Localizado no térreo do hotel Ipanema Inn, no Rio de Janeiro, RJ, o restaurante Quitéria, comandado pelo chef David Cruz, celebra seu décimo aniversário com novo menu, o qual mergulha na atmosfera praiana da capital fluminense. O cardápio conta com ingredientes de produtores regionais e um toque de influência mediterrânea, em diálogo com referências sertanejas, que sempre fizeram parte do repertório do local.
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“A cozinha brasileira é releitura da cozinha caipira. Aqui, trabalhamos com ingredientes dos biomas do Brasil, especialmente do Nordeste caipira. Com esse novo menu, trouxemos o clima de praia, com mais pescados, feijão e pratos leves”, afirma o chef.
Com releitura do chef David Cruz, a salada ceasar é feita com molho da casa, croutons crocantes e camarões grelhados
Rodrigo Azevedo/Divulgação
A relação de David com a gastronomia começou ainda na infância no interior de Pernambuco, impulsionada pelo seu avô, que preparava refeições para a família. Nessas memórias ele busca referências e inspirações até hoje, a exemplo do Filé Mignon de Sol, prato clássico do restaurante que foi mantido no cardápio como símbolo dessa conexão.
“As principais mudanças do menu foram em relação aos ingredientes. Agora, temos mais frutos do mar e pescados da região da Costa Verde. Passamos também a usar mais ervas frescas, com influência da cozinha mediterrânea”, conta o chef.
A entrada chamada Ovo Perfeito é feita com ovo com gema mole, espuma de parmesão e pó de cogumelo
Rodrigo Azevedo/Divulgação
Nas entradas, destaque para o Ovo Perfeito, cozido em baixa temperatura com espuma de parmesão e pó de cogumelo, servido com torrada de fermentação natural.
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Nos pratos principais, chamam a atenção o Linguine do Mar, com polvo, camarão, molho bisque e caviar de limão-cravo, e o Rigatoni da Terra, com iscas de filé mignon e cogumelos envoltos em molho aveludado e alho-poró. Já o Picadinho recebeu o toque do chef para ficar com a cara do Quitéria: o filé mignon em demi-glace é servido com banana-da-terra assada na grelha, ovo perfeito, couve e arroz.
Em nova versão do clássico, o Pudim de Doce de Leite é servido com espuma de café
Rodrigo Azevedo/Divulgação
Para os doces, David manteve os conceitos que guiaram os salgados: releituras de sobremesas clássicas dos lares brasileiros. Entre as principais apostas estão o Pudim de Doce de Leite, servido com cumaru e espuma de café, e a Tartelete de Goiaba, feita com compota artesanal da fruta, acompanhada de sorvete de nata, crumble crocante e calda de goiabada cascão.
Decoração rústica e elementos naturais compõem o ambiente brasileiro do restaurante Quitéria, no Rio de Janeiro, RJ
Verso Conteúdo Criativo/Divulgação
As novidades no café da manhã também celebram a diversidade gastrômica brasileira. O combo Carioca traz a leveza urbana com misto quente e açaí. Já o Mineiro aposta no conforto da tradição: pão de queijo feito na casa, requeijão artesanal, doce de leite, manteiga e bolo de fubá com calda de goiabada. O Sertanejo homenageia o Nordeste com cuscuz acompanhado de ovo, queijo coalho, banana-da-terra e cartola.
Para completar a experiência gastronômica, o restaurante foi projetado para transmitir aconchego, evocando a atmosfera acolhedora de uma casa brasileira. Com estilo rústico e detalhes afetivos, a decoração combina mesas de madeira escura, objetos de artesanato nacional, fotografias antigas e quadros com espelhos. A iluminação baixa e quente reforça o clima intimista, tornando cada refeição uma vivência que acalma — literalmente uma quitéria.
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“A cozinha brasileira é releitura da cozinha caipira. Aqui, trabalhamos com ingredientes dos biomas do Brasil, especialmente do Nordeste caipira. Com esse novo menu, trouxemos o clima de praia, com mais pescados, feijão e pratos leves”, afirma o chef.
Com releitura do chef David Cruz, a salada ceasar é feita com molho da casa, croutons crocantes e camarões grelhados
Rodrigo Azevedo/Divulgação
A relação de David com a gastronomia começou ainda na infância no interior de Pernambuco, impulsionada pelo seu avô, que preparava refeições para a família. Nessas memórias ele busca referências e inspirações até hoje, a exemplo do Filé Mignon de Sol, prato clássico do restaurante que foi mantido no cardápio como símbolo dessa conexão.
“As principais mudanças do menu foram em relação aos ingredientes. Agora, temos mais frutos do mar e pescados da região da Costa Verde. Passamos também a usar mais ervas frescas, com influência da cozinha mediterrânea”, conta o chef.
A entrada chamada Ovo Perfeito é feita com ovo com gema mole, espuma de parmesão e pó de cogumelo
Rodrigo Azevedo/Divulgação
Nas entradas, destaque para o Ovo Perfeito, cozido em baixa temperatura com espuma de parmesão e pó de cogumelo, servido com torrada de fermentação natural.
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Nos pratos principais, chamam a atenção o Linguine do Mar, com polvo, camarão, molho bisque e caviar de limão-cravo, e o Rigatoni da Terra, com iscas de filé mignon e cogumelos envoltos em molho aveludado e alho-poró. Já o Picadinho recebeu o toque do chef para ficar com a cara do Quitéria: o filé mignon em demi-glace é servido com banana-da-terra assada na grelha, ovo perfeito, couve e arroz.
Em nova versão do clássico, o Pudim de Doce de Leite é servido com espuma de café
Rodrigo Azevedo/Divulgação
Para os doces, David manteve os conceitos que guiaram os salgados: releituras de sobremesas clássicas dos lares brasileiros. Entre as principais apostas estão o Pudim de Doce de Leite, servido com cumaru e espuma de café, e a Tartelete de Goiaba, feita com compota artesanal da fruta, acompanhada de sorvete de nata, crumble crocante e calda de goiabada cascão.
Decoração rústica e elementos naturais compõem o ambiente brasileiro do restaurante Quitéria, no Rio de Janeiro, RJ
Verso Conteúdo Criativo/Divulgação
As novidades no café da manhã também celebram a diversidade gastrômica brasileira. O combo Carioca traz a leveza urbana com misto quente e açaí. Já o Mineiro aposta no conforto da tradição: pão de queijo feito na casa, requeijão artesanal, doce de leite, manteiga e bolo de fubá com calda de goiabada. O Sertanejo homenageia o Nordeste com cuscuz acompanhado de ovo, queijo coalho, banana-da-terra e cartola.
Para completar a experiência gastronômica, o restaurante foi projetado para transmitir aconchego, evocando a atmosfera acolhedora de uma casa brasileira. Com estilo rústico e detalhes afetivos, a decoração combina mesas de madeira escura, objetos de artesanato nacional, fotografias antigas e quadros com espelhos. A iluminação baixa e quente reforça o clima intimista, tornando cada refeição uma vivência que acalma — literalmente uma quitéria.
