fôlego
Rubens Kato
O Bonaccia ainda conta com uma área externa, onde os clientes podem apreciar a boa comida com vista para o jardim de Burle Marx e a imponente Pedra do Cone. Todo o clima do restaurante convida ao relaxamento e a interação com a natureza – não é à toa que seu nome significa “calmaria” em italiano. “O Lasai oferece uma experiência mais imersiva, enquanto o Bonaccia traz um momento mais contemplativo com o ambiente e a paisagem ao seu redor. É um restaurante mais sem lei, para você relaxar e degustar”, explica Rafa.
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O chef Rafa Costa e Silva também comanda o Lasai, premiado com duas estrelas Michelin
Rubens Kato
Além da arquitetura, decoração e paisagens de tirar o fôlego da Serra dos Órgãos, agora a Casa Marambaia também se destaca no ramo gastronômico. Com uma comida que abraça e traz aconchego, o Bonaccia busca trazer as raízes italianas do cozinheiro estrelado para dentro dos pratos, mas sem perder seu toque autoral que tanto encanta quem saboreia suas criações. “O Bonaccia é a realização de um sonho cultivado há 25 anos. O objetivo é servir uma comida descomplicada, simples e gostosa”, conta Rafa Costa e Silva.
O Tortelline in brodo leva uma massa fresca recheada com frango em um caldo saboroso
Rubens Kato
As massas são feitas em uma fábrica própria que fica dentro da Fazenda Marambaia
Rubens Kato
Para combinar com o clima ameno da região, o cardápio traz criações como o Tortelline in brodo, uma massa fresca recheada com frango em um caldo que lembra uma canja de galinha feita pelas mãos de uma nonna. Outro destaque é o Raviolo al’uovo spinaci, um raviolone de espinafre com ricota com gema de ovo caipira, que é servido como entrada. Entre massas secas e frescas, que são feitas dentro da própria propriedade em uma fábrica instalada em um anexo, o cardápio oferece outras diversas opções que são capazes de transportar os clientes diretamente para a Itália.
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A Cotoletta alla Milanese é um prato tradicional da culinária italiana
Rubens Kato
Outra parte importante do menu são os preparos feitos na lenha, que dão um toque especial às proteínas do restaurante. Um dos pratos que mais chamam a atenção é a Bistecca alla fiorentina, servida com uma salada de folhas frescas com rabanetes e batatas douradas e marcadas no forno à lenha. Outro prato citado pelo chef – que está entre os seus queridinhos ao lado do Tortelline in brodo – é a Cotoletta alla Milanese, um prato tradicional da culinária italiana, originário de Milão, que consiste em uma costeleta de vitela empanada e frita.
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A Panna cotta é preparada com chocolate branco, figo fresco, mel e sorvete de iogurte
Rubens Kato
A experiência fica ainda melhor com a harmonização de vinhos feita pela premiada sommèliere Maíra Freire, que também atua no Lasai e é a única especialista em vinhos no Brasil com uma estrela Michelin. Para fechar, as sobremesas reafirmam a identidade italiana do espaço, como o Tiramisù, feito na hora com pão-de-ló, cacau e café, a Panna cotta, com chocolate branco, figo fresco, mel e sorvete de iogurte, e o Zabaione al frutti rossi e biscotti, um creme levíssimo com vinho marsala, frutas vermelhas e biscoito de pistache.
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Paredes de tijolinho e teto com vigas de madeira aparente oferecem aconchego ao ambiente do restaurante
Rubens Kato
Todos os detalhes foram pensados para trazer um ambiente elegante, mas sem ser intimidante
Rubens Kato
A identidade do espaço também se inspira nos tradicionais restaurantes italianos, mas sem deixar de lado a sofisticação: “Queria que fosse algo elegante, mas sem ser intimidante, e que conversasse com a paisagem ao redor”. O projeto, assinado pelo Projeto Mix Arquitetura em parceria com a Fossati Arquitetura, trouxe texturas e tijolinhos vermelhos para as paredes, que ajudam a criar um clima aconchegante juntamente com a iluminação indireta e a lareira que aquece o ambiente nos dias mais frios. Além de um teto com vigas de madeira aparente, o salão conta com uma imponente adega, que abriga rótulos italianos, espanhóis, franceses, alemães, argentinos, chilenos, húngaros, portugueses e brasileiros. Para completar, um toque de memória afetiva: Rafa Costa e Silva resolveu adornar o ambiente com dois quadros que retratam o seu avô – um durante infância e outro no serviço militar.
A área externa do Bonaccia conta com paisagens de tirar o fôlego
Rubens Kato
O Bonaccia ainda conta com uma área externa, onde os clientes podem apreciar a boa comida com vista para o jardim de Burle Marx e a imponente Pedra do Cone. Todo o clima do restaurante convida ao relaxamento e a interação com a natureza – não é à toa que seu nome significa “calmaria” em italiano. “O Lasai oferece uma experiência mais imersiva, enquanto o Bonaccia traz um momento mais contemplativo com o ambiente e a paisagem ao seu redor. É um restaurante mais sem lei, para você relaxar e degustar”, explica Rafa.
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