O carbonara é um clássico italiano, comumente preparado com ovo, bacon e parmesão. Essa combinação poderosa de ingredientes pode ser importada para outra receita italiana, a pizza! Na sugestão do Piccini Bar, em São Paulo, a massa de fermentação natural é coberta com molho fonduta, de mix de queijos parmesão e pecorino, e finalizada com ovo e bacon. A seguir, confira o passo a passo completo.
Leia mais
Ingredientes
Massa*
1 kg de farinha de trigo;
300 ml de água;
2 g de fermento biológico seco;
28 g de açúcar;
16 g de sal;
24 ml de azeite de oliva;
80 g de semolina.
Molho fonduta**
1 l de creme de leite;
200 g de queijo parmesão ralado;
130 g de queijo pecorino ralado.
Pizza carbonara
140 g de massa para pizza*;
30 g de molho fonduta**;
130 g de muçarela de búfala;
40 g de bacon em fatias finas;
1 gema de ovo;
6 g de queijo pecorino ralado;
pimenta-do-reino a gosto.
Leia mais
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela grande, misture a água, o fermento e o açúcar.
Depois, adicione a farinha e a semolina aos poucos, misturando até formar uma massa. Acrescente o sal e, por último, o azeite.
Sove por cerca de 8 a 10 minutos à mão ou leve por 6 minutos à batedeira, até obter uma massa lisa, elástica e bem incorporada.
Deixe a massa descansar por 1h. Reserve.
Molho
Rale o queijo parmesão e o pecorino. Reserve.
Em uma panela, misture o creme de leite e os queijos.
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que os queijos estejam completamente derretidos e o molho homogêneo. Reserve.
Pizza carbonara
Pré-aqueça o forno a 250 °C.
Polvilhe a bancada com farinha de trigo para abrir o disco de 140 g de massa.
Espalhe o molho fonduta sobre a massa de pizza.
Distribua a mussarela de búfala e o bacon de maneira uniforme sobre a base.
Leve ao forno até que a massa esteja quase pronta, por cerca de 5 a 8 minutos, dependendo do forno.
Retire a pizza e adicione a gema no centro. Deixe assar por mais 2 minutos.
Polvilhe com queijo pecorino e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.
Leia mais
Ingredientes
Massa*
1 kg de farinha de trigo;
300 ml de água;
2 g de fermento biológico seco;
28 g de açúcar;
16 g de sal;
24 ml de azeite de oliva;
80 g de semolina.
Molho fonduta**
1 l de creme de leite;
200 g de queijo parmesão ralado;
130 g de queijo pecorino ralado.
Pizza carbonara
140 g de massa para pizza*;
30 g de molho fonduta**;
130 g de muçarela de búfala;
40 g de bacon em fatias finas;
1 gema de ovo;
6 g de queijo pecorino ralado;
pimenta-do-reino a gosto.
Leia mais
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela grande, misture a água, o fermento e o açúcar.
Depois, adicione a farinha e a semolina aos poucos, misturando até formar uma massa. Acrescente o sal e, por último, o azeite.
Sove por cerca de 8 a 10 minutos à mão ou leve por 6 minutos à batedeira, até obter uma massa lisa, elástica e bem incorporada.
Deixe a massa descansar por 1h. Reserve.
Molho
Rale o queijo parmesão e o pecorino. Reserve.
Em uma panela, misture o creme de leite e os queijos.
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que os queijos estejam completamente derretidos e o molho homogêneo. Reserve.
Pizza carbonara
Pré-aqueça o forno a 250 °C.
Polvilhe a bancada com farinha de trigo para abrir o disco de 140 g de massa.
Espalhe o molho fonduta sobre a massa de pizza.
Distribua a mussarela de búfala e o bacon de maneira uniforme sobre a base.
Leve ao forno até que a massa esteja quase pronta, por cerca de 5 a 8 minutos, dependendo do forno.
Retire a pizza e adicione a gema no centro. Deixe assar por mais 2 minutos.
Polvilhe com queijo pecorino e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.