A receita típica italiana leva massa fresca e recheio de mortadela, presunto cru e queijo parmesão Fáceis de preparar, as massas ganham a cena no inverno, oferecendo conforto e aconchego. Para os dias mais frios, o chef Manu Cassaniti, a convite da Ceratti, ensina a preparar uma receita típica italiana do zero: o tortellini de mortadela com molho de tomates. Rende 4 porções.
Leia mais
Ingredientes
Massa
300 g de farinha de trigo tipo 00 (ou farinha comum);
3 ovos grandes;
1 pitada de sal.
Recheio
150 g de mortadela Bologna picada;
50 g de presunto cru;
50 g de queijo parmesão ralado;
1 ovo;
noz-moscada a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 dentes de alho picados;
1 cebola pequena picada;
500 g de tomate pelado;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
folhas de manjericão fresco;
1 colher (chá) de açúcar (se os tomates estiverem muito ácidos).
Leia mais
Modo de preparo
Massa
Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no meio, como um vulcão.
Quebre os ovos no centro e adicione o sal.
Com um garfo, misture os ovos e incorpore a farinha aos poucos.
Amasse com as mãos por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Envolva em plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
No processador, triture a mortadela e o presunto cru até virarem uma pasta.
Adicione parmesão, ovo, noz-moscada e pimenta.
Misture bem até ficar homogêneo.
Molho
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
Adicione os tomates pelados picados ou batidos no liquidificador.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Finalize com folhas de manjericão fresco.
Montagem
Abra a massa bem fina com rolo ou máquina de macarrão.
Corte quadrados de 3 a 4 cm.
Coloque uma pequena porção de recheio (meia colher de chá) no centro de cada quadrado.
Dobre ao meio formando um triângulo, pressionando bem as bordas.
Una as duas pontas do triângulo para formar o tortellini, tipo um anelzinho.
Coloque o tortellini em uma bandeja enfarinhada.
Finalização
Cozinhe os tortellini por 3 a 5 minutos em água fervente salgada, até subirem à superfície.
Escorra e transfira diretamente para o molho de tomate. Misture ainda na panela a massa com o molho.
Emprate com uma folha de manjericão e parmesão ralado.
Leia mais
Ingredientes
Massa
300 g de farinha de trigo tipo 00 (ou farinha comum);
3 ovos grandes;
1 pitada de sal.
Recheio
150 g de mortadela Bologna picada;
50 g de presunto cru;
50 g de queijo parmesão ralado;
1 ovo;
noz-moscada a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Molho de tomate
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 dentes de alho picados;
1 cebola pequena picada;
500 g de tomate pelado;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
folhas de manjericão fresco;
1 colher (chá) de açúcar (se os tomates estiverem muito ácidos).
Leia mais
Modo de preparo
Massa
Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no meio, como um vulcão.
Quebre os ovos no centro e adicione o sal.
Com um garfo, misture os ovos e incorpore a farinha aos poucos.
Amasse com as mãos por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Envolva em plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
No processador, triture a mortadela e o presunto cru até virarem uma pasta.
Adicione parmesão, ovo, noz-moscada e pimenta.
Misture bem até ficar homogêneo.
Molho
Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
Adicione os tomates pelados picados ou batidos no liquidificador.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Finalize com folhas de manjericão fresco.
Montagem
Abra a massa bem fina com rolo ou máquina de macarrão.
Corte quadrados de 3 a 4 cm.
Coloque uma pequena porção de recheio (meia colher de chá) no centro de cada quadrado.
Dobre ao meio formando um triângulo, pressionando bem as bordas.
Una as duas pontas do triângulo para formar o tortellini, tipo um anelzinho.
Coloque o tortellini em uma bandeja enfarinhada.
Finalização
Cozinhe os tortellini por 3 a 5 minutos em água fervente salgada, até subirem à superfície.
Escorra e transfira diretamente para o molho de tomate. Misture ainda na panela a massa com o molho.
Emprate com uma folha de manjericão e parmesão ralado.
