Chef explica se truque argentino tem o poder, de fato, de deixar o churrasco mais saboroso Um truque argentino de colocar bicarbonato de sódio na lenha do churrasco tem feito sucesso nas redes sociais. Isso porque a técnica promete deixar a carne mais saborosa, mas, será que funciona?
Segundo o chef Henrique Roisin, do restaurante Meet & Eat, o truque se tornou popular porque ao adicionar bicarbonato na lenha, os compostos ácidos gerados na queima seriam neutralizados, suavizando o sabor defumado. No entanto, diz ele, não há estudos conclusivos sobre a prática.
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“É difícil afirmar com certeza se a técnica funciona. Teoricamente, o bicarbonato poderia alterar a composição da fumaça, mas os efeitos sensoriais disso são subjetivos e pouco documentados”, afirma.
Como usar o bicarbonato para melhorar o churrasco?
Para quem usa lenha e deseja testar a técnica, mesmo sem estudos que comprove sua efetividade, o indicado é polvilhar cerca de meia colher de chá de bicarbonato sobre a lenha já em brasa, sendo fundamental não exagerar para não gerar resíduos indesejados ou odores artificiais.
“Evite o uso excessivo, que pode gerar fumaça irritante ou interferir negativamente no sabor. Também é importante garantir que o bicarbonato não entre em contato direto com os alimentos”, aconselha o chef.
Outras dicas para deixar o churrasco mais gostoso
Use corretamente o sal de parrilha ou sal grosso é das dicas para aprimorar o churrasco
RiataE/Pixabay
Quando o assunto é churrasco, não faltam truques para deixar a carne mais saborosa. Porém, alerta Henrique, o principal é o conhecimento sobre ponto, técnica e matéria-prima, sendo essenciais o respeito à origem da carne e a precisão na execução, seja na grelha, na parilha ou na brasa. Ainda assim, ele dá algumas dicas:
Deixe a carne descansar após o preparo;
Use corretamente o sal de parrilha ou sal grosso;
Domine o ponto do braseiro, deixando-o em temperatura média estável;
Evite furar ou apertar a carne na grelha;
No caso de usar carvão, escolha um de boa qualidade, com queima uniforme e sem aditivos químicos.
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Segundo o chef Henrique Roisin, do restaurante Meet & Eat, o truque se tornou popular porque ao adicionar bicarbonato na lenha, os compostos ácidos gerados na queima seriam neutralizados, suavizando o sabor defumado. No entanto, diz ele, não há estudos conclusivos sobre a prática.
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Como usar o bicarbonato para melhorar o churrasco?
Para quem usa lenha e deseja testar a técnica, mesmo sem estudos que comprove sua efetividade, o indicado é polvilhar cerca de meia colher de chá de bicarbonato sobre a lenha já em brasa, sendo fundamental não exagerar para não gerar resíduos indesejados ou odores artificiais.
“Evite o uso excessivo, que pode gerar fumaça irritante ou interferir negativamente no sabor. Também é importante garantir que o bicarbonato não entre em contato direto com os alimentos”, aconselha o chef.
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Quando o assunto é churrasco, não faltam truques para deixar a carne mais saborosa. Porém, alerta Henrique, o principal é o conhecimento sobre ponto, técnica e matéria-prima, sendo essenciais o respeito à origem da carne e a precisão na execução, seja na grelha, na parilha ou na brasa. Ainda assim, ele dá algumas dicas:
Deixe a carne descansar após o preparo;
Use corretamente o sal de parrilha ou sal grosso;
Domine o ponto do braseiro, deixando-o em temperatura média estável;
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