O istambu no mugodo é um ensopado bovino tradicional na África do Sul, servido com uma mistura de milho e feijão. A receita do livro Sabores e Lembranças Áfric, do Instituto Adus, acompanha chakalaka (mistura de vegetais picantes) e espinafre refogado. Serve de 3 a 4 porções.
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Ingredientes
Milho com feijão
1 xícara (chá) de feijão carioca;
1 xícara (chá) de milho partido (ou canjica branca);
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (chá) de sal;
1⁄2 colher (chá) de pimenta branca;
4 xícaras (chá) de água;
Ensopado
1 kg de dobradinha de boi limpa e cortada;
2 colheres (sopa) de óleo vegetal;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
2 tomates maduros picados;
1 pimentão verde picado;
2 cenouras médias picadas;
2 batatas médias picadas;
1 tablete de caldo de carne;
1 colher (chá) de páprica;
1 colher (chá) de curry em pó;
sal e pimenta a gosto;
água quente suficiente para cobrir a carne.
Espinafre refogado
500 g de espinafre fresco picado;
1 cebola média picada;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de óleo;
sal e pimenta a gosto.
Chakalaka
1 cebola média picada;
1⁄2 pimentão verde picado;
2 colheres (sopa) de curry em pó;
2 cenouras médias raladas;
2 tomates médios picados;
1 lata de feijão cozido;
sal e temperos a gosto.
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Modo de preparo
Cozinhe o milho e o feijão juntos em água e sal até ficarem macios.
Escorra o excesso de líquido, acrescente a manteiga e a pimenta. Reserve.
Em outra panela, cozinhe a dobradinha até amaciar.
Refogue a cebola e o alho no óleo, adicione o tomate, o pimentão e os temperos.
Acrescente a dobradinha e os legumes, cubra com água quente e cozinhe até o molho engrossar. Ajuste sal e pimenta.
Para o espinafre, refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Ajuste sal e pimenta.
Para o chakalaka, refogue a cebola e o pimentão com sal e pimenta.
Adicione o curry, a cenoura, o tomate e o feijão cozido. Cozinhe por 5 minutos.
Sirva o prato composto, unindo o milho com feijão, a dobradinha ensopada, o espinafre e o Chakalaka.
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Ingredientes
Milho com feijão
1 xícara (chá) de feijão carioca;
1 xícara (chá) de milho partido (ou canjica branca);
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (chá) de sal;
1⁄2 colher (chá) de pimenta branca;
4 xícaras (chá) de água;
Ensopado
1 kg de dobradinha de boi limpa e cortada;
2 colheres (sopa) de óleo vegetal;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
2 tomates maduros picados;
1 pimentão verde picado;
2 cenouras médias picadas;
2 batatas médias picadas;
1 tablete de caldo de carne;
1 colher (chá) de páprica;
1 colher (chá) de curry em pó;
sal e pimenta a gosto;
água quente suficiente para cobrir a carne.
Espinafre refogado
500 g de espinafre fresco picado;
1 cebola média picada;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de óleo;
sal e pimenta a gosto.
Chakalaka
1 cebola média picada;
1⁄2 pimentão verde picado;
2 colheres (sopa) de curry em pó;
2 cenouras médias raladas;
2 tomates médios picados;
1 lata de feijão cozido;
sal e temperos a gosto.
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Modo de preparo
Cozinhe o milho e o feijão juntos em água e sal até ficarem macios.
Escorra o excesso de líquido, acrescente a manteiga e a pimenta. Reserve.
Em outra panela, cozinhe a dobradinha até amaciar.
Refogue a cebola e o alho no óleo, adicione o tomate, o pimentão e os temperos.
Acrescente a dobradinha e os legumes, cubra com água quente e cozinhe até o molho engrossar. Ajuste sal e pimenta.
Para o espinafre, refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Ajuste sal e pimenta.
Para o chakalaka, refogue a cebola e o pimentão com sal e pimenta.
Adicione o curry, a cenoura, o tomate e o feijão cozido. Cozinhe por 5 minutos.
Sirva o prato composto, unindo o milho com feijão, a dobradinha ensopada, o espinafre e o Chakalaka.
