Delicado, mas surpreendente, este prato combina a suavidade das vieiras com a cremosidade das castanhas e o sabor levemente tostado da pupunha. A receita do chef Henrique Fogaça integra o menu de Páscoa do restaurante Sal Gastronomia, em São Paulo. Confira o passo a passo a seguir:
Ingredientes
Palmito assado
100 g de palmito pupunha;
10 ml de azeite;
papel alumínio;
q.b. sal.
Creme de castanha
100 g de castanha-do-pará;
300 ml de creme de leite;
50 g de cebola;
10 ml de azeite;
q.b. sal.
Vieiras
100 g de vieiras;
10 ml de azeite;
5 g de castanhas laminadas;
q.b. sal, pimenta-preta moída na hora, flor de sal e mix de brotos de ervas.
Leia mais
Modo de preparo
Palmito assado
Em uma assadeira, disponha os palmitos inteiros. Regue com azeite e polvilhe sal a gosto.
Corte pedaços pequenos do papel alumínio, suficientes para dar duas voltas em cada palmito.
Coloque os palmitos embrulhados na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até ficarem macios. O tempo pode variar conforme o forno.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar em rodelas.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente, adicione as rodelas e deixe dourar levemente até formar uma crostinha. Reserve.
Creme de castanhas
Aqueça o azeite em uma panela média.
Adicione a cebola e refogue até murchar e ficar translúcida.
Incorpore as castanhas-do-pará e deixe dourar levemente.
Acrescente o creme de leite, misture bem e aguarde levantar fervura. Ajuste o sal conforme necessário.
Bata no liquidificador por cerca de 5 minutos, até obter um creme homogêneo.
Coe o creme utilizando uma peneira fina para garantir textura suave. Reserve.
Vieiras
Tempere as vieiras com uma pitada de sal, pimenta-preta moída na hora e um fio de azeite.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente e sele-as rapidamente, apenas para dourar levemente a superfície.
Em um prato, disponha uma camada do creme, acrescente o palmito previamente selado e acomode as vieiras por cima.
Finalize com flor de sal, brotos mix de ervas frescas e castanhas laminadas.
Leia mais
Ingredientes
Palmito assado
100 g de palmito pupunha;
10 ml de azeite;
papel alumínio;
q.b. sal.
Creme de castanha
100 g de castanha-do-pará;
300 ml de creme de leite;
50 g de cebola;
10 ml de azeite;
q.b. sal.
Vieiras
100 g de vieiras;
10 ml de azeite;
5 g de castanhas laminadas;
q.b. sal, pimenta-preta moída na hora, flor de sal e mix de brotos de ervas.
Leia mais
Modo de preparo
Palmito assado
Em uma assadeira, disponha os palmitos inteiros. Regue com azeite e polvilhe sal a gosto.
Corte pedaços pequenos do papel alumínio, suficientes para dar duas voltas em cada palmito.
Coloque os palmitos embrulhados na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até ficarem macios. O tempo pode variar conforme o forno.
Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar em rodelas.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente, adicione as rodelas e deixe dourar levemente até formar uma crostinha. Reserve.
Creme de castanhas
Aqueça o azeite em uma panela média.
Adicione a cebola e refogue até murchar e ficar translúcida.
Incorpore as castanhas-do-pará e deixe dourar levemente.
Acrescente o creme de leite, misture bem e aguarde levantar fervura. Ajuste o sal conforme necessário.
Bata no liquidificador por cerca de 5 minutos, até obter um creme homogêneo.
Coe o creme utilizando uma peneira fina para garantir textura suave. Reserve.
Vieiras
Tempere as vieiras com uma pitada de sal, pimenta-preta moída na hora e um fio de azeite.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente e sele-as rapidamente, apenas para dourar levemente a superfície.
Em um prato, disponha uma camada do creme, acrescente o palmito previamente selado e acomode as vieiras por cima.
Finalize com flor de sal, brotos mix de ervas frescas e castanhas laminadas.
Leia mais
