Clássico italiano, o risoto é uma aposta cremosa e certeira para testar novas combinações na cozinha. Na receita indicada pela chef Mari Sciotti, do restaurante Quincho, em São Paulo, o prato é feito com alcachofra, vinho branco, caldo de legumes e castanha-de-caju para conferir crocância. Confira o passo a passo completo a seguir.
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Ingredientes
Risoto de alcachofra
500 g de fundo de alcachofra;
500 g de arroz carnaroli*;
40 g de castanha-de-caju;
300 g de caldo de legumes pronto;
240 g de cebola;
150 g de alho-poró picado;
alho batido a gosto;
1 folha de louro;
1 ramo de tomilho fresco;
40 g de vinho branco;
30 g de azeite de oliva;
40 g de missô;
10 g de raspas de limão-siciliano;
5 g de sal.
Arroz carnaroli*
500 g de arroz carnaroli;
40 g de óleo;
125 g de vinho branco seco;
caldo de legumes quente pronto (o quanto baste).
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Modo de preparo
Arroz carnaroli*
Em uma panela, aqueça o óleo. Adicione o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo até que os grãos estejam perolados.
Em seguida, incorpore o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
Incorpore o caldo de legumes gradualmente, em conchas, mexendo sempre e deixando evaporar parcialmente antes de adicionar mais. Cozinhe até que o arroz fique al dente. Reserve.
Risoto de alcachofra
Pique a cebola e o alho-poró em pequenos cubos.
Em uma panela a fogo médio, comece a suar a cebola, o alho e o alho-poró no azeite até ficarem macios. Junte o louro e o tomilho.
Em seguida, deglaceie com o vinho branco e deixe cozinhar até que reduza quase totalmente.
Adicione o fundo de alcachofra, a castanha-de-caju e o caldo de legumes. Cozinhe tampado por 20 a 25 minutos, ou até que os ingredientes estejam macios.
Depois, retire o louro e o excesso de tomilho. Processe a mistura no liquidificador ou processador até que fique liso.
Fora do fogo, incorpore o missô e as raspas de limão. Ajuste o sal.
Depois, passe por uma peneira fina.
Por fim, misture o purê de alcachofra com o arroz carnaroli. Sirva.
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Ingredientes
Risoto de alcachofra
500 g de fundo de alcachofra;
500 g de arroz carnaroli*;
40 g de castanha-de-caju;
300 g de caldo de legumes pronto;
240 g de cebola;
150 g de alho-poró picado;
alho batido a gosto;
1 folha de louro;
1 ramo de tomilho fresco;
40 g de vinho branco;
30 g de azeite de oliva;
40 g de missô;
10 g de raspas de limão-siciliano;
5 g de sal.
Arroz carnaroli*
500 g de arroz carnaroli;
40 g de óleo;
125 g de vinho branco seco;
caldo de legumes quente pronto (o quanto baste).
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Modo de preparo
Arroz carnaroli*
Em uma panela, aqueça o óleo. Adicione o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo até que os grãos estejam perolados.
Em seguida, incorpore o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
Incorpore o caldo de legumes gradualmente, em conchas, mexendo sempre e deixando evaporar parcialmente antes de adicionar mais. Cozinhe até que o arroz fique al dente. Reserve.
Risoto de alcachofra
Pique a cebola e o alho-poró em pequenos cubos.
Em uma panela a fogo médio, comece a suar a cebola, o alho e o alho-poró no azeite até ficarem macios. Junte o louro e o tomilho.
Em seguida, deglaceie com o vinho branco e deixe cozinhar até que reduza quase totalmente.
Adicione o fundo de alcachofra, a castanha-de-caju e o caldo de legumes. Cozinhe tampado por 20 a 25 minutos, ou até que os ingredientes estejam macios.
Depois, retire o louro e o excesso de tomilho. Processe a mistura no liquidificador ou processador até que fique liso.
Fora do fogo, incorpore o missô e as raspas de limão. Ajuste o sal.
Depois, passe por uma peneira fina.
Por fim, misture o purê de alcachofra com o arroz carnaroli. Sirva.
