O royal benedict é a versão sofisticada dos tradicionais ovos beneditinos, clássico prato de brunch. Preparada com pão Petrópolis tostado na manteiga e salmão defumado, essa versão da chef Claudia Gomes, da cafeteria carioca Le Dépanneur, ainda leva molho béarnaise para aprimorar a receita. Aprenda a fazer:
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Ingredientes
1 fatia de pão Petrópolis;
60 g de salmão defumado fatiado;
2 ovos;
60 g de molho béarnaise*;
10 g de manteiga (para tostar o pão);
ciboulette picada a gosto;
pimenta-do-reino moída a gosto.
Molho béarnaise*
2 gemas;
90 g de manteiga;
10 g de vinagrete;
sal a gosto;
pimenta a gosto.
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Modo de preparo
Molho béarnaise*
Em uma panela, junte todos os ingredientes.
Coloque em banho maria. Vá batendo até dobrar de tamanho e ficar bem liso. Reserve na panela para preservar o calor.
Royal benedict
Toste a fatia de pão Petrópolis na manteiga até dourar levemente dos dois lados.
Em seguida, disponha o pão tostado no centro do prato.
Coloque as fatias de salmão defumado sobre o pão. Reserve.
Cozinhe os ovos, mantendo a gema cremosa (ovo poché).
Escorra e acomode um ovo poché sobre o salmão e o outro ao lado.
Regue generosamente com o molho béarnaise quente, deixando escorrer pelas laterais para dar aspecto apetitoso.
Polvilhe com a ciboulette picada. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva.
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Ingredientes
1 fatia de pão Petrópolis;
60 g de salmão defumado fatiado;
2 ovos;
60 g de molho béarnaise*;
10 g de manteiga (para tostar o pão);
ciboulette picada a gosto;
pimenta-do-reino moída a gosto.
Molho béarnaise*
2 gemas;
90 g de manteiga;
10 g de vinagrete;
sal a gosto;
pimenta a gosto.
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Modo de preparo
Molho béarnaise*
Em uma panela, junte todos os ingredientes.
Coloque em banho maria. Vá batendo até dobrar de tamanho e ficar bem liso. Reserve na panela para preservar o calor.
Royal benedict
Toste a fatia de pão Petrópolis na manteiga até dourar levemente dos dois lados.
Em seguida, disponha o pão tostado no centro do prato.
Coloque as fatias de salmão defumado sobre o pão. Reserve.
Cozinhe os ovos, mantendo a gema cremosa (ovo poché).
Escorra e acomode um ovo poché sobre o salmão e o outro ao lado.
Regue generosamente com o molho béarnaise quente, deixando escorrer pelas laterais para dar aspecto apetitoso.
Polvilhe com a ciboulette picada. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva.
