Mufete: prato angolano une peixe grelhado, feijão e banana-da-terra

O mufete é um prato angolano com peixe grelhado que acompanha feijão de óleo de palma e banana-da-terra, e celebra a ancestralidade. O livro Sabores e Lembranças África, do Instituto Adus, ensina a receita, que rende de 3 a 4 porções.
Ingredientes
1 peixe médio limpo (tilápia, tainha ou similar);
4 dentes de alho amassados;
2 folhas de louro;
1 colher (sopa) de gengibre ralado;
1 cebola média fatiada; 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo;
2 colheres (sopa) de vinagre;
sal a gosto.
Feijão
1 xícara (chá) de feijão fradinho ou feijão branco cozido;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
1⁄2 cebola picada;
1 colher (chá) de açúcar.
Montagem
2 bananas-da-terra grelhadas;
1 tomate médio picado;
1⁄2 pimentão verde picado;
1⁄2 pimentão vermelho picado;
suco de 1 limão;
azeite a gosto;
cheiro-verde a gosto.
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Modo de preparo
Tempere o peixe com alho, sal, gengibre ralado, louro, vinagre e azeite. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
Leve o peixe à grelha ou ao forno convencional até dourar dos dois lados.
Enquanto isso, prepare o feijão de óleo de palma: aqueça o azeite de dendê, refogue o alho e a cebola.
Adicione o feijão cozido, o louro, o açúcar e o sal. Misture e cozinhe por alguns minutos.
Faça um vinagrete com o tomate, os pimentões, o limão, o azeite e o cheiro-verde.
Monte o prato com o peixe grelhado, o feijão, e a banana-da-terra grelhada.