A pizza atravessa fronteiras e não varia só na borda; confira quais são os diversos tipos da massa por vários países Em 10 de julho, é comemorado o Dia Mundial da Pizza, um clássico italiano que, em diversas partes do globo, conquistou paladares e, inclusive, ganhou versões repaginadas. No Brasil, por exemplo, já foi popular a versão com massa grossa e bordas recheadas –ofuscada posteriormente pela pizza napolitana.
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Atravessadora de fronteiras, conheça os diversos estilos de pizza para se deliciar na data:
Pizza napolitana
A pizza napolitana é uma das mais tradicionais, originária da região de Nápoles
Freepik/KamranAydinov/Creative Commons
Quando se trata de pizza, nada como o clássico: a napolitana. Criada no século 18, em Nápoles, na Itália, mestres começaram a criar discos de massa com recheios como tomate, azeite e alho. A combinação ganhou notoriedade rapidamente e se espalhou.
Este estilo segue regras rígidas, também conhecidas como disciplinare, criadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (em tradução livre, Associação Verdadeira de Pizza Napolitana), que pede: fermentação longa, farinha italiana tipo 00 e uma borda mais alta e macia. Ainda, as normas também estabelecem que a massa deve ser aberta apenas com as mãos, formando um disco de 35 cm. Depois, deve ser assada em forno a lenha à 485 °C, por entre 60 e 90 segundos.
“Diferente de pizzas mais secas ou crocantes, como a romana ou nova-iorquina, a napolitana tem umidade no centro e não usa excesso de ingredientes, é mais equilibrada”, explica o chef Marcos Paulo, da La Braciera, em São Paulo. A massa é leve, com borda inflada e têm uma textura elástica.
Este tipo é considerado Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO, desde 2017, e seus sabores de destaque são a Margherita, feita de pomodoro, fiordilatte, manjericão e azeite; e a Marinara, preparada com pomodoro, alho, orégano e azeite.
“Existe um ritual em Nápoles de comer a pizza com a mão, muitas vezes dobrada em quatro, chamado a libretto”. Um bom pizzaiolo napolitano é quase uma celebridade por lá”, explica Marcos.
Pizza nova-iorquina
Conhecida pelas suas fatias generosas, a pizza nova-iorquina foi criada como opção barata para comer na rua
Freepik/Creative Commons
Você já deve ter assistido a alguma série estadunidense e visto uma fatia gigante de pizza, com massa mais fina e uma leve crocância. A pizza nova-iorquina é um clássico da comida das ruas de Nova York, proveniente da imigração italiana para os Estados Unidos. O estilo se diferencia pelas suas fatias generosas, feitas para serem dobradas ao meio e comidas sem talheres, ideal para andar pelas ruas da cidade.
Em média, as pizzas nova-iorquinas têm entre 45 cm e 50 cm. No seu preparo, a simplicidade também é um elemento a considerar – afinal, foi feita para ser uma comida de rua! Ela é assada direto na pedra, em forno elétrico, com temperaturas mais baixas que as napolitanas, por exemplo.
“Não existe um padrão fixo, cada pizzaiolo ajusta conforme o estilo que quer imprimir”, aponta o chef Paul Cho, da Paul’s Boutique, em São Paulo. O quitute tem base tradicional de molho de tomate e queijo muçarela, mas se destacam pela grande variedade de coberturas, como o clássico pepperoni, cogumelos ou jalapeños.
Pizza romana
A pizza romana se destaca pelo seu formato retangular
Freepik/Creative Commons
Embora Nápoles seja conhecida como o “berço da pizza”, a refeição, na realidade, teve surgimento em Roma, na Itália, conhecida como “pinsatus”, um pão achatado ao qual eram acrescentados outros ingredientes, como queijo. Mas, a pizza alla romana, como a conhecemos, surgiu no período após a Segunda Guerra Mundial, passando a se tornar uma das comidas mais famosas e tradicionais da capital italiana.
Os ingredientes da pizza romana são conhecidos, principalmente, pela sua simplicidade como água, farinha, sal e fermento, além de terem uma massa mais crocante por fora e macia por dentro, devido à longa fermentação.
“A pizza romana, ou pizza al taglio, usa fermentação longa. Ela foi pensada para ser prática, leve e saborosa”, explica Fellipe Zanuto, chef na Da Mooca Pizza Shop, em São Paulo. Sua principal característica, porém, é seu formato inusitado: um retângulo, que auxilia na manutenção da qualidade, mesmo após aquecida.
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Pizza brasileira
A pizza tradicional brasileira é conhecida pelas suas bordas grossas. Pizza da pizzaria Onestta, em São Paulo
Daniel Cancini/Divulgação
Apesar de italiana, a pizza ganhou um espaço especial no paladar brasileiro – tão especial que ganhou até seu estilo abrasileirado. A pizza brasileira, porém, não é aquela clássica que você vê em todas as pizzarias – fina e com borda crocante – sendo, na verdade, uma versão que foi esquecida e substituída pela napolitana.
“A massa costuma ser média ou grossa, bem assada, muitas vezes até com bordas recheadas”, explica o chef Fellipe.
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Atravessadora de fronteiras, conheça os diversos estilos de pizza para se deliciar na data:
Pizza napolitana
A pizza napolitana é uma das mais tradicionais, originária da região de Nápoles
Freepik/KamranAydinov/Creative Commons
Quando se trata de pizza, nada como o clássico: a napolitana. Criada no século 18, em Nápoles, na Itália, mestres começaram a criar discos de massa com recheios como tomate, azeite e alho. A combinação ganhou notoriedade rapidamente e se espalhou.
Este estilo segue regras rígidas, também conhecidas como disciplinare, criadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (em tradução livre, Associação Verdadeira de Pizza Napolitana), que pede: fermentação longa, farinha italiana tipo 00 e uma borda mais alta e macia. Ainda, as normas também estabelecem que a massa deve ser aberta apenas com as mãos, formando um disco de 35 cm. Depois, deve ser assada em forno a lenha à 485 °C, por entre 60 e 90 segundos.
“Diferente de pizzas mais secas ou crocantes, como a romana ou nova-iorquina, a napolitana tem umidade no centro e não usa excesso de ingredientes, é mais equilibrada”, explica o chef Marcos Paulo, da La Braciera, em São Paulo. A massa é leve, com borda inflada e têm uma textura elástica.
Este tipo é considerado Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO, desde 2017, e seus sabores de destaque são a Margherita, feita de pomodoro, fiordilatte, manjericão e azeite; e a Marinara, preparada com pomodoro, alho, orégano e azeite.
“Existe um ritual em Nápoles de comer a pizza com a mão, muitas vezes dobrada em quatro, chamado a libretto”. Um bom pizzaiolo napolitano é quase uma celebridade por lá”, explica Marcos.
Pizza nova-iorquina
Conhecida pelas suas fatias generosas, a pizza nova-iorquina foi criada como opção barata para comer na rua
Freepik/Creative Commons
Você já deve ter assistido a alguma série estadunidense e visto uma fatia gigante de pizza, com massa mais fina e uma leve crocância. A pizza nova-iorquina é um clássico da comida das ruas de Nova York, proveniente da imigração italiana para os Estados Unidos. O estilo se diferencia pelas suas fatias generosas, feitas para serem dobradas ao meio e comidas sem talheres, ideal para andar pelas ruas da cidade.
Em média, as pizzas nova-iorquinas têm entre 45 cm e 50 cm. No seu preparo, a simplicidade também é um elemento a considerar – afinal, foi feita para ser uma comida de rua! Ela é assada direto na pedra, em forno elétrico, com temperaturas mais baixas que as napolitanas, por exemplo.
“Não existe um padrão fixo, cada pizzaiolo ajusta conforme o estilo que quer imprimir”, aponta o chef Paul Cho, da Paul’s Boutique, em São Paulo. O quitute tem base tradicional de molho de tomate e queijo muçarela, mas se destacam pela grande variedade de coberturas, como o clássico pepperoni, cogumelos ou jalapeños.
Pizza romana
A pizza romana se destaca pelo seu formato retangular
Freepik/Creative Commons
Embora Nápoles seja conhecida como o “berço da pizza”, a refeição, na realidade, teve surgimento em Roma, na Itália, conhecida como “pinsatus”, um pão achatado ao qual eram acrescentados outros ingredientes, como queijo. Mas, a pizza alla romana, como a conhecemos, surgiu no período após a Segunda Guerra Mundial, passando a se tornar uma das comidas mais famosas e tradicionais da capital italiana.
Os ingredientes da pizza romana são conhecidos, principalmente, pela sua simplicidade como água, farinha, sal e fermento, além de terem uma massa mais crocante por fora e macia por dentro, devido à longa fermentação.
“A pizza romana, ou pizza al taglio, usa fermentação longa. Ela foi pensada para ser prática, leve e saborosa”, explica Fellipe Zanuto, chef na Da Mooca Pizza Shop, em São Paulo. Sua principal característica, porém, é seu formato inusitado: um retângulo, que auxilia na manutenção da qualidade, mesmo após aquecida.
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Pizza brasileira
A pizza tradicional brasileira é conhecida pelas suas bordas grossas. Pizza da pizzaria Onestta, em São Paulo
Daniel Cancini/Divulgação
Apesar de italiana, a pizza ganhou um espaço especial no paladar brasileiro – tão especial que ganhou até seu estilo abrasileirado. A pizza brasileira, porém, não é aquela clássica que você vê em todas as pizzarias – fina e com borda crocante – sendo, na verdade, uma versão que foi esquecida e substituída pela napolitana.
“A massa costuma ser média ou grossa, bem assada, muitas vezes até com bordas recheadas”, explica o chef Fellipe.
