Pilau: aprenda a fazer arroz aromático africano em uma única panela

O pilau é um arroz aromático de uma panela só, popular na costa leste da África. O segredo está em caprichar nas especiarias, como canela, cravo, curry e cominho. A receita do livro Sabores e Lembranças África, do Instituto Adus, rende de 3 a 4 porções.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz;
500 g de carne bovina (costela ou músculo) em pedaços;
2 cebolas grandes fatiadas;
2 tomates maduros picados;
1 cenoura ralada;
2 colheres (sopa) de óleo vegetal;
1 colher (chá) de canela em pó;
1 cravo-da-índia;
1 colher (chá) de curry em pó;
1 colher (chá) de cominho;
sal e pimenta a gosto;
3 xícaras (chá) de caldo de carne ou água quente.
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Modo de preparo
Cozinhe a carne até ficar macia.
Reserve a carne e três xícaras do caldo.
Na mesma panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas até dourarem.
Acrescente a canela, o cravo, o curry e o cominho, e mexa até liberar o aroma.
Adicione os tomates, a cenoura, a carne e o arroz, misturando bem.
Coloque o caldo de carne quente, tampe parcialmente e cozinhe até o arroz ficar soltinho.