Como você costuma preparar linguiças na sua casa? Se você é do time que joga as linguiças direto na frigideira, ou tem o hábito de mergulhá-las no óleo quente, saiba que está fazendo errado. Segundo o chef Daniel Frenda, professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, há uma técnica – e até um produto simples -, que garante resultados muito melhores.
“Fritar direto em fogo alto é justamente o que mais faz a linguiça estourar e fritar por imersão em óleo não é a escolha mais indicada, pois a temperatura muito alta cria pressão interna rápida demais e rompe a tripa com facilidade”, explica o professor.
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Qual a melhor maneira para cozinhar linguiças perfeitas
Para ter linguiças mais saborosas é importante cozinhar com calma
Getty Images
Para que as linguiças fiquem suculentas e com ótima textura, Daniel indica colocá-las em água fria e adicionar um pouco de vinagre, cerca de uma colher de sopa por litro de água. Depois, é só aquecer em fogo baixo até começar a liberar pequenas bolhas, sem deixar ferver muito. Para finalizar, coloque as linguiças na grelha, na frigideira, ou no forno para dourar.
“O vinagre ajuda a manter a tripa da linguiça mais firme porque a acidez provoca uma leve contração das proteínas da membrana. Isso pode reduzir as chances de ela se romper durante o cozimento. Mas é importante entender que ele não faz milagre. Se a linguiça já estiver muito cheia ou se o fogo estiver alto demais, ela pode estourar do mesmo jeito”, diz o profissional.
Ainda conforme o professor, o truque funciona melhor com linguiças frescas, como toscana ou caseiras. Em linguiças curadas ou defumadas, o efeito é menor, porque a estrutura já é mais firme.
Por que as linguiças estouram e outras dicas para deixá-las mais saborosas
Fritar direto em fogo alto é justamente o que mais faz a linguiça estourar
Getty Images
O principal motivo para as linguiças estourarem é o choque de temperatura e o excesso de calor. De acordo com Daniel, quando a linguiça esquenta rápido demais, o líquido e a gordura dentro dela se expandem, criam pressão e a tripa não aguenta. Outro fator é furar a linguiça antes de cozinhar. “Muita gente faz isso achando que ajuda; mas, na verdade, facilita a perda de sucos e pode rasgar ainda mais a estrutura. Linguiças muito apertadas, com recheio demais para o tamanho da tripa, também têm mais tendência a estourar”, diz o chef.
Além de prepará-las em água, no lugar do óleo quente, para ter linguiças mais saborosas é importante cozinhar com calma. “Começar em fogo baixo e deixar o calor penetrar aos poucos é o segredo. Outra dica é não colocar a linguiça gelada direto em uma panela muito quente. Deixar alguns minutos fora da geladeira antes do preparo já ajuda. Na grelha, usar calor médio e virar aos poucos, sem ficar mexendo toda hora, ajuda a formar uma casquinha bonita por fora e manter os sucos por dentro”, ensina o professor.
Outro ponto é a escolha do produto. Segundo Daniel, linguiças artesanais, com boa proporção entre carne e gordura, costumam ficar mais macias e saborosas. Para finalizar, ele aconselha deixar a linguiça descansar por alguns minutos após pronta, antes de cortar. “Isso faz diferença, pois permite que os sucos se redistribuam e deixa a textura muito melhor”, conclui.
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“Fritar direto em fogo alto é justamente o que mais faz a linguiça estourar e fritar por imersão em óleo não é a escolha mais indicada, pois a temperatura muito alta cria pressão interna rápida demais e rompe a tripa com facilidade”, explica o professor.
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Qual a melhor maneira para cozinhar linguiças perfeitas
Para ter linguiças mais saborosas é importante cozinhar com calma
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Para que as linguiças fiquem suculentas e com ótima textura, Daniel indica colocá-las em água fria e adicionar um pouco de vinagre, cerca de uma colher de sopa por litro de água. Depois, é só aquecer em fogo baixo até começar a liberar pequenas bolhas, sem deixar ferver muito. Para finalizar, coloque as linguiças na grelha, na frigideira, ou no forno para dourar.
“O vinagre ajuda a manter a tripa da linguiça mais firme porque a acidez provoca uma leve contração das proteínas da membrana. Isso pode reduzir as chances de ela se romper durante o cozimento. Mas é importante entender que ele não faz milagre. Se a linguiça já estiver muito cheia ou se o fogo estiver alto demais, ela pode estourar do mesmo jeito”, diz o profissional.
Ainda conforme o professor, o truque funciona melhor com linguiças frescas, como toscana ou caseiras. Em linguiças curadas ou defumadas, o efeito é menor, porque a estrutura já é mais firme.
Por que as linguiças estouram e outras dicas para deixá-las mais saborosas
Fritar direto em fogo alto é justamente o que mais faz a linguiça estourar
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O principal motivo para as linguiças estourarem é o choque de temperatura e o excesso de calor. De acordo com Daniel, quando a linguiça esquenta rápido demais, o líquido e a gordura dentro dela se expandem, criam pressão e a tripa não aguenta. Outro fator é furar a linguiça antes de cozinhar. “Muita gente faz isso achando que ajuda; mas, na verdade, facilita a perda de sucos e pode rasgar ainda mais a estrutura. Linguiças muito apertadas, com recheio demais para o tamanho da tripa, também têm mais tendência a estourar”, diz o chef.
Além de prepará-las em água, no lugar do óleo quente, para ter linguiças mais saborosas é importante cozinhar com calma. “Começar em fogo baixo e deixar o calor penetrar aos poucos é o segredo. Outra dica é não colocar a linguiça gelada direto em uma panela muito quente. Deixar alguns minutos fora da geladeira antes do preparo já ajuda. Na grelha, usar calor médio e virar aos poucos, sem ficar mexendo toda hora, ajuda a formar uma casquinha bonita por fora e manter os sucos por dentro”, ensina o professor.
Outro ponto é a escolha do produto. Segundo Daniel, linguiças artesanais, com boa proporção entre carne e gordura, costumam ficar mais macias e saborosas. Para finalizar, ele aconselha deixar a linguiça descansar por alguns minutos após pronta, antes de cortar. “Isso faz diferença, pois permite que os sucos se redistribuam e deixa a textura muito melhor”, conclui.
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