Presente em celebrações e em momentos de relaxamento, o vinho é uma das bebidas mais apreciadas do mundo. Entretanto, mesmo tão adorado, nem sempre é possível consumir toda a garrafa após abri-la e, às vezes, as pessoas não conseguem encaixar a rolha na garrafa novamente. Neste momento surge a dúvida: “se deixar o vinho sem rolha na geladeira estraga?”
Segundo especialistas ouvidos por Casa Vogue, a resposta para esta pergunta é positiva, o vinho pode estragar se deixado sem rolha na geladeira. “Vinho é um produto vivo, reage com oxigênio e começa a perder frescor e aroma rapidamente. Guardá-lo sem rolha, mesmo na geladeira, faz ele estragar mais rápido, porque continua exposto ao ar. Além disso, há ainda o risco de absorver cheiros da geladeira”, explica Tamer Hauache, estudioso da bebida e CEO da importadora Qualimais.
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A maneira correta de guardar garrafas de vinho abertas
Para preservar aromas e sabores do vinho por mais tempo após aberto, o recomendado é sempre fechar a garrafa e colocar na geladeira
Getty Images
Para preservar aromas e sabores do vinho por mais tempo após aberto, o recomendado é sempre fechar a garrafa e colocar na geladeira. O ideal é utilizar a rolha, mas há alternativas quando não existe tal possibilidade.
“Uma opção é a tampinha de borracha, que nos permita, com o Vacuvin, bombear o oxigênio para fora da garrafa. Há quem acredite que esse sistema seja um pouco agressivo e que o vinho pode perder complexidade. Porém, acho que é necessário avaliar o que é pior. Outra alternativa é usar o Coravin, um aparelho que permite retirar, por meio de uma agulha, todo o líquido da garrafa sem sacar a rolha. Ele utiliza argônio, um gás inerte, que cria pressão positiva dentro da garrafa e empurra o vinho para fora, ao mesmo tempo, em que impede a entrada de oxigênio, principal elemento contribuinte da oxidação”, diz Marcela Celeguim, sommelier do Palácio Tangará.
O sommelier Luís Otávio Álvares Cruz, do restaurante Emiliano, lembra que espumantes precisam de tampa especial. “Para espumantes é necessário utilizar a tampa específica, o stopper, que garante melhor vedação e preserva a perlage (bolhas) por mais tempo. Para brancos, rosés e tintos, uma dica útil é transferir o vinho restante para uma garrafa menor, de 375 ml, e tampá-la. Ao reduzir a quantidade de ar no interior da garrafa, a oxidação desacelera. Além disso, no caso dos tintos, é indicado retirar da geladeira cerca de 10 minutos antes de servir. Muitos, inclusive, ficam ainda mais interessantes no dia seguinte.”
Até quando consumir o vinho após aberto
Mesmo sob refrigeração, os vinhos não preservam suas características por muito tempo
Getty Images
Ainda que possam ser guardados na geladeira após aberto, mesmo sob refrigeração, os vinhos não preservam suas características por muito tempo. Dessa forma, o ideal é consumi-los no seguinte período:
Tintos jovens: em até 2 a 3 dias;
Tintos mais estruturados: em até 3 a 4 dias;
Brancos leves e rosés: em até 2 a 3 dias;
Brancos mais encorpados: em até 5 dias;
Espumantes com tampa: de 1 a 2 dias;
Fortificados: de uma semana a 15 dias (ou mais, dependendo do estilo).
“Confie no nariz. Se o vinho perdeu aroma ou ficou com cheiro de vinagre, maçã cozida, não vale a pena insistir. O vinho tem que entregar prazer, se não entregou, não está mais no ponto”, conclui Tamer.
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A maneira correta de guardar garrafas de vinho abertas
Para preservar aromas e sabores do vinho por mais tempo após aberto, o recomendado é sempre fechar a garrafa e colocar na geladeira
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Para preservar aromas e sabores do vinho por mais tempo após aberto, o recomendado é sempre fechar a garrafa e colocar na geladeira. O ideal é utilizar a rolha, mas há alternativas quando não existe tal possibilidade.
“Uma opção é a tampinha de borracha, que nos permita, com o Vacuvin, bombear o oxigênio para fora da garrafa. Há quem acredite que esse sistema seja um pouco agressivo e que o vinho pode perder complexidade. Porém, acho que é necessário avaliar o que é pior. Outra alternativa é usar o Coravin, um aparelho que permite retirar, por meio de uma agulha, todo o líquido da garrafa sem sacar a rolha. Ele utiliza argônio, um gás inerte, que cria pressão positiva dentro da garrafa e empurra o vinho para fora, ao mesmo tempo, em que impede a entrada de oxigênio, principal elemento contribuinte da oxidação”, diz Marcela Celeguim, sommelier do Palácio Tangará.
O sommelier Luís Otávio Álvares Cruz, do restaurante Emiliano, lembra que espumantes precisam de tampa especial. “Para espumantes é necessário utilizar a tampa específica, o stopper, que garante melhor vedação e preserva a perlage (bolhas) por mais tempo. Para brancos, rosés e tintos, uma dica útil é transferir o vinho restante para uma garrafa menor, de 375 ml, e tampá-la. Ao reduzir a quantidade de ar no interior da garrafa, a oxidação desacelera. Além disso, no caso dos tintos, é indicado retirar da geladeira cerca de 10 minutos antes de servir. Muitos, inclusive, ficam ainda mais interessantes no dia seguinte.”
Até quando consumir o vinho após aberto
Mesmo sob refrigeração, os vinhos não preservam suas características por muito tempo
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Ainda que possam ser guardados na geladeira após aberto, mesmo sob refrigeração, os vinhos não preservam suas características por muito tempo. Dessa forma, o ideal é consumi-los no seguinte período:
Tintos jovens: em até 2 a 3 dias;
Tintos mais estruturados: em até 3 a 4 dias;
Brancos leves e rosés: em até 2 a 3 dias;
Brancos mais encorpados: em até 5 dias;
Espumantes com tampa: de 1 a 2 dias;
Fortificados: de uma semana a 15 dias (ou mais, dependendo do estilo).
“Confie no nariz. Se o vinho perdeu aroma ou ficou com cheiro de vinagre, maçã cozida, não vale a pena insistir. O vinho tem que entregar prazer, se não entregou, não está mais no ponto”, conclui Tamer.
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