A receita simples consiste em coração de galinha salteado em molho de ostra, servido sobre pão brioche com pepino e coentro O pub vietnamita Bia Hoi SP recria a autêntica comida de rua de Hanói, capital do Vietnã. Para fazer em casa, o chef Dani Borges ensina a preparar o Tim Tartine, aperitivo de pão brioche com coração de galinha salteado em molho de ostra, pepino, pimenta dedo-de-moça e coentro. A receita rende 6 unidades. Você também pode degustar o prato durante o 3º Festival de Tapas São Paulo, que acontece de 19 de junho a 3 de julho.
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Ingredientes
Corações salteados
300 g de coração de galinha;
30 g de molho de ostra;
10 g de cebola picada;
1 g de alho picado;
20 g de manteiga;
pimenta-do-reino a gosto;
molho de peixe a gosto (apenas para ajustar o sal);
óleo para saltear.
Montagem
3 fatias de brioche;
6 rodelas finas de pimenta dedo-de-moça;
12 rodelas de pepino fresco;
folhas de coentro fresco a gosto.
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Modo de preparo
Limpe bem os corações de galinha, retirando membranas e excesso de gordura.
Corte os corações, se necessário, para ficarem uniformes. Reserve.
Doure as fatias de brioche em manteiga até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
Aqueça um fio de óleo em uma frigideira ou wok.
Adicione os corações e salteie até que fiquem dourados e com sabor concentrado.
Acrescente a cebola e o alho, refogando rapidamente.
Junte o molho de ostra e um pouco de molho de peixe para ajustar o sal.
Finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
Sobre cada pão dourado, distribua as fatias de pepino e os corações salteados ainda quentes.
Regue com um pouco do molho da frigideira para intensificar o sabor.
Finalize com folhas de coentro e rodelas de pimenta dedo-de-moça.
Corte os aperitivos em dois para facilitar o consumo. Sirva.
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Ingredientes
Corações salteados
300 g de coração de galinha;
30 g de molho de ostra;
10 g de cebola picada;
1 g de alho picado;
20 g de manteiga;
pimenta-do-reino a gosto;
molho de peixe a gosto (apenas para ajustar o sal);
óleo para saltear.
Montagem
3 fatias de brioche;
6 rodelas finas de pimenta dedo-de-moça;
12 rodelas de pepino fresco;
folhas de coentro fresco a gosto.
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Modo de preparo
Limpe bem os corações de galinha, retirando membranas e excesso de gordura.
Corte os corações, se necessário, para ficarem uniformes. Reserve.
Doure as fatias de brioche em manteiga até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
Aqueça um fio de óleo em uma frigideira ou wok.
Adicione os corações e salteie até que fiquem dourados e com sabor concentrado.
Acrescente a cebola e o alho, refogando rapidamente.
Junte o molho de ostra e um pouco de molho de peixe para ajustar o sal.
Finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
Sobre cada pão dourado, distribua as fatias de pepino e os corações salteados ainda quentes.
Regue com um pouco do molho da frigideira para intensificar o sabor.
Finalize com folhas de coentro e rodelas de pimenta dedo-de-moça.
Corte os aperitivos em dois para facilitar o consumo. Sirva.
