Opção vegetariana fácil de fazer, essa receita de couve-flor no forno é acompanhada de molho romesco, feito com tomates, pimentões e amêndoas tostadas. O preparo do chef Felix Sanchez, do restaurante The Jul’s, em Búzios (RJ), é finalizado com queijo parmesão.
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Ingredientes
Molho romesco*
500 g de pimentões assados;
300 g de tomate seco;
100 g de amêndoas tostadas;
25 ml de vinagre de vinho tinto;
30 ml de maple syrup;
50 ml de azeite de oliva;
sal a gosto;
cominho e páprica defumada a gosto.
Tomate confit**
30 g de tomate cereja;
1 alho inteiro;
1 a 2 ramos de tomilho fresco;
sal a gosto;
folhas de louro a gosto;
azeite de oliva q.b.
Purê de couve-flor***
1 couve-flor;
1 cebola branca;
30 g de manteiga;
1 lata de creme de leite;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem
1 fatia de couve-flor;
azeite e tomilho a gosto;
1 concha de molho romesco*;
50 g de tomate cereja;
70 g de tomate confitado**;
30 g de purê de couve-flor***;
30 g de queijo parmesão ralado;
30 g de castanha-de-caju ralada;
brotos e flores comestíveis a gosto.
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Modo de preparo
Molho romesco*
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até obter um molho espesso e homogêneo.
Ajuste o tempero conforme necessário. Reserve.
Tomate-confit**
Disponha os tomates em uma assadeira e tempere com sal, pimenta, alho, tomilho e louro.
Cubra tudo com azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 90 °C por cerca de 30 minutos. Reserve.
Purê de couve-flor***
Toste as aparas da couve-flor picadas bem pequenas com manteiga e cebola, até dourar e caramelizar.
Adicione creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Bata em um liquidificador até obter uma textura lisa, cremosa e homogênea.
Montagem
Tempere uma fatia de couve-flor, com aproximadamente dois dedos de espessura, com azeite e tomilho.
Coloque em um saco a vácuo e cozinhe em sous vide a 75 °C por 40 minutos.
Finalize no forno para dourar e defumar levemente.
No prato, disponha o molho romesco como base.
Posicione a couve-flor assada sobre o molho.
Distribua pequenos pontos de purê de couve-flor ao redor.
Adicione os tomates confitados e o tomate cereja in natura.
Finalize com queijo parmesão e castanha-de-caju ralados.
Decore com brotos, folhas e flores comestíveis.
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Ingredientes
Molho romesco*
500 g de pimentões assados;
300 g de tomate seco;
100 g de amêndoas tostadas;
25 ml de vinagre de vinho tinto;
30 ml de maple syrup;
50 ml de azeite de oliva;
sal a gosto;
cominho e páprica defumada a gosto.
Tomate confit**
30 g de tomate cereja;
1 alho inteiro;
1 a 2 ramos de tomilho fresco;
sal a gosto;
folhas de louro a gosto;
azeite de oliva q.b.
Purê de couve-flor***
1 couve-flor;
1 cebola branca;
30 g de manteiga;
1 lata de creme de leite;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem
1 fatia de couve-flor;
azeite e tomilho a gosto;
1 concha de molho romesco*;
50 g de tomate cereja;
70 g de tomate confitado**;
30 g de purê de couve-flor***;
30 g de queijo parmesão ralado;
30 g de castanha-de-caju ralada;
brotos e flores comestíveis a gosto.
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Modo de preparo
Molho romesco*
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até obter um molho espesso e homogêneo.
Ajuste o tempero conforme necessário. Reserve.
Tomate-confit**
Disponha os tomates em uma assadeira e tempere com sal, pimenta, alho, tomilho e louro.
Cubra tudo com azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 90 °C por cerca de 30 minutos. Reserve.
Purê de couve-flor***
Toste as aparas da couve-flor picadas bem pequenas com manteiga e cebola, até dourar e caramelizar.
Adicione creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Bata em um liquidificador até obter uma textura lisa, cremosa e homogênea.
Montagem
Tempere uma fatia de couve-flor, com aproximadamente dois dedos de espessura, com azeite e tomilho.
Coloque em um saco a vácuo e cozinhe em sous vide a 75 °C por 40 minutos.
Finalize no forno para dourar e defumar levemente.
No prato, disponha o molho romesco como base.
Posicione a couve-flor assada sobre o molho.
Distribua pequenos pontos de purê de couve-flor ao redor.
Adicione os tomates confitados e o tomate cereja in natura.
Finalize com queijo parmesão e castanha-de-caju ralados.
Decore com brotos, folhas e flores comestíveis.
