Com aroma envolvente, o prato italiano é a escolha perfeita para um jantar especial! Para fazer um jantar especial com toque de sofisticação, o chef Daniel Barbieri, do hotel Grand Hyatt São Paulo, compartilha uma de suas receitas mais emblemáticas: o risoto de cogumelos. Com aroma envolvente, o prato é fácil de preparar. Rende 4 porções. Confira:
Leia mais
Ingredientes
300 g de arroz arbóreo ou carnaroli;
1 L de caldo de legumes;
300 g de cogumelos frescos variados, como shitake, paris, portobello, ou funghi seco hidratado;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
100 ml de vinho branco seco;
50 g de manteiga gelada;
50 g de queijo parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;
buquê garni (ervas aromáticas, como tomilho, folha de louro, e alecrim);
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Leia mais
Modo de preparo
Mantenha o caldo de legumes quente em fogo baixo durante todo o preparo.
Limpe os cogumelos com um pano úmido, corte em fatias médias. Se usar funghi seco, hidrate em água morna por 20 minutos, escorra e reserve a água para adicionar ao caldo de legumes.
Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de azeite e 10 g de manteiga.
Acrescente os cogumelos e uma pitada de sal. Refogue até que fiquem macios e dourados. Reserve.
Pique a cebola pequena e o alho finamente.
Em uma panela grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 3 a 4 minutos.
Junte o alho e refogue mais 1 minuto sem deixar queimar. Acrescente o buquê garni.
Acrescente o arroz e mexa bem, tostando-o levemente por 2 minutos, até que fique brilhante e um pouco translúcido nas bordas.
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo.
Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido quase evaporar antes de colocar mais.
Repita esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
Se for usar a água do funghi seco, misture no caldo para intensificar o sabor.
No final do cozimento, misture os cogumelos refogados.
Tire a panela do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa bem para dar brilho e cremosidade.
Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva imediatamente em um prato aquecido para preservar a cremosidade e a textura do risoto.
Leia mais
Ingredientes
300 g de arroz arbóreo ou carnaroli;
1 L de caldo de legumes;
300 g de cogumelos frescos variados, como shitake, paris, portobello, ou funghi seco hidratado;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
100 ml de vinho branco seco;
50 g de manteiga gelada;
50 g de queijo parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;
buquê garni (ervas aromáticas, como tomilho, folha de louro, e alecrim);
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Leia mais
Modo de preparo
Mantenha o caldo de legumes quente em fogo baixo durante todo o preparo.
Limpe os cogumelos com um pano úmido, corte em fatias médias. Se usar funghi seco, hidrate em água morna por 20 minutos, escorra e reserve a água para adicionar ao caldo de legumes.
Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de azeite e 10 g de manteiga.
Acrescente os cogumelos e uma pitada de sal. Refogue até que fiquem macios e dourados. Reserve.
Pique a cebola pequena e o alho finamente.
Em uma panela grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 3 a 4 minutos.
Junte o alho e refogue mais 1 minuto sem deixar queimar. Acrescente o buquê garni.
Acrescente o arroz e mexa bem, tostando-o levemente por 2 minutos, até que fique brilhante e um pouco translúcido nas bordas.
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo.
Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido quase evaporar antes de colocar mais.
Repita esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
Se for usar a água do funghi seco, misture no caldo para intensificar o sabor.
No final do cozimento, misture os cogumelos refogados.
Tire a panela do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa bem para dar brilho e cremosidade.
Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva imediatamente em um prato aquecido para preservar a cremosidade e a textura do risoto.
