A chegada da meia-estação pede pratos que traduzam equilíbrio: nem tão pesados quanto os de inverno, nem tão leves quanto os de verão. É o momento ideal para explorar receitas que combinam frescor e aconchego, capazes de acompanhar os dias de temperatura amena e noites mais agradáveis. Da leveza de saladas criativas ao calor suave de massas e gratinados, reunimos sugestões que trazem versatilidade, sabor e aquele conforto que só a boa comida proporciona. Teste em casa:
1) Tacos de Cupim, do Boia Restaurante
Tacos de Cupim, do Boia Restaurante
Funway
Criada por Kaywa Hilton, dono e chef do Boia Restaurante, em Salvador, esta receita de Tacos de Cupim é ao mesmo tempo refrescante e uma opção que abraça. O aperitivo é preparado com tortilha de mandioca, cupim desfiado e vinagrete de abacaxi. Confira:
Ingredientes – Tortilha de mandioca:
500 g de mandioca triturada
175 g de goma de tapioca
5 g de sal
Ingredientes – Cupim desfiado:
1 kg de cupim grill
300 g de sal groso
100 ml de azeite
Ingredientes – Tacos de cupim
20 un de massa para tortilha de mandioca
400 g de cupim assado e desfiado
1 un de abacaxi
50 ml de azeite de oliva
Suco de 1 limão
200 ml de demi ou caldo do próprio cozimento da carne
100 g de coentro
5 g de sal
Modo de preparo:
Para a tortilha, em um bowl adicione a mandioca triturada com a goma de tapioca e o sal. Misture tudo e disponha em bags na gramatura de 350g. Espalhe até ficar totalmente liso e uniforme. Coloque para assar no forno a vapor 100°c por 15 minutos. Corte com molde no formato desejado;
Para o cupim desfiado, envolva a peça de cupim no sal grosso. Leve para selar em uma churrasqueira (ou na frigideira). Embrulhe a peça em plástico filme, disponha em uma assadeira e leve para assar no forno a 85°C por 4 horas. Retire do forno e desfie ainda quente;
Para os tacos de cupim, aqueça água e mergulhe a tortilha de forma rápida. Aqueça a frigideira com um fio de azeite. Sele a tortilha de mandioca dos dois lados;
Aqueça o cupim desfiado no demi e ajuste o sal;
Para o vinagrete, corte o abacaxi em cubinhos bem pequeno e o coentro bem fininho. Adicione em um bowl o abacaxi, sal, azeite, coentro e o sumo de limão, envolvendo os ingredientes de forma uniforme. Ajuste o sal caso necessário.
Monte os tacos e aproveite.
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2) Mix de Folhas, do Quitéria
Mix de Folhas, do Quitéria
Rodrigo Azevedo
A salada Mix de Folhas combina picles de abóbora, granola crocante, queijo canastra e melado de cana, em uma criação do chef David Cruz para o Quitéria, restaurante do hotel Ipanema Inn, no Rio de Janeiro. Veja o passo a passo:
Ingredientes – Salada:
100 g de mix de folhas frescas (rúcula, alface, agrião ou sua seleção)
50 g de picles de abóbora em fatias finas
40 g de granola salgada
50 g de queijo canastra em lascas ou cubos
Ingredientes – Molho:
2 colheres de sopa de melado de cana
Suco de 1 limão (taiti ou siciliano)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para o molho, em um bowl pequeno, misture o melado com o suco de limão até formar uma base homogênea. Em seguida, em fio, adicione o azeite, batendo com um fouet ou garfo até emulsificar. Ajuste sal e pimenta;
Em um prato fundo ou travessa, disponha o mix de folhas já higienizadas;
Acrescente os picles de abóbora de forma harmoniosa;
Polvilhe a granola por cima, adicione o queijo canastra em lascas e finalize regando com o molho de melado e limão;
Sirva imediatamente para preservar a crocância da granola.
3) Pad Thai de Camarões, do Nam Thai
Pad Thai de Camarões, do Nam Thai
Divulgação
Preparado pelo chef David Zisman, à frente do Nam Thai, em São Paulo, o Pad Thai de Camarões com talharim de arroz equilibra frescor e aconchego: combina broto de feijão, repolho e limão com tofu defumado e molho de tamarindo, resultando em um prato leve, saboroso e reconfortante. Aprenda a preparar:
Ingredientes – Pad Thai
170 g de talharim de arroz 5 mm (deixar de molho em água fria por 1 hora)
100 g de camarões médios (cerca de 14 unidades)
1 dente de alho picado
8 cubos de 1 cm de tofu defumado
1 ovo
Coentro e cebolinha picados a gosto
4 colheres de sopa de água de tamarindo
½ colher de chá de pasta de chili Sriracha
2 colheres de chá de molho de ostras
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 colher de chá de açúcar branco
Suco de ¼ de limão
30 g de repolho em julienne
30 g de broto de feijão
Amendoim cru sem casca, tostado em frigideira, a gosto
Óleo para saltear (cerca de 2 colheres de sopa)
Ingredientes – Água de Tamarindo:
2 litros de água
3 talos de capim-limão (apenas o talo, sem a folha), cortados em 3 pedaços cada
4 pedaços de galanga seca ou em conserva
10 g de flor de lírio seca
60 g de polpa de tamarindo prensada ou 4 colheres de sopa de polpa de tamarindo líquida
1 colher de sopa de açúcar branco
1 molho de hortelã, lavado e higienizado
Modo de preparo:
Para a água de tamarindo, coloque a água, o capim-limão, a galanga, a polpa de tamarindo, a flor de lírio e o açúcar em uma panela. Deixe ferver até reduzir em ¼ (de 2 litros para 1,5 litro). Desligue o fogo, acrescente o molho de hortelã, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Coe, e guarde na geladeira para uso. A validade é de três dias.
Aqueça o wok em fogo médio com o óleo. Doure levemente o alho e acrescente os camarões até ficarem rosados. Acrescente o tofu;
Baixe o fogo, adicione o ovo, o açúcar, o molho de ostras e uma colher de sopa de molho de peixe. Misture bem;
Acrescente o talharim hidratado, o coentro, a cebolinha e a água de tamarindo. Aumente o fogo e incorpore à massa todo o líquido;
Tempere com a pasta de Sriracha e mais uma colher de sopa de molho de peixe;
Junte o repolho e o broto de feijão, misturando rapidamente;
Desligue o fogo e esprema ¼ de limão;
Sirva acompanhado de mais ¼ de limão e amendoim tostado por cima.
4) Tartare de Camarão com Manga, d’A Casa de Antonia
Tartare de Camarão com Manga, d’A Casa de Antonia
Studio Mió
O Tartare de Camarão com Manga une a doçura da fruta ao frescor do camarão, resultando em um prato leve e versátil. Preparado pela chef Andrea Vieira, d’A Casa de Antonia, em São Paulo, o prato é servido com coulis de manga e pimenta dedo-de-moça, que traz equilíbrio entre refrescância e um toque suave de calor. Experimente:
Ingredientes
50 g de camarão cozido cortado em cubos pequenos
50 g de manga cortada em cubos bem pequenos
15 g de cebola roxa cortada em cubos bem pequenos
15 ml de azeite de oliva
5 ml de suco de limão siciliano
3 g de pimenta dedo-de-moça
3 g de cebolinha
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do tartare e sirva frio;
Para o coulis, bata a manga com dedo-de-moça, sal, gotinhas de limão siciliano e azeite de oliva até obter uma textura leve;
Sirva com o coulis ao lado.
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5) Salada Mediterrânea, do Buffet Rappanui Gastronomia
Salada Mediterrânea, do Buffet Rappanui Gastronomia
Luis Fernando
O Buffet Rappanui Gastronomia, referência em eventos de alto padrão como os shows de Madonna, Lady Gaga e a festa de Bruna Marquezine, sugere a Salada Mediterrânea de Grão de Bico, criação da chef Margareth Rocha. Confira:
Ingredientes – Salada:
2 xícaras de grão de bico cozido
1 pepino em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 tomate grande em cubos (ou 10 tomates-cereja cortados ao meio)
½ cebola roxa fatiada finamente
¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas
¼ de xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (opcional)
Ingredientes – Molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho picado ou amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, pepino, pimentão, tomate, cebola, azeitonas, queijo feta, salsinha e hortelã;
Em um pote pequeno, bata os ingredientes do molho até emulsionar;
Despeje o molho sobre a salada e misture bem;
Ajuste o tempero com sal e pimenta;
Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir para realçar os sabores.
6) Spaghetti com Camarões, do Fasano Angra dos Reis
Receitas de meia estação: 10 pratos leves e quentes para testar em casa
Rodrigo Azevedo
Outra opção é o Spaghetti com Camarões ao Molho de Limão, receita do restaurante Fasano Angra dos Reis, que combina massa al dente com camarões suculentos e um molho cítrico refrescante. Veja como preparar:
Ingredientes – Spaghetti
300 g de spaghetti
25 unidades de camarão rosa (sem casca e sem cabeça)
Azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco
Ingredientes – Molho:
150 g de cenoura em cubos
30 g de cebola branca em cubos
100 g de aipo em cubos
100 g de alho-poró em cubos
50 ml de azeite extravirgem
170 ml de suco de limão siciliano
100 ml de vinho branco seco
500 ml de água filtrada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o molho, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os legumes até dourarem. Adicione 50 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente a água filtrada e cozinhe até que os legumes estejam macios. Bata tudo em um liquidificador até obter um creme liso. Retorne à frigideira, ajuste sal e pimenta-do-reino, e reserve;
Cozinhe o spaghetti em água salgada conforme instruções do fornecedor. Mantenha a textura al dente;
Em uma frigideira bem quente, sele os camarões já temperados com azeite, sal e pimenta-do-reino. Cuidado para não passar da textura ideal, por isso a frigideira deve estar bem aquecida;
Acrescente o restante do vinho branco e deixe o álcool evaporar;
Adicione a base do molho reservada, em seguida o suco de limão siciliano e as folhas de manjericão. Deixe reduzir levemente para concentrar os sabores;
Incorpore o spaghetti pré-cozido, misture bem e ajuste temperos;
Sirva imediatamente.
7) Berinjela com Romã e Coalhada, do Ráscal
Berinjela com Romã e Coalhada, do Ráscal
Roberto Seba
Outra boa pedida vem do Ráscal, com unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro: uma receita de Berinjela com Romã e Coalhada que pode ser apreciada tanto no restaurante quanto no livro Nossos Almoços de Família, escrito pela chef Nádia Pizzo em parceria com a fundadora da casa, Liane Ralston. Um prato que traduz a essência da casa, unindo afeto, tradição e sabor. Saiba mais:
Ingredientes – Berinjela:
3 berinjelas japonesas (cerca de 650 g), em fatias chanfradas de 2 cm
5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Ingredientes – Molho:
1 xícara de coalhada fresca
½ colher (chá) de curry, em pó
1 pitada de cúrcuma
1 colher de chá de raspas de limão-siciliano
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
¼ de colher de chá de sal
Ingredientes – Cebola frita:
500 ml de óleo de girassol, para fritar
1 cebola-branca grande, fatiada no mandolim
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Ingredientes – Finalização:
30 g de amêndoas torradas, em lâminas
1 colher de chá de manteiga
¼ de 1 romã grande, apenas as sementes
3 ramos de hortelã, apenas as folhas
1 fio de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo:
Em uma assadeira grande, coloque as berinjelas lado a lado, o azeite e o sal. Asse por 25 minutos. Retire do forno e reserve;
Para fazer o molho, coloque em uma vasilha a coalhada, o curry, a cúrcuma, as raspas de limão, a pimenta-do-reino, o azeite e o sal. Misture bem e reserve;
Em uma panela, ponha o óleo e leve ao fogo médio. Enquanto isso, em uma vasilha, misture bem a cebola-branca e a farinha de trigo;
Tire o excesso de farinha e, quando o óleo estiver bem quente, frite a cebola aos poucos. Retire as fatias com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha, para remover o excesso de óleo;
Em uma frigideira média, ponha as amêndoas e a manteiga. Salteie, rapidamente, em fogo alto, até elas ficarem douradas. Reserve;
Na travessa em que for servir, arrume as fatias de berinjela, espalhe o molho, regue com um fio de azeite e distribua a cebola frita, as amêndoas, as sementes de romã e as folhas de hortelã.
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8) Gratinado de Aipim com Mariscos, do Banana da Terra
Gratinado de Aipim com Mariscos, do Banana da Terra
Fotos Incríveis
Entre as sugestões para a meia-estação, a chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra, em São Paulo, apresenta o Gratinado de Aipim com Mariscos, preparado com molho de coco, abacaxi, gengibre e finalizado com coco fresco. Anote:
Ingredientes – Purê:
250 g de aipim sem casca e em cubos
500 ml de leite
50 g de manteiga
75 g de parmesão
Sal a gosto
Ingredientes – Molho:
90 g de cebola picada
10 g de alho picado
40 ml de azeite
5 g de gengibre
500 ml de leite de coco
100 ml de vinho branco
Pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto
Ingredientes – Finalização:
300 g de marisco limpo
5 g de alho
50 ml de azeite
10 g de pimentão vermelho
10 g de pimentão amarelo
150 g de abacaxi em cubos
10 g de coco fresco
50 g de folha de espinafre
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o purê, no liquidificador, bata o aipim e o leite. Leve ao fogo brando e mexa sem parar. No final acerte o sal, coloque a manteiga e reserve;
Para o molho, em uma panela, coloque 40 ml de azeite, doure o alho e a cebola, coloque a pimenta dedo-de-moça, o gengibre, o leite de coco e o vinho branco. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Acerte o sal, processe e passe pelo chinois. Reserve;
Coloque o purê de aipim numa travessa refratária e salpique o queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.
Enquanto isso, puxe numa frigideira, o alho no azeite e acrescente o marisco. Coloque o molho reservado, acerte o sal e finalize com os pimentões e os cubos de abacaxi. Deixe ferver e, na hora de servir, retire o purê gratinado e regue-o com o molho de mariscos;
Finalize com os cubos de coco fresco, folhas de espinafre e pimenta-do-reino moída na hora.
9) Risotto Verde, do Leila Restaurante
Risotto Verde, do Leila Restaurante
Gui Galembeck
O Risotto Verde do Leila Restaurante, em São Paulo, traz o frescor do brócolis combinado com a cremosidade típica do risoto, resultando em uma receita leve e reconfortante ao mesmo tempo. Versátil, é uma ótima opção tanto para almoços ensolarados quanto para jantares mais frescos. Aprenda a preparar:
Ingredientes – Base do risoto:
160 g de arroz arbóreo;
1,2 l de caldo de legumes quente;
½ cebola pequena bem picada;
1 dente de alho picado (opcional);
40 ml de vinho branco seco;
20 g de manteiga gelada (para finalizar);
30 g de queijo parmesão ralado fino;
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes – Creme verde de brócolis:
200 g de floretes de brócolis branqueado;
1 fio de azeite de oliva;
80 ml de caldo de legumes quente.
Modo de preparo:
Para o creme verde, aqueça uma panela de água fervente e coloque os brócolis para cozinhar por 2 minutos. Tire os brócolis e coloque diretamente na água com gelo para cessar o cozimento e, depois, escorra. No liquidificador, bata os brócolis com o caldo quente. Processe até obter um creme liso e brilhante. Ajuste sal e pimenta;
Para a base do risoto, em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho (se usar) e o arroz, refogando até os grãos ficarem levemente transparentes nas bordas. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar;
Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre, até o arroz absorver antes de adicionar mais. Continue por cerca de 15 a 18 minutos;
Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), incorpore o creme verde de brócolis;
Ajuste a textura com caldo se necessário. O risoto deve ficar cremoso e levemente fluido;
Fora do fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão, mexendo vigorosamente para emulsionar;
Acerte sal e pimenta;
Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com um fio de azeite e, se desejar, mais parmesão ralado por cima.
10) Natas do Céu, do Rancho Português
Natas do Céu, do Rancho Português
Divulgação
Clássico do Rancho Português, a sobremesa Natas do Céu é preparado com camadas de farofa de bolacha, chantilly leve, creme de gemas e a delicada baba de moça, resultando em uma sobremesa que equilibra tradição e suavidade. Veja o passo a passo:
Ingredientes – Natas do Céu:
2 xícaras de bolacha Maisena triturada
2 l de chantilly
5 xícaras de creme de gema pasteurizada
3 xícaras de baba de moça
Ingredientes – Creme de gemas:
1 e ½ xicara de chá de açúcar
16 gemas pasteurizadas
1 e ½ xicara de chá de leite
Ingredientes – Baba de moça:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de gemas pasteurizada
1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo:
Para o creme de gemas, leve em uma batedeira o açúcar e a gema e bata em velocidade alta por 3 minutos até que dobre de volume. Diminua a velocidade, acrescente o leite e deixe batendo por mais 1 minuto. Leve em uma panela no banho maria por 8 minutos, sempre mexendo para que a gema não entre em cozimento. Retire do fogo e leve à geladeira por 4 horas;
Para a baba de moça, em uma panela coloque água, açúcar e leve ao fogo médio por 8 minutos. Acrescente a gema e a essência de baunilha, mexa com um fouet até que fique em ponto homogêneo, passe em uma peneira e leve à geladeira por 1 hora;
Após o período de geladeira dos ingredientes, em um recipiente monte em formas de camadas: farofa de bolacha, chantilly, creme de gemas, farofa, chantilly, baba de moça e farofa para decorar.
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1) Tacos de Cupim, do Boia Restaurante
Tacos de Cupim, do Boia Restaurante
Funway
Criada por Kaywa Hilton, dono e chef do Boia Restaurante, em Salvador, esta receita de Tacos de Cupim é ao mesmo tempo refrescante e uma opção que abraça. O aperitivo é preparado com tortilha de mandioca, cupim desfiado e vinagrete de abacaxi. Confira:
Ingredientes – Tortilha de mandioca:
500 g de mandioca triturada
175 g de goma de tapioca
5 g de sal
Ingredientes – Cupim desfiado:
1 kg de cupim grill
300 g de sal groso
100 ml de azeite
Ingredientes – Tacos de cupim
20 un de massa para tortilha de mandioca
400 g de cupim assado e desfiado
1 un de abacaxi
50 ml de azeite de oliva
Suco de 1 limão
200 ml de demi ou caldo do próprio cozimento da carne
100 g de coentro
5 g de sal
Modo de preparo:
Para a tortilha, em um bowl adicione a mandioca triturada com a goma de tapioca e o sal. Misture tudo e disponha em bags na gramatura de 350g. Espalhe até ficar totalmente liso e uniforme. Coloque para assar no forno a vapor 100°c por 15 minutos. Corte com molde no formato desejado;
Para o cupim desfiado, envolva a peça de cupim no sal grosso. Leve para selar em uma churrasqueira (ou na frigideira). Embrulhe a peça em plástico filme, disponha em uma assadeira e leve para assar no forno a 85°C por 4 horas. Retire do forno e desfie ainda quente;
Para os tacos de cupim, aqueça água e mergulhe a tortilha de forma rápida. Aqueça a frigideira com um fio de azeite. Sele a tortilha de mandioca dos dois lados;
Aqueça o cupim desfiado no demi e ajuste o sal;
Para o vinagrete, corte o abacaxi em cubinhos bem pequeno e o coentro bem fininho. Adicione em um bowl o abacaxi, sal, azeite, coentro e o sumo de limão, envolvendo os ingredientes de forma uniforme. Ajuste o sal caso necessário.
Monte os tacos e aproveite.
LEIA MAIS
Vai construir ou reformar? Seleção Archa + Casa Vogue ajuda você a encontrar o melhor arquiteto para seu projeto
2) Mix de Folhas, do Quitéria
Mix de Folhas, do Quitéria
Rodrigo Azevedo
A salada Mix de Folhas combina picles de abóbora, granola crocante, queijo canastra e melado de cana, em uma criação do chef David Cruz para o Quitéria, restaurante do hotel Ipanema Inn, no Rio de Janeiro. Veja o passo a passo:
Ingredientes – Salada:
100 g de mix de folhas frescas (rúcula, alface, agrião ou sua seleção)
50 g de picles de abóbora em fatias finas
40 g de granola salgada
50 g de queijo canastra em lascas ou cubos
Ingredientes – Molho:
2 colheres de sopa de melado de cana
Suco de 1 limão (taiti ou siciliano)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para o molho, em um bowl pequeno, misture o melado com o suco de limão até formar uma base homogênea. Em seguida, em fio, adicione o azeite, batendo com um fouet ou garfo até emulsificar. Ajuste sal e pimenta;
Em um prato fundo ou travessa, disponha o mix de folhas já higienizadas;
Acrescente os picles de abóbora de forma harmoniosa;
Polvilhe a granola por cima, adicione o queijo canastra em lascas e finalize regando com o molho de melado e limão;
Sirva imediatamente para preservar a crocância da granola.
3) Pad Thai de Camarões, do Nam Thai
Pad Thai de Camarões, do Nam Thai
Divulgação
Preparado pelo chef David Zisman, à frente do Nam Thai, em São Paulo, o Pad Thai de Camarões com talharim de arroz equilibra frescor e aconchego: combina broto de feijão, repolho e limão com tofu defumado e molho de tamarindo, resultando em um prato leve, saboroso e reconfortante. Aprenda a preparar:
Ingredientes – Pad Thai
170 g de talharim de arroz 5 mm (deixar de molho em água fria por 1 hora)
100 g de camarões médios (cerca de 14 unidades)
1 dente de alho picado
8 cubos de 1 cm de tofu defumado
1 ovo
Coentro e cebolinha picados a gosto
4 colheres de sopa de água de tamarindo
½ colher de chá de pasta de chili Sriracha
2 colheres de chá de molho de ostras
2 colheres de sopa de molho de peixe
1 colher de chá de açúcar branco
Suco de ¼ de limão
30 g de repolho em julienne
30 g de broto de feijão
Amendoim cru sem casca, tostado em frigideira, a gosto
Óleo para saltear (cerca de 2 colheres de sopa)
Ingredientes – Água de Tamarindo:
2 litros de água
3 talos de capim-limão (apenas o talo, sem a folha), cortados em 3 pedaços cada
4 pedaços de galanga seca ou em conserva
10 g de flor de lírio seca
60 g de polpa de tamarindo prensada ou 4 colheres de sopa de polpa de tamarindo líquida
1 colher de sopa de açúcar branco
1 molho de hortelã, lavado e higienizado
Modo de preparo:
Para a água de tamarindo, coloque a água, o capim-limão, a galanga, a polpa de tamarindo, a flor de lírio e o açúcar em uma panela. Deixe ferver até reduzir em ¼ (de 2 litros para 1,5 litro). Desligue o fogo, acrescente o molho de hortelã, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Coe, e guarde na geladeira para uso. A validade é de três dias.
Aqueça o wok em fogo médio com o óleo. Doure levemente o alho e acrescente os camarões até ficarem rosados. Acrescente o tofu;
Baixe o fogo, adicione o ovo, o açúcar, o molho de ostras e uma colher de sopa de molho de peixe. Misture bem;
Acrescente o talharim hidratado, o coentro, a cebolinha e a água de tamarindo. Aumente o fogo e incorpore à massa todo o líquido;
Tempere com a pasta de Sriracha e mais uma colher de sopa de molho de peixe;
Junte o repolho e o broto de feijão, misturando rapidamente;
Desligue o fogo e esprema ¼ de limão;
Sirva acompanhado de mais ¼ de limão e amendoim tostado por cima.
4) Tartare de Camarão com Manga, d’A Casa de Antonia
Tartare de Camarão com Manga, d’A Casa de Antonia
Studio Mió
O Tartare de Camarão com Manga une a doçura da fruta ao frescor do camarão, resultando em um prato leve e versátil. Preparado pela chef Andrea Vieira, d’A Casa de Antonia, em São Paulo, o prato é servido com coulis de manga e pimenta dedo-de-moça, que traz equilíbrio entre refrescância e um toque suave de calor. Experimente:
Ingredientes
50 g de camarão cozido cortado em cubos pequenos
50 g de manga cortada em cubos bem pequenos
15 g de cebola roxa cortada em cubos bem pequenos
15 ml de azeite de oliva
5 ml de suco de limão siciliano
3 g de pimenta dedo-de-moça
3 g de cebolinha
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do tartare e sirva frio;
Para o coulis, bata a manga com dedo-de-moça, sal, gotinhas de limão siciliano e azeite de oliva até obter uma textura leve;
Sirva com o coulis ao lado.
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5) Salada Mediterrânea, do Buffet Rappanui Gastronomia
Salada Mediterrânea, do Buffet Rappanui Gastronomia
Luis Fernando
O Buffet Rappanui Gastronomia, referência em eventos de alto padrão como os shows de Madonna, Lady Gaga e a festa de Bruna Marquezine, sugere a Salada Mediterrânea de Grão de Bico, criação da chef Margareth Rocha. Confira:
Ingredientes – Salada:
2 xícaras de grão de bico cozido
1 pepino em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 tomate grande em cubos (ou 10 tomates-cereja cortados ao meio)
½ cebola roxa fatiada finamente
¼ de xícara de azeitonas pretas fatiadas
¼ de xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (opcional)
Ingredientes – Molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho picado ou amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, pepino, pimentão, tomate, cebola, azeitonas, queijo feta, salsinha e hortelã;
Em um pote pequeno, bata os ingredientes do molho até emulsionar;
Despeje o molho sobre a salada e misture bem;
Ajuste o tempero com sal e pimenta;
Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir para realçar os sabores.
6) Spaghetti com Camarões, do Fasano Angra dos Reis
Receitas de meia estação: 10 pratos leves e quentes para testar em casa
Rodrigo Azevedo
Outra opção é o Spaghetti com Camarões ao Molho de Limão, receita do restaurante Fasano Angra dos Reis, que combina massa al dente com camarões suculentos e um molho cítrico refrescante. Veja como preparar:
Ingredientes – Spaghetti
300 g de spaghetti
25 unidades de camarão rosa (sem casca e sem cabeça)
Azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco
Ingredientes – Molho:
150 g de cenoura em cubos
30 g de cebola branca em cubos
100 g de aipo em cubos
100 g de alho-poró em cubos
50 ml de azeite extravirgem
170 ml de suco de limão siciliano
100 ml de vinho branco seco
500 ml de água filtrada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o molho, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os legumes até dourarem. Adicione 50 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente a água filtrada e cozinhe até que os legumes estejam macios. Bata tudo em um liquidificador até obter um creme liso. Retorne à frigideira, ajuste sal e pimenta-do-reino, e reserve;
Cozinhe o spaghetti em água salgada conforme instruções do fornecedor. Mantenha a textura al dente;
Em uma frigideira bem quente, sele os camarões já temperados com azeite, sal e pimenta-do-reino. Cuidado para não passar da textura ideal, por isso a frigideira deve estar bem aquecida;
Acrescente o restante do vinho branco e deixe o álcool evaporar;
Adicione a base do molho reservada, em seguida o suco de limão siciliano e as folhas de manjericão. Deixe reduzir levemente para concentrar os sabores;
Incorpore o spaghetti pré-cozido, misture bem e ajuste temperos;
Sirva imediatamente.
7) Berinjela com Romã e Coalhada, do Ráscal
Berinjela com Romã e Coalhada, do Ráscal
Roberto Seba
Outra boa pedida vem do Ráscal, com unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro: uma receita de Berinjela com Romã e Coalhada que pode ser apreciada tanto no restaurante quanto no livro Nossos Almoços de Família, escrito pela chef Nádia Pizzo em parceria com a fundadora da casa, Liane Ralston. Um prato que traduz a essência da casa, unindo afeto, tradição e sabor. Saiba mais:
Ingredientes – Berinjela:
3 berinjelas japonesas (cerca de 650 g), em fatias chanfradas de 2 cm
5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Ingredientes – Molho:
1 xícara de coalhada fresca
½ colher (chá) de curry, em pó
1 pitada de cúrcuma
1 colher de chá de raspas de limão-siciliano
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
¼ de colher de chá de sal
Ingredientes – Cebola frita:
500 ml de óleo de girassol, para fritar
1 cebola-branca grande, fatiada no mandolim
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Ingredientes – Finalização:
30 g de amêndoas torradas, em lâminas
1 colher de chá de manteiga
¼ de 1 romã grande, apenas as sementes
3 ramos de hortelã, apenas as folhas
1 fio de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo:
Em uma assadeira grande, coloque as berinjelas lado a lado, o azeite e o sal. Asse por 25 minutos. Retire do forno e reserve;
Para fazer o molho, coloque em uma vasilha a coalhada, o curry, a cúrcuma, as raspas de limão, a pimenta-do-reino, o azeite e o sal. Misture bem e reserve;
Em uma panela, ponha o óleo e leve ao fogo médio. Enquanto isso, em uma vasilha, misture bem a cebola-branca e a farinha de trigo;
Tire o excesso de farinha e, quando o óleo estiver bem quente, frite a cebola aos poucos. Retire as fatias com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha, para remover o excesso de óleo;
Em uma frigideira média, ponha as amêndoas e a manteiga. Salteie, rapidamente, em fogo alto, até elas ficarem douradas. Reserve;
Na travessa em que for servir, arrume as fatias de berinjela, espalhe o molho, regue com um fio de azeite e distribua a cebola frita, as amêndoas, as sementes de romã e as folhas de hortelã.
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8) Gratinado de Aipim com Mariscos, do Banana da Terra
Gratinado de Aipim com Mariscos, do Banana da Terra
Fotos Incríveis
Entre as sugestões para a meia-estação, a chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra, em São Paulo, apresenta o Gratinado de Aipim com Mariscos, preparado com molho de coco, abacaxi, gengibre e finalizado com coco fresco. Anote:
Ingredientes – Purê:
250 g de aipim sem casca e em cubos
500 ml de leite
50 g de manteiga
75 g de parmesão
Sal a gosto
Ingredientes – Molho:
90 g de cebola picada
10 g de alho picado
40 ml de azeite
5 g de gengibre
500 ml de leite de coco
100 ml de vinho branco
Pimenta dedo-de-moça
Sal a gosto
Ingredientes – Finalização:
300 g de marisco limpo
5 g de alho
50 ml de azeite
10 g de pimentão vermelho
10 g de pimentão amarelo
150 g de abacaxi em cubos
10 g de coco fresco
50 g de folha de espinafre
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o purê, no liquidificador, bata o aipim e o leite. Leve ao fogo brando e mexa sem parar. No final acerte o sal, coloque a manteiga e reserve;
Para o molho, em uma panela, coloque 40 ml de azeite, doure o alho e a cebola, coloque a pimenta dedo-de-moça, o gengibre, o leite de coco e o vinho branco. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Acerte o sal, processe e passe pelo chinois. Reserve;
Coloque o purê de aipim numa travessa refratária e salpique o queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.
Enquanto isso, puxe numa frigideira, o alho no azeite e acrescente o marisco. Coloque o molho reservado, acerte o sal e finalize com os pimentões e os cubos de abacaxi. Deixe ferver e, na hora de servir, retire o purê gratinado e regue-o com o molho de mariscos;
Finalize com os cubos de coco fresco, folhas de espinafre e pimenta-do-reino moída na hora.
9) Risotto Verde, do Leila Restaurante
Risotto Verde, do Leila Restaurante
Gui Galembeck
O Risotto Verde do Leila Restaurante, em São Paulo, traz o frescor do brócolis combinado com a cremosidade típica do risoto, resultando em uma receita leve e reconfortante ao mesmo tempo. Versátil, é uma ótima opção tanto para almoços ensolarados quanto para jantares mais frescos. Aprenda a preparar:
Ingredientes – Base do risoto:
160 g de arroz arbóreo;
1,2 l de caldo de legumes quente;
½ cebola pequena bem picada;
1 dente de alho picado (opcional);
40 ml de vinho branco seco;
20 g de manteiga gelada (para finalizar);
30 g de queijo parmesão ralado fino;
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes – Creme verde de brócolis:
200 g de floretes de brócolis branqueado;
1 fio de azeite de oliva;
80 ml de caldo de legumes quente.
Modo de preparo:
Para o creme verde, aqueça uma panela de água fervente e coloque os brócolis para cozinhar por 2 minutos. Tire os brócolis e coloque diretamente na água com gelo para cessar o cozimento e, depois, escorra. No liquidificador, bata os brócolis com o caldo quente. Processe até obter um creme liso e brilhante. Ajuste sal e pimenta;
Para a base do risoto, em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho (se usar) e o arroz, refogando até os grãos ficarem levemente transparentes nas bordas. Deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar;
Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre, até o arroz absorver antes de adicionar mais. Continue por cerca de 15 a 18 minutos;
Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), incorpore o creme verde de brócolis;
Ajuste a textura com caldo se necessário. O risoto deve ficar cremoso e levemente fluido;
Fora do fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão, mexendo vigorosamente para emulsionar;
Acerte sal e pimenta;
Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com um fio de azeite e, se desejar, mais parmesão ralado por cima.
10) Natas do Céu, do Rancho Português
Natas do Céu, do Rancho Português
Divulgação
Clássico do Rancho Português, a sobremesa Natas do Céu é preparado com camadas de farofa de bolacha, chantilly leve, creme de gemas e a delicada baba de moça, resultando em uma sobremesa que equilibra tradição e suavidade. Veja o passo a passo:
Ingredientes – Natas do Céu:
2 xícaras de bolacha Maisena triturada
2 l de chantilly
5 xícaras de creme de gema pasteurizada
3 xícaras de baba de moça
Ingredientes – Creme de gemas:
1 e ½ xicara de chá de açúcar
16 gemas pasteurizadas
1 e ½ xicara de chá de leite
Ingredientes – Baba de moça:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de gemas pasteurizada
1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo:
Para o creme de gemas, leve em uma batedeira o açúcar e a gema e bata em velocidade alta por 3 minutos até que dobre de volume. Diminua a velocidade, acrescente o leite e deixe batendo por mais 1 minuto. Leve em uma panela no banho maria por 8 minutos, sempre mexendo para que a gema não entre em cozimento. Retire do fogo e leve à geladeira por 4 horas;
Para a baba de moça, em uma panela coloque água, açúcar e leve ao fogo médio por 8 minutos. Acrescente a gema e a essência de baunilha, mexa com um fouet até que fique em ponto homogêneo, passe em uma peneira e leve à geladeira por 1 hora;
Após o período de geladeira dos ingredientes, em um recipiente monte em formas de camadas: farofa de bolacha, chantilly, creme de gemas, farofa, chantilly, baba de moça e farofa para decorar.
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