Hábito comum no dia a dia envolve questões sobre higiene, etiqueta e conservação dos alimentos; veja os prós e contras da prática! Uma panela bem apresentada no momento da refeição contribui para a criação de um ambiente acolhedor. No entanto, o item pode transferir alguns metais para o alimento, exigindo cuidados na hora de servir.
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Panelas com o revestimento gasto ou de alumínio podem transferir esses metais para o alimento e, posteriormente, causar danos à saúde. Além disso, elas não impedem que o ar saia e entre, o que permite a proliferação de microrganismos.
“Toda vez que fazemos o caminho ‘geladeira, micro-ondas e geladeira’, o prato passa pela ‘zona de perigo’. É ali que as bactérias dobram de quantidade a cada 20 minutos. Além disso, enzimas naturais e compostos antimicrobianos intrínsecos ao alimento são inativados pelo calor, diminuindo a barreira contra patógenos”, destaca o nutricionista do Hospital Albert Sabin de São Paulo, Gabriel Moliterne.
A vedação inadequada das panelas somada ao revestimento gasto do objeto contribui para a proliferação de microrganismos
Pexels/cottonbro studio/Creative Commons
O armazenamento adequado contribui para prolongar a vida útil da comida, influenciando diretamente na sua qualidade e na prevenção de microrganismos. O hábito, portanto, pode ser feito desde que a panela esteja limpa e sem riscos de ferrugem.
“Logo após o alimento ser finalizado na cocção, ele estará em temperaturas seguras (acima de 70 °C) para ser consumido. Servir na panela, nesse sentido, não teria nenhum problema. O erro será deixar esse alimento por longos períodos na panela. Se a temperatura esfriar ao ponto de chegar ao clima ambiente (entre 27-30 °C), já entra em uma faixa de risco para multiplicação de bactérias deteriorantes ou patogênicas”, informa Igor Ucella Dantas de Medeiros, professor do curso de Bacharelado em Nutrição do Senac.
Cuidados para manter o sabor e a segurança dos alimentos
Invista em panelas com selo de garantia do INMETRO – certificação que garante parâmetros de segurança em relação à contaminação e migração de materiais indesejados aos alimentos.
“Alimentos com pH menor que 4, como molhos de tomate, corroem o alumínio e danificam revestimentos, aumentando migração de íons metálicos e alterando sabor/cor. Recomendo usar recipientes de vidro, cerâmica ou inox para preservar o sabor e evitar migração de metais”, pontua o nutricionista.
Bons hábitos de higiene pessoal, manipulação e conservação dos ingredientes são fatores que contribuem para a segurança alimentar
Unsplash/Or Hakim/Creative Commons
Além disso, é importante ter boas práticas de higiene pessoal, usar ingredientes de boa qualidade e realizar as operações de cocção e manipulação de forma segura. Aqui, vale destacar que o tipo de panela pouco interfere na proliferação de bactérias como Salmonella e Listeria. O que realmente impacta é a má higiene, o preparo e a conservação.
Como guardar os alimentos na geladeira?
A recomendação é transferir a comida da panela para um recipiente hermético com boa vedação, de modo que não afete o sabor e a textura dos ingredientes. Além disso, certifique-se de que a disposição dos ingredientes esteja adequada.
Guardar os alimentos corretamente reduz os riscos de contaminação cruzada e evita o desperdício
Freepik/Creative Commons
Primeira prateleira: ovos, leite, queijo, manteiga e derivados;
Segunda prateleira: sobra de alimentos;
Terceira prateleira: alimentos em processo de descongelamento e enlatados;
Gaveta: verduras, legumes e frutas;
Porta: bebidas, temperos, geleias e conservas.
“O correto é que um alimento, para ser armazenado em refrigeração, tenha saído de temperaturas superiores a 60 para 10 °C em menos de 2 horas. Nesse caso, para melhor eficiência de conservação e praticidade, divida o alimento que sobrou quente, em porções menores, e o guarde na geladeira assim que estiverem menos quentes, respeitando o tempo máximo de 2 horas para atingir 10 °C”, completa Igor.
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Como limpar a geladeira?
O processo de higienização do eletrodoméstico visa eliminar manchas e restos de alimentos que podem contribuir para a proliferação de microrganismos. Em primeiro lugar, desligue o eletrodoméstico da tomada e retire todos os alimentos. Cheque a data de validade e descarte o que for necessário.
A limpeza da geladeira, além de evitar a proliferação de microrganismos, elimina manchas e restos de alimentos do eletrodoméstico
Freepik/prostooleh/Creative Commons
Em seguida, lave as peças removíveis – prateleiras, gavetas e compartimentos – com água e detergente neutro. Esfregue com uma esponja umedecida a parte interna e enxágue e seque com um pano limpo.
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Panelas com o revestimento gasto ou de alumínio podem transferir esses metais para o alimento e, posteriormente, causar danos à saúde. Além disso, elas não impedem que o ar saia e entre, o que permite a proliferação de microrganismos.
“Toda vez que fazemos o caminho ‘geladeira, micro-ondas e geladeira’, o prato passa pela ‘zona de perigo’. É ali que as bactérias dobram de quantidade a cada 20 minutos. Além disso, enzimas naturais e compostos antimicrobianos intrínsecos ao alimento são inativados pelo calor, diminuindo a barreira contra patógenos”, destaca o nutricionista do Hospital Albert Sabin de São Paulo, Gabriel Moliterne.
A vedação inadequada das panelas somada ao revestimento gasto do objeto contribui para a proliferação de microrganismos
Pexels/cottonbro studio/Creative Commons
O armazenamento adequado contribui para prolongar a vida útil da comida, influenciando diretamente na sua qualidade e na prevenção de microrganismos. O hábito, portanto, pode ser feito desde que a panela esteja limpa e sem riscos de ferrugem.
“Logo após o alimento ser finalizado na cocção, ele estará em temperaturas seguras (acima de 70 °C) para ser consumido. Servir na panela, nesse sentido, não teria nenhum problema. O erro será deixar esse alimento por longos períodos na panela. Se a temperatura esfriar ao ponto de chegar ao clima ambiente (entre 27-30 °C), já entra em uma faixa de risco para multiplicação de bactérias deteriorantes ou patogênicas”, informa Igor Ucella Dantas de Medeiros, professor do curso de Bacharelado em Nutrição do Senac.
Cuidados para manter o sabor e a segurança dos alimentos
Invista em panelas com selo de garantia do INMETRO – certificação que garante parâmetros de segurança em relação à contaminação e migração de materiais indesejados aos alimentos.
“Alimentos com pH menor que 4, como molhos de tomate, corroem o alumínio e danificam revestimentos, aumentando migração de íons metálicos e alterando sabor/cor. Recomendo usar recipientes de vidro, cerâmica ou inox para preservar o sabor e evitar migração de metais”, pontua o nutricionista.
Bons hábitos de higiene pessoal, manipulação e conservação dos ingredientes são fatores que contribuem para a segurança alimentar
Unsplash/Or Hakim/Creative Commons
Além disso, é importante ter boas práticas de higiene pessoal, usar ingredientes de boa qualidade e realizar as operações de cocção e manipulação de forma segura. Aqui, vale destacar que o tipo de panela pouco interfere na proliferação de bactérias como Salmonella e Listeria. O que realmente impacta é a má higiene, o preparo e a conservação.
Como guardar os alimentos na geladeira?
A recomendação é transferir a comida da panela para um recipiente hermético com boa vedação, de modo que não afete o sabor e a textura dos ingredientes. Além disso, certifique-se de que a disposição dos ingredientes esteja adequada.
Guardar os alimentos corretamente reduz os riscos de contaminação cruzada e evita o desperdício
Freepik/Creative Commons
Primeira prateleira: ovos, leite, queijo, manteiga e derivados;
Segunda prateleira: sobra de alimentos;
Terceira prateleira: alimentos em processo de descongelamento e enlatados;
Gaveta: verduras, legumes e frutas;
Porta: bebidas, temperos, geleias e conservas.
“O correto é que um alimento, para ser armazenado em refrigeração, tenha saído de temperaturas superiores a 60 para 10 °C em menos de 2 horas. Nesse caso, para melhor eficiência de conservação e praticidade, divida o alimento que sobrou quente, em porções menores, e o guarde na geladeira assim que estiverem menos quentes, respeitando o tempo máximo de 2 horas para atingir 10 °C”, completa Igor.
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Como limpar a geladeira?
O processo de higienização do eletrodoméstico visa eliminar manchas e restos de alimentos que podem contribuir para a proliferação de microrganismos. Em primeiro lugar, desligue o eletrodoméstico da tomada e retire todos os alimentos. Cheque a data de validade e descarte o que for necessário.
A limpeza da geladeira, além de evitar a proliferação de microrganismos, elimina manchas e restos de alimentos do eletrodoméstico
Freepik/prostooleh/Creative Commons
Em seguida, lave as peças removíveis – prateleiras, gavetas e compartimentos – com água e detergente neutro. Esfregue com uma esponja umedecida a parte interna e enxágue e seque com um pano limpo.
