Engrosse o caldo do feijão com leite de coco, como fazem em Moçambique

Quer variar no preparo do feijão? O livro Sabores e Lembranças África, do Instituto Adus, ensina a versão moçambicana, que pode ser servida com arroz ou pão. A receita rende de 3 a 4 porções.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão carioca ou fradinho;
2 tomates maduros picados;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
1 pimentão verde picado;
1 colher (chá) de cominho;
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma);
1 xícara (chá) de leite de coco;
2 colheres (sopa) de óleo vegetal;
sal e pimenta a gosto.
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Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 8 horas.
Cozinhe até ficar macio, reservando parte da água do cozimento.
Refogue cebola e alho no óleo, adicione o pimentão, o tomate e os temperos.
Misture o feijão cozido, um pouco da água e o leite de coco.
Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar.
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