Prato típico da culinária baiana, o vatapá é tradicionalmente feito com camarões. Nesta versão vegana, a pasta cremosa é feita à base de pão, leite de coco, castanhas, amendoim e gengibre, e acompanha couve-flor assada com dendê e açafrão. A receita do chef Fabrício Chagas, do Salva Bar, no Rio de Janeiro, é finalizada com saladinha fresca de tomate verde e pimentas.
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Ingredientes
Couve-flor assada
120 g de couve-flor;
10 ml de azeite de dendê;
5 g de azeite de oliva;
4 g de açafrão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Caldo de legumes*
100 g de cenoura;
100 g de cebola;
50 g de aipo;
20 g de coentro;
20 g de pimenta-de-cheiro;
500 ml de água;
Ervas aromáticas q.b.;
Fio de azeite de dendê.
Vatapá vegano
20 g de pão dormido;
20 ml de leite de coco;
10 g de castanha-de-caju;
10 g de amendoim;
10 g de gengibre;
5 ml de azeite de dendê;
10 g de cebola branca;
Caldo de legumes a gosto*;
ervas aromáticas q.b.;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Saladinha de tomate verde
10 g de tomate verde;
10 g de cebola branca;
2 g de pimenta-de-cheiro;
2 g de pimenta dedo-de-moça;
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Modo de preparo
Couve-flor assada
Corte a couve-flor em um terço e coloque em uma assadeira.
Em um bowl, misture o azeite de oliva, o azeite de dendê, o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma emulsão.
Pincele a mistura sobre a couve-flor.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar bem, quase queimando.
Caldo de legumes
Corte os legumes em julienne.
Ferva a água e depois, coloque os legumes em uma panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em uma panela em fogo médio, despeje apenas o caldo, tempere com sal e pimenta a gosto.
Ao fim do processo acrescente um pequeno fio de dendê.
Vatapá vegano
Rasgue o pão em pedaços e coloque em uma vasilha.
Hidrate com o leite de coco e a cebola em cubos. Deixe descansar até o pão absorver o líquido.
No liquidificador, bata o gengibre, a castanha e o amendoim até formar uma pasta.
Acrescente o pão com a cebola e bata novamente até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para uma panela em fogo médio, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione um pouco de caldo de legumes com ervas para ajustar a textura, conforme a cremosidade desejada.
Finalize com um fio de azeite de dendê.
Saladinha de tomate verde
Corte em cubinhos o tomate, a cebola e as pimentas.
Misture bem e reserve.
Montagem
Em um prato raso, sirva o vatapá, a saladinha de tomate verde e a couve-flor assada.
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Ingredientes
Couve-flor assada
120 g de couve-flor;
10 ml de azeite de dendê;
5 g de azeite de oliva;
4 g de açafrão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Caldo de legumes*
100 g de cenoura;
100 g de cebola;
50 g de aipo;
20 g de coentro;
20 g de pimenta-de-cheiro;
500 ml de água;
Ervas aromáticas q.b.;
Fio de azeite de dendê.
Vatapá vegano
20 g de pão dormido;
20 ml de leite de coco;
10 g de castanha-de-caju;
10 g de amendoim;
10 g de gengibre;
5 ml de azeite de dendê;
10 g de cebola branca;
Caldo de legumes a gosto*;
ervas aromáticas q.b.;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Saladinha de tomate verde
10 g de tomate verde;
10 g de cebola branca;
2 g de pimenta-de-cheiro;
2 g de pimenta dedo-de-moça;
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Modo de preparo
Couve-flor assada
Corte a couve-flor em um terço e coloque em uma assadeira.
Em um bowl, misture o azeite de oliva, o azeite de dendê, o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma emulsão.
Pincele a mistura sobre a couve-flor.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar bem, quase queimando.
Caldo de legumes
Corte os legumes em julienne.
Ferva a água e depois, coloque os legumes em uma panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em uma panela em fogo médio, despeje apenas o caldo, tempere com sal e pimenta a gosto.
Ao fim do processo acrescente um pequeno fio de dendê.
Vatapá vegano
Rasgue o pão em pedaços e coloque em uma vasilha.
Hidrate com o leite de coco e a cebola em cubos. Deixe descansar até o pão absorver o líquido.
No liquidificador, bata o gengibre, a castanha e o amendoim até formar uma pasta.
Acrescente o pão com a cebola e bata novamente até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para uma panela em fogo médio, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione um pouco de caldo de legumes com ervas para ajustar a textura, conforme a cremosidade desejada.
Finalize com um fio de azeite de dendê.
Saladinha de tomate verde
Corte em cubinhos o tomate, a cebola e as pimentas.
Misture bem e reserve.
Montagem
Em um prato raso, sirva o vatapá, a saladinha de tomate verde e a couve-flor assada.
