O prato típico e símbolo da identidade peruana é acompanhado de batata-doce e milho cozidos Refrescante e saboroso, o ceviche é um prato tradicional do Peru feito com peixe fresco e marinado em temperos e suco de limão. Em 2004, o preparo foi reconhecido como Patrimônio Cultural da Nação Peruana, e cada região do país tem a sua própria variação, incorporando ingredientes locais. Confira a receita do chef peruano Renatto Carrera, do restaurante Vô Zé, em Ubatuba (SP).
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Ingredientes
1 peixe branco fresco de aproximadamente 1 kg;
10 a 15 limões crioulo peruano ou limão-taiti;
3 pimentas ají limo ou dedo-de-moça;
1 maço de coentro fresco;
1 maço de salsão ou aipo;
5 g de gengibre;
3 dentes de alho;
1 cebola roxa;
1 milho cozido*;
1 batata-doce cozida*;
1 alface americana;
1 milho seco torrado;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Caldo do peixe*
1 cenoura;
1 cebola;
1 maço de salsão;
2 talos de coentro;
aparas e carcaça do peixe.
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Modo de preparo
Milho*
Coloque-o na panela com água. Em seguida, debulhe-o.
Retire quando estiver mole.
Batata-doce*
Descasque a batata-doce e cozinhe na água.
Retire quanto estiver mole.
Caldo de peixe*
Corte os vegetais em cubo e coloque-os na panela com a carcaça e as aparas do peixe.
Adicione água e deixe cozinhando até a fervura.
Finalize o preparo com os legumes estiverem al dente.
Ceviche
Ao redor, coloque o milho cozido, rodelas de batata-doce e o milho torrado estufado. Sirva.
Em um prato ou travessa, faça uma cama com folhas de alface americana, coloque o ceviche por cima e as tiras finas de cebola roxa.
Ajuste o ponto de acidez e picância e finalize com o leite de tigre. Corrija o sal.
Corte o lombo do peixe em cubos e tempere com sal, pimenta-do-reino, coentro picado, suco de limão e pimenta fresca picada finamente.
À parte, cozinhe o milho e a batata-doce e toste o milho seco até que ele estufe ou estoure.
Coe para um sabor mais intenso. Reserve em refrigeração.
Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o caldo do peixe.
Para o leite de tigre, pique o salsão em cubos e descasque o gengibre. Misture-os com o alho, pimenta fresca, o miolo da cebola roxa, talos de coentro e as aparas do peixe fresco.
Filete o peixe e separe o lombo. Com as aparas e a carcaça, faça o caldo (conhecido como chilcano), que será a base do leite de tigre.
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Ingredientes
1 peixe branco fresco de aproximadamente 1 kg;
10 a 15 limões crioulo peruano ou limão-taiti;
3 pimentas ají limo ou dedo-de-moça;
1 maço de coentro fresco;
1 maço de salsão ou aipo;
5 g de gengibre;
3 dentes de alho;
1 cebola roxa;
1 milho cozido*;
1 batata-doce cozida*;
1 alface americana;
1 milho seco torrado;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Caldo do peixe*
1 cenoura;
1 cebola;
1 maço de salsão;
2 talos de coentro;
aparas e carcaça do peixe.
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Modo de preparo
Milho*
Coloque-o na panela com água. Em seguida, debulhe-o.
Retire quando estiver mole.
Batata-doce*
Descasque a batata-doce e cozinhe na água.
Retire quanto estiver mole.
Caldo de peixe*
Corte os vegetais em cubo e coloque-os na panela com a carcaça e as aparas do peixe.
Adicione água e deixe cozinhando até a fervura.
Finalize o preparo com os legumes estiverem al dente.
Ceviche
Ao redor, coloque o milho cozido, rodelas de batata-doce e o milho torrado estufado. Sirva.
Em um prato ou travessa, faça uma cama com folhas de alface americana, coloque o ceviche por cima e as tiras finas de cebola roxa.
Ajuste o ponto de acidez e picância e finalize com o leite de tigre. Corrija o sal.
Corte o lombo do peixe em cubos e tempere com sal, pimenta-do-reino, coentro picado, suco de limão e pimenta fresca picada finamente.
À parte, cozinhe o milho e a batata-doce e toste o milho seco até que ele estufe ou estoure.
Coe para um sabor mais intenso. Reserve em refrigeração.
Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o caldo do peixe.
Para o leite de tigre, pique o salsão em cubos e descasque o gengibre. Misture-os com o alho, pimenta fresca, o miolo da cebola roxa, talos de coentro e as aparas do peixe fresco.
Filete o peixe e separe o lombo. Com as aparas e a carcaça, faça o caldo (conhecido como chilcano), que será a base do leite de tigre.
