A chegada da primavera, no próximo dia 22 de setembro, faz com que as flores entrem em evidência na decoração. Mas, não é apenas em vasos ou nos jardins que elas chamam a atenção, elas também são protagonistas na gastronomia.
Na culinária, o uso de flores comestíveis deixou de ser apenas um detalhe estético para se tornar parte essencial da experiência gastronômica. Se antes pétalas coloridas serviam apenas para enfeitar pratos, hoje elas ocupam o centro das criações, trazendo aromas, texturas e sabores inesperados.
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“As flores têm um papel que vai muito além da estética. Elas são, muitas vezes, componentes fundamentais no sabor de um prato. Algumas flores possuem um gosto muito característico. A borago, por exemplo, tem um sabor que lembra ostra. Outras, como a clitória, oferecem tanto corante natural quanto um sabor marcante. Ou seja, não estão ali só para decorar, são ingredientes com função sensorial completa”, ressalta a chef Ana Cremonezi, do Tuy Cocina.
As flores mais usadas na culinária
Não são todas as flores que podem ser utilizadas na gastronomia, além de serem comestíveis, elas precisam que o cultivo seja voltado para o consumo humano, ou seja, sem o uso de pesticidas ou produtos químicos.
Dentre as flores mais usadas em restaurantes estão: amor-perfeito, flor-de-mel, mini rosa, cravínia, capuchinha, girassol, begônia, lavanda, tagetes, flor de abobrinha, hibiscos, violeta, calêndula, dente de leão, flor-do-campo, mini rosa, borago e flores de ervas.
“Entre as mais clássicas, temos a capuchinha, que é levemente picante, lembrando rúcula; a flor de abobrinha, que pode ser recheada ou frita; e a violeta, que traz notas delicadas e adocicadas. Também gosto muito de usar flores de ervas, como manjericão ou coentro, que além de bonitas, carregam a identidade da própria planta”, comenta o chef Diego Porto, dos restaurantes Beefbar e Song Qi.
“Acho que as flores trazem leveza e são indicadores de estações mais quentes, como primavera e verão. No Tortuga, usamos a flor de abobrinha como um envelope, recheada de ricota de estragão, ela se torna um meio de entregar esse recheio para o convidado. Também gosto de usar flor de abobrinha com camarão ou caranguejo. Ela é um ingrediente que remete bastante a primavera, então é natural que combine bem com outros ingredientes dessa estação”, completa o chef Pedro Gonzalez, do Tortuga.
A seguir, confira alguns restaurantes para provar pratos com flores em São Paulo.
Ama.zo – Cozinha Peruana
Chocolate Vezes 4!
Luiz Morales Tineo
O restaurante, sob o comando do chef limenho Enrique Paredes, traz uma cozinha peruana moderna, explorando também os sabores amazônicos. Além dos pratos, vale provar sobremesas como a Chocolate Vezes 4!, feita com quatro texturas de chocolate: gelato amargo, mousse, pó de cacau 100% e calda de chocolate expresso. A sobremesa leva flor de borragem em sua composição.
O Ama.zo tem dois endereços, em Campos Elíseos (rua dos Guaianazes, 1149) e no Shopping Pátio Higienópolis (avenida Higienópolis, 618). Mais informações em @amazoperuano
Arabia
Cheesecake de Rosas
Rodolfo Regini
A casa dedicada à culinária árabe aposta em receitas clássicas e releituras em um ambiente sofisticado. Para celebrar a chegada da primavera, o restaurante conta com uma sobremesa especial: a Cheesecake de Rosas, uma cheesecake tradicional com pétalas de rosas e calda de frutas vermelhas.
O Arabia fica na alameda Lorena, 1821, Jardim Paulista. Mais informações em @restaurantearabia
Baleia Rooftop
Texturas de Pistache
Rodolfo Regini
Localizado no edifício B32, famoso pela escultura metálica de baleia na Faria Lima, o restaurante se destaca pelo cardápio de inspiração mediterrânea e pela vista privilegiada. Para adoçar, a sobremesa batizada de Texturas de Pistache é composta de creme, praliné, sorvete de pistache e finalizada com cravina.
O restaurante está situado na rua Lício Nogueira, 92, Itaim Bibi. Mais informações em @baleiarooftop
Tuy Cocina
Camarão, Mascarpone e Limão
Juliana Primon
Em um ambiente moderno e descontraído nos Jardins, o restaurante traz em seu menu pratos, tapas e petiscos da gastronomia ibérica contemporânea. Um dos destaques é o Camarão, Mascarpone e Limão, servido com papardelle de massa branca, beurre blanc de cava aerado, maracujá, melão cantaloupe e flores de manjericão africano.
O Tuy Cocina está na rua Padre João Manuel, 1156, Jardim Paulista. Mais informações em @tuycocina
Tortuga
lFlor de abobrinha recheada de ricota de estragão
Jonas Bodruk
Comandado pelo chef Pedro Gonzalez, o Tortuga traz uma cozinha criativa na qual técnicas francesas se combinam facilmente com ingredientes e preparos espanhóis, italianos, asiáticos e, claro, brasileiros, para criar pratos que surpreendem. Um dos destaques da casa é a flor de abobrinha recheada de ricota de estragão, que, segundo o chef, é uma maneira mais leve e fresca de trazer esse recheio ao prato.
O Tortuga fica na rua Padre Carvalho, 171, Pinheiros. Mais informações em @tortuga.saopaulo
Beefbar
Berinjela grelhada ao missô
Neuton Araújo
Dividido em um salão com bar e uma varanda externa com cobertura retrátil, o restaurante de cozinha contemporânea tem menu inspirado em diversas culinárias ao redor do mundo, dispondo de vários pratos para compartilhar. Entre as iguarias com flores na composição, o destaque é a berinjela grelhada ao missô, que leva pétalas de rosa.
A casa está localizada na rua Barão de Capanema, 320, Jardins. Mais informações em @beefbar_saopaulo
Myk
Tzatziki de beterraba
Tadeu Brunelli
Inaugurado em janeiro de 2013, o restaurante Myk tem como foco a alta gastronomia grega. Comandado pela chef Mariana Fonseca, a casa tem uma atmosfera contemporânea e elegante. No cardápio, é possível encontrar alguns pratos com flores comestíveis, entre eles está o Tzatziki de beterraba, finalizado com flor de tagetes.
O restaurante fica na rua Peixoto Gomide, 1972, Jardins. Mias informações em @mykrestaurante
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Na culinária, o uso de flores comestíveis deixou de ser apenas um detalhe estético para se tornar parte essencial da experiência gastronômica. Se antes pétalas coloridas serviam apenas para enfeitar pratos, hoje elas ocupam o centro das criações, trazendo aromas, texturas e sabores inesperados.
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Vai construir ou reformar? Seleção Archa + Casa Vogue ajuda você a encontrar o melhor arquiteto para seu projeto
“As flores têm um papel que vai muito além da estética. Elas são, muitas vezes, componentes fundamentais no sabor de um prato. Algumas flores possuem um gosto muito característico. A borago, por exemplo, tem um sabor que lembra ostra. Outras, como a clitória, oferecem tanto corante natural quanto um sabor marcante. Ou seja, não estão ali só para decorar, são ingredientes com função sensorial completa”, ressalta a chef Ana Cremonezi, do Tuy Cocina.
As flores mais usadas na culinária
Não são todas as flores que podem ser utilizadas na gastronomia, além de serem comestíveis, elas precisam que o cultivo seja voltado para o consumo humano, ou seja, sem o uso de pesticidas ou produtos químicos.
Dentre as flores mais usadas em restaurantes estão: amor-perfeito, flor-de-mel, mini rosa, cravínia, capuchinha, girassol, begônia, lavanda, tagetes, flor de abobrinha, hibiscos, violeta, calêndula, dente de leão, flor-do-campo, mini rosa, borago e flores de ervas.
“Entre as mais clássicas, temos a capuchinha, que é levemente picante, lembrando rúcula; a flor de abobrinha, que pode ser recheada ou frita; e a violeta, que traz notas delicadas e adocicadas. Também gosto muito de usar flores de ervas, como manjericão ou coentro, que além de bonitas, carregam a identidade da própria planta”, comenta o chef Diego Porto, dos restaurantes Beefbar e Song Qi.
“Acho que as flores trazem leveza e são indicadores de estações mais quentes, como primavera e verão. No Tortuga, usamos a flor de abobrinha como um envelope, recheada de ricota de estragão, ela se torna um meio de entregar esse recheio para o convidado. Também gosto de usar flor de abobrinha com camarão ou caranguejo. Ela é um ingrediente que remete bastante a primavera, então é natural que combine bem com outros ingredientes dessa estação”, completa o chef Pedro Gonzalez, do Tortuga.
A seguir, confira alguns restaurantes para provar pratos com flores em São Paulo.
Ama.zo – Cozinha Peruana
Chocolate Vezes 4!
Luiz Morales Tineo
O restaurante, sob o comando do chef limenho Enrique Paredes, traz uma cozinha peruana moderna, explorando também os sabores amazônicos. Além dos pratos, vale provar sobremesas como a Chocolate Vezes 4!, feita com quatro texturas de chocolate: gelato amargo, mousse, pó de cacau 100% e calda de chocolate expresso. A sobremesa leva flor de borragem em sua composição.
O Ama.zo tem dois endereços, em Campos Elíseos (rua dos Guaianazes, 1149) e no Shopping Pátio Higienópolis (avenida Higienópolis, 618). Mais informações em @amazoperuano
Arabia
Cheesecake de Rosas
Rodolfo Regini
A casa dedicada à culinária árabe aposta em receitas clássicas e releituras em um ambiente sofisticado. Para celebrar a chegada da primavera, o restaurante conta com uma sobremesa especial: a Cheesecake de Rosas, uma cheesecake tradicional com pétalas de rosas e calda de frutas vermelhas.
O Arabia fica na alameda Lorena, 1821, Jardim Paulista. Mais informações em @restaurantearabia
Baleia Rooftop
Texturas de Pistache
Rodolfo Regini
Localizado no edifício B32, famoso pela escultura metálica de baleia na Faria Lima, o restaurante se destaca pelo cardápio de inspiração mediterrânea e pela vista privilegiada. Para adoçar, a sobremesa batizada de Texturas de Pistache é composta de creme, praliné, sorvete de pistache e finalizada com cravina.
O restaurante está situado na rua Lício Nogueira, 92, Itaim Bibi. Mais informações em @baleiarooftop
Tuy Cocina
Camarão, Mascarpone e Limão
Juliana Primon
Em um ambiente moderno e descontraído nos Jardins, o restaurante traz em seu menu pratos, tapas e petiscos da gastronomia ibérica contemporânea. Um dos destaques é o Camarão, Mascarpone e Limão, servido com papardelle de massa branca, beurre blanc de cava aerado, maracujá, melão cantaloupe e flores de manjericão africano.
O Tuy Cocina está na rua Padre João Manuel, 1156, Jardim Paulista. Mais informações em @tuycocina
Tortuga
lFlor de abobrinha recheada de ricota de estragão
Jonas Bodruk
Comandado pelo chef Pedro Gonzalez, o Tortuga traz uma cozinha criativa na qual técnicas francesas se combinam facilmente com ingredientes e preparos espanhóis, italianos, asiáticos e, claro, brasileiros, para criar pratos que surpreendem. Um dos destaques da casa é a flor de abobrinha recheada de ricota de estragão, que, segundo o chef, é uma maneira mais leve e fresca de trazer esse recheio ao prato.
O Tortuga fica na rua Padre Carvalho, 171, Pinheiros. Mais informações em @tortuga.saopaulo
Beefbar
Berinjela grelhada ao missô
Neuton Araújo
Dividido em um salão com bar e uma varanda externa com cobertura retrátil, o restaurante de cozinha contemporânea tem menu inspirado em diversas culinárias ao redor do mundo, dispondo de vários pratos para compartilhar. Entre as iguarias com flores na composição, o destaque é a berinjela grelhada ao missô, que leva pétalas de rosa.
A casa está localizada na rua Barão de Capanema, 320, Jardins. Mais informações em @beefbar_saopaulo
Myk
Tzatziki de beterraba
Tadeu Brunelli
Inaugurado em janeiro de 2013, o restaurante Myk tem como foco a alta gastronomia grega. Comandado pela chef Mariana Fonseca, a casa tem uma atmosfera contemporânea e elegante. No cardápio, é possível encontrar alguns pratos com flores comestíveis, entre eles está o Tzatziki de beterraba, finalizado com flor de tagetes.
O restaurante fica na rua Peixoto Gomide, 1972, Jardins. Mias informações em @mykrestaurante
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