Corte tradicional de carne bovina, o rosbife é conhecido por sua finalização mal-passada, com interior crocante, geralmente acompanhado por molhos feitos com ingredientes como mostarda ou aceto balsâmico. Nessa receita da chef Roberta Julião, do restaurante Da Feira ao Baile, em São Paulo, o alimento é preparado com shoyu e alecrim, e ainda acompanha farofa e purê. Confira o passo a passo da carne.
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Ingredientes
1 peça de filé mignon limpa sem cordão para rosbife (aproximadamente 1,2 kg);
1 xícara de azeite;
1 xícara de shoyu;
4 dentes de alho espremidos;
5 ramos de alecrim;
1 xícara de creme de leite fresco;
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.
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Modo de preparo
Em uma tigela, misture azeite, shoyu, alho espremido e alecrim, até formar uma marinada.
Depois, esfregue bem a marinada sobre a peça de carne com as mãos, garantindo que fique bem envolvida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno na temperatura máxima. Enquanto isso, coloque a carne em uma assadeira, virando-a uma vez para absorver melhor o tempero.
Leve ao forno por 5 minutos de cada lado na temperatura máxima para dourar bem.
Em seguida, reduza para a temperatura mínima e asse por mais 15 minutos. Retire o rosbife do forno e deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.
Aproveite o líquido que sobrou da assadeira e transfira para uma panela pequena. Acrescente o vinagre balsâmico e o creme de leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho encorpado e homogêneo.
Após o descanso, fatie o rosbife em lâminas finas.
Sirva em uma travessa, regado com o molho preparado.
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Ingredientes
1 peça de filé mignon limpa sem cordão para rosbife (aproximadamente 1,2 kg);
1 xícara de azeite;
1 xícara de shoyu;
4 dentes de alho espremidos;
5 ramos de alecrim;
1 xícara de creme de leite fresco;
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.
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Modo de preparo
Em uma tigela, misture azeite, shoyu, alho espremido e alecrim, até formar uma marinada.
Depois, esfregue bem a marinada sobre a peça de carne com as mãos, garantindo que fique bem envolvida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno na temperatura máxima. Enquanto isso, coloque a carne em uma assadeira, virando-a uma vez para absorver melhor o tempero.
Leve ao forno por 5 minutos de cada lado na temperatura máxima para dourar bem.
Em seguida, reduza para a temperatura mínima e asse por mais 15 minutos. Retire o rosbife do forno e deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.
Aproveite o líquido que sobrou da assadeira e transfira para uma panela pequena. Acrescente o vinagre balsâmico e o creme de leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho encorpado e homogêneo.
Após o descanso, fatie o rosbife em lâminas finas.
Sirva em uma travessa, regado com o molho preparado.
